життя

(Я зібрав цю "глютенову" бабусю ", щоб допомогти початківцям чутливим до глютену людям. Коли я дізнався, що целіакія, я спробував скласти свої варіанти, і в родині є інші люди, яким я вже давав поради. Отже, ідея виникла. У мережі є достатньо ресурсів як угорською, так і англійською мовами, цей пост частково є їхнім резюме, частково описом досвіду на даний момент. Я планую написати про “видалення клейковини”, помилкові уявлення про целіакія, їжа в ресторанах, сучасні дослідження, інгредієнти, рецепти тощо. Перша публікація стосуватиметься покупок.)

Процес діагностики відбуватиметься пізніше, але для короткого абзацу я б описав, що дуже важливо, щоб ніхто не сідайте на безглютенову дієту, засновану на інтуїції та простому самоспостереженні без позитивного лабораторного результату та консультації з лікарем. Клейковина виробляє в організмі антитіла, які виявляються за допомогою аналізів крові. Якщо хтось сидить на дієті, ці антитіла не утворюватимуться, і таким чином вийде хибний результат. Подумайте про ситуацію, коли хтось несвідомо страждає на целіакію, діє під час вагітності, діє на інтуїтивному рівні та має негативну лабораторію (і ваш лікар виключає можливість целіакії на основі цього), а потім повертається до дієти без глютену. Крім того, безглютеновий спосіб життя не є однією з дієт, що заощаджують гаманець. Дієта на все життя, ви не можете їсти «трохи» без глютену.

Основне правило покупки полягає в тому, що чим більше фаз обробки їжа пройшла, тим більша ймовірність її забруднення клейковиною. Тобто безглютенова дієта включає всі свіжі фрукти та овочі, нежирне м’ясо, рибу, більшість молочних продуктів, насіння олійних культур, квасоля та всі не злакові рослини (просо, тапіока, маранта, теф (карликове пшоно), амарант, гречка, сорго та ін.), а також борошно, приготоване з вищезазначеного. Овес також не містить глютену, але важливо купувати не «звичайний» комерційний овес, а той, який не зазнавав перехресного забруднення.

На все все одно треба подивитися, прочитати, принаймні спочатку. Варто очікувати, що покупки спочатку будуть довшими. Це передбачає розробку режиму, що, де, який бренд тощо. Якщо ви не купуєте заздалегідь упаковану їжу, яка може бути маркована, ви можете попросити продавця показати вам ярлик (наприклад, для холодних нарізок, сиру). Мій досвід полягає в тому, що багато продавців не обов’язково знають усі правила, але якщо я звертаюся за допомогою, вони готові. Наразі це не був особливо поганий досвід, хоча траплялося і так, що я купував пізно в другій половині дня години пік. Є також заводи та веб-магазини, які спеціалізуються на продуктах без глютену.

Він також може містити глютен у продуктах, про які ми навіть не думали б, наприклад морозиво. Там, де морозиво виготовляється з порошку, це, безумовно, може бути пшеничний крохмаль (не кажучи вже про вафлі). Або розпушувач, заварний крем, симпатизер тощо. Тож і тут: подивіться на ярлик, запитайте. Складніше - перехресне забруднення - тобто даремно смачна сільська кукурудзяна мука, коли пшениця подрібнюється в тому ж млині. Або якщо морозиво без глютену дають тією ж ложкою, що і морозиво без глютену. Окрім того, що розчин для миття ложок не є гігієнічним, перш за все, якщо хтось, скажімо, має алергію на горіхи і просить шоколадне морозиво, але ложкою перед ними вимірюється морозиво з волоського горіха, це може бути знову ризиковано, прання тут чи там. Якщо щось ризикує, я, як правило, не визнаю цього, але в цьому відношенні я дійсно дуже обережний, тому що все ще яскраво пам’ятаю симптоми. Я без них.

Чинне законодавство ЄС щодо маркування таке: оскільки глютен є алергеном, його обов’язково вказувати. Відповідно до нового регламенту, його слід виділяти у списку інгредієнтів не як "глютен", а інгредієнт, що його містить (наприклад. пшеницяборошно). Це слід робити у всіх випадках, незалежно від кількості, якщо така є. Якщо він не містить інгредієнта, що містить глютен, але на виробничій лінії також виготовляються продукти, що не містять глютену, у списку алергенів буде вказано, «він може містити сліди глютену».

Що стосується етикетки без глютену: якщо продукт не містить інгредієнта, що містить глютен, і його немає в жодному іншому подібному продукті (наприклад, фруктовий продукт), він не може бути записаний як безглютеновий (наприклад, для фруктових соків або рис, цукор та ін.) Якщо інгредієнт, що містить глютен, призначений для пересічного споживача, а інгредієнт, що містить глютен, замінений або зменшений до рівня менше 20 мг/кг, а інші подібні продукти містять клейковину, можна сказати, що бути без глютену. Якщо напр. на шоколаді не написано, що він не містить глютену, а інгредієнти не містять нічого, що містить глютен, тоді цей продукт можна вважати безглютеновим. Але потрібно звернути увагу, адже є продукт, на якому написано, що він не містить пшениці (адже якщо у вас алергія на пшеницю, цього достатньо), але він все одно може містити клейковину. Новим правилом є те, що інформація про алергени повинна надаватися і для продуктів, які не розфасовані. На практиці це може бути так само, як і в деяких продуктових магазинах, тобто кожен алерген має номер, і це написано на холодному м’ясо, сирі тощо. поруч з ним. Можна також виписати, кого можна запитати. У певній формі бізнес, навіть невеликі кондитерські, зобов’язаний надавати інформацію.

У кількох місцях я читав, що у випадку з фруктами та овочами, якщо вони походять з країни, що не входить до ЄС, воскове покриття (наприклад, у випадку імпортних зелених яблук), яке використовується для збереження та гарного зовнішнього вигляду, містить глютен . Я ще не знайшов справді офіційного джерела для цього, тому, якщо хтось знає про це, повідомте мене. У разі невизначеності може допомогти пілінг або миття за допомогою мийки для фруктів. І, звичайно, варто купувати у надійних місцевих виробників на ринку, що частково допомагає місцевому виробництву, а частково зменшує наш екологічний слід.

Той, хто любить програми для смартфонів, може вибрати один із декількох варіантів. За їх допомогою можна перевірити, чи містить продукт глютен. Це особливо корисно, якщо ви не проживаєте в Європейському Союзі (оскільки в ЄС правила є єдиними). Бази даних зазвичай розширюються користувачами за допомогою власних записів. Вести щоденник харчування також корисно, особливо спочатку. Це можна написати у картатому (я вже чую дядька Арпі, літнього вчителя математики: квадратна сітка), буклеті, текстовому редакторі чи додатку для смартфона. Особливо на початку варто детально описати споживання та симптоми (рефлюкс, нудота, нудота, головний біль, якість стільця), тому що таким чином нам і лікареві легко простежити, де могла бути проблема .

Скарб, який має диплом інженера-харчовика, був корисним для тлумачення законодавства.