Це одна з речовин, що містяться в їжі, яка має найгіршу репутацію за останні роки, але. Чи справді існує така чутливість до глютену, яка не є чревною?

Серед побічних реакцій, які може спричинити їжа, ми можемо знайти відмінності: від а незначний дискомфорт, переживання через більш серйозні розлади травлення або шкіри, аж до навіть смерть, спричинена анафілактичною реакцією. У цьому спектрі алергія - це не те саме, що непереносимість їжі.

целіакія

І серед речовин, які можуть викликати такий тип реакції, клейковина, безумовно, знаходиться в центрі уваги. Можливо, завдяки популяризації таких дієт, як палео, що виключають крупи, або якихось книг чи навіть знаменитостей, які стверджують, що залишили її та покращили своє здоров'я.

"Якщо ви підозрюєте реакцію на глютен, не слід припиняти її споживання, поки ваш лікар не скаже"

Крупи на зразок пшениця, ячмінь та жито містити це білка, клейковина, яка точно відповідає за надання еластичності та консистенції їх борошну, що робить їх ідеальними для приготування хліба. Всередині пшениці включають такі сорти, як камут, спельта, тритикале або триордей та хорасан, до яких іноді Їх помилково приписують як придатні для целіакії. Серед реакцій, які може викликати клейковина, ми можемо знайти вже відому целіакію, яка проходить типову алергічну реакцію, до тих пір, поки не з’явиться т.зв. чутливість до целіакії до глютену.

Целіакія або целіакія

Целіакія або целіакія виникає, коли організм має посилену реакцію після прийому глютену, оскільки імунна система людей з целіакією 'відхилити 'цю речовину. Завдяки цьому з’являється відповідь запалення та руйнування ворсинок кишечника, Його класифікують на чотири класи за шкалою, що називається Марш. Серед наслідків недіагностованої целіакії є порушення всмоктування поживних речовин, що пов’язано із затримкою росту у дітей, або також підвищений ризик страждання деякими захворюваннями, такими як ревматоїдний артрит, захворювання печінки, псоріаз або дерматит герпетиформіс, або захворювання щитовидної залози.

Слід зазначити, що ступені ураження кишечника не свідчать про те, що це так 'більш-менш целиакия, але якщо кишечник цієї людини є більш-менш пошкодженим. Целіакія має генетичний компонент схильності, який можна визначити, крім присутності в крові кількох антитіл, званих антиендомізієм, антитрансглютаміназа та дезамідований антипептид гліадину (або антигліадину). Якщо результат цього аналізу крові буде позитивним, буде проведена біопсія кишечника для підтвердження пошкодження кишечника та целіакії. За підрахунками, від 1 до 2% населення целіакії.

Алергія на глютен або пшеницю

У цьому випадку ми виявляємо алергію, яка дотримується механізмів, подібних до тих, що мали місце раніше інші алергени. Це надмірна реакція імунна система проти присутності цієї речовини і що він опосередкований компонентами захисних сил, званими імуноглобулінами Е або А (IgE або IgA відповідно). Ці реакції можуть мати серйозні наслідки, включаючи смерть, через анафілактичну реакцію. Найбільш поширеним діагностичним тестом є так званий тест на укол або шкірний укол, де запальну реакцію на алерген порівнюють із еталоном, що є гістаміном.

Нецеліакійна чутливість до глютену

Із спектра порушень, пов’язаних з глютеном, це, мабуть, стало найпопулярнішим за останні роки. Ми говоримо про чутливість до целіакії до глютену, що розуміє людей, які проявляються проблеми зі здоров’ям, які, здається, стихають, коли вони відмовляються від глютену. В даний час цей синдром не є повністю визначеним, і дослідницькі групи, такі як Алессіо Фазано, працюють над досягненням надійного діагностичного алгоритму. З самого початку здається, що чутливість до целіакії до глютену зазвичай характеризується позитивним результатом антигліадинові антитіла в крові, певний ступінь запалення кишечника (еквівалентно a Марш 1) і особливо послаблення симптомів позакишковий при дотриманні безглютенової дієти. Серед інших, це шкірні захворювання, біль у м’язах або суглобах, або фіброміалгія. За оцінками, a 6% населення може бути чутливим до глютену, і на даний момент чіткої генетичної схильності не виявлено.

Коктейль з речовин

На додаток до вищесказаного, нещодавно було встановлено, що інші речовини, що містяться в пшениці, можуть викликають розлад шлунково-кишкового тракту у деяких людей. Це деякі ферментовані вуглеводи, такі як фруктани які належать до класифікованих як FODMAP та Інгібітори амілази та трипсину (ІПП). Ці речовини можуть спричинити набряк та дискомфорт у животі через погане перетравлення деяких вуглеводів, залежно від стану наша мікробіота кишечника, викликати запалення не тільки на травному рівні, але навіть позакишковим, як це має місце при ІТС. Проводяться дослідження, щоб визначити, чи чутливість, яку проявляють деякі люди до пшениці, дійсно пов’язана з цим коктейлем речовин, а не стільки з самою клейковиною. Насправді, a недавнє клінічне випробування ставить під сумнів чутливість до целіакії до глютену, оскільки у осіб, які не страждають на целіакію, було виявлено, що не було негативної реакції при додаванні глютену до їх раціону. Отже, може бути, що побічні реакції на пшеницю мають більше спільного з тим можливим коктейлем речовин (глютен, фруктани та ATI).

У будь-якому випадку це зручно зверніть увагу, що при підозрі на побічну реакцію на глютен або злаки, що його містять, Не бажано припиняти його споживання перед тим, як пройти весь діагностичний процес, з цього часу може бути ускладненим або замаскованим.