Що таке харчові добавки? Які існують типи? Для чого вони використовуються? Знайдіть відповіді.
- - Що таке харчові добавки?
- - Для чого використовуються ці продукти?
- - Які види харчових добавок існують?
- - 1. Ароматизатор
- - 2. Барвники
- - 3. Консерванти
- - 4. Антиоксиданти та регулятори рН
- - 5. Коректори кислотності
- - 7. Згущувачі
- - 8. Ароматизатори
- - 9. Емульгатори або емульгатори
Збереження їжі було важливим аспектом виживання людини ще з доісторичних часів. У минулому уповільнення процесу погіршення якості деяких харчових продуктів було невідомою кількістю, і з цієї причини з цією метою впродовж еволюції нашого суспільства використовувалося велике різноманіття харчових добавок.
В даний час використання добавок все частіше карається, оскільки застосовуються хімічні речовини, вплив яких на організм може бути шкідливим. Далі ми збираємось викрити що таке харчові добавки та які типи існують, а також для чого їх використовують і які наслідки може мати його споживання для організму.
Що таке харчові добавки?
Харчовою добавкою є будь-яка речовина, яка додається в їжу для сприяння її збереженню та полегшення приготування. Він не повинен додавати жодної харчової чи кулінарної цінності, оскільки його кінцевою метою є збереження їжі та поліпшення її зовнішнього вигляду.
Сіль і оцет використовувались як харчові добавки з давніх часів. У міру прогресу досліджень у галузі харчової науки були створені нові хімічні речовини з конкретними та законодавчо встановленими цілями.
Незважаючи на суворий санітарний контроль, до якого, як правило, піддаються ці сполуки, в останні роки просуваються органічні продукти, що не містять харчових добавок. Це так, оскільки проведені дослідження показують, що велика кількість добавок, які ми споживаємо, можуть бути токсичними в довгостроковій перспективі.
Існує великий перелік добавок для продажу, які продаються і сьогодні, і які навіть у дуже малих дозах містять елементи, які є канцерогенними або викликають шкірні або кишкові розлади. В даний час робляться спроби зменшити використання добавок у дитячому харчуванні.
Незважаючи на це, оскільки структурована харчова промисловість, практично неможливо видалити добавки з більшості продуктів, оскільки через час, витрачений на їх перетворення, транспортування та консервацію, швидкопсувна їжа потрапляє до споживача у поганому стані.
Для чого використовуються ці продукти?
В даний час харчові добавки проходять дуже контрольований та регульований процес перевірки та перевірки. Хімічні речовини, що вважаються добавками повинні були виявитись безпечними та нетоксичними для людського організму.
Незважаючи на це, і як зазначалося вище, зважаючи на велику кількість використовуваних добавок, все ще існують дуже важливі інформаційні прогалини про те, як вони впливають на організм як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі.
Крім того, Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) пропагувала ідею, що вони повинні виконувати низку функцій, щоб дозволити їх використання. Це наступне:
Вони повинні зберігати харчові властивості та якість їжі.
Вони повинні принаймні зберегти стабільність їжі або навіть збільшити та поліпшити її органолептичні властивості.
Вони також повинні сприяти виробництву їжі, а також її трансформації та зберігання, сприяючи таким чином її збереженню.
Крім сприяння збереженню, харчові добавки використовуються для забезпечення кращого смаку, текстури та аромату до товару, що робить його більш смачним для споживача. Незважаючи на це, важливо не змінювати частку натуральної їжі для введення добавок та знижувати витрати.
Доведено, що добавки можуть мати перехресний ефект з іншими речовинами і, отже, бути шкідливими для організму в короткостроковій чи довгостроковій перспективі. Важливо пам’ятати, що добавки споживаються щодня, у кожну їжу протягом усього життя, тому їх аналіз, перш ніж включити їх на ринок, повинен бути дуже вичерпним.
Які види харчових добавок існують?
В даний час класифікація добавок є загальновизнаною та розширеною. Вони позначені літерою "Е" на етикетках товарів, а поруч із ними додано цифру, яка вказує, що це за добавка.
Далі ми розглянемо, якими вони є основні типи харчових добавок, які існують; сюди входять підсолоджувачі, такі як цукор та мед, наприклад, але також і менш «природні» хімічні сполуки для людського організму, такі як деякі похідні міді або свинцю.
1. Ароматизатор
Незважаючи на те, що прийнято думати, коли згадується слово "аромат", у харчовій промисловості вони мають на увазі не запах їжі як такий, а аромат, який вона видає при попаданні всередину, коли вона знаходиться в роті.
Велика кількість хімічних та природних речовин використовувались для ароматизації харчових продуктів, деякі з них є канцерогенними, наприклад, сафрол. Аромат ванілі - один із найбільш часто використовуваних, як і ізоамілацетат, пов’язаний із запахом банана.
2. Барвники
Вони використовуються для привернення уваги споживача, надаючи їжі більш яскравий колір. Їх можна використовувати від природних елементів, таких як буряк, до хімічних речовин, що отримуються з міді, свинцю або миш'яку. Останні були заборонені в останні роки через їх токсичність.
3. Консерванти
Для того, щоб запобігти псуванню їжі внаслідок дії численних мікроорганізмів, на додаток до використання спеціальних методів приготування страв, поширеним є використання хімічних речовин, таких як сорбінова кислота або нітрати.
Консервовані продукти здаються свіжими, коли вони дійсно можуть зайняти багато днів на упаковці. Існує також суперечка через канцерогенні сполуки, які можуть містити деякі з цих хімічних елементів.
4. Антиоксиданти та регулятори рН
Окрім мікроорганізмів, окислення самої їжі є однією з хімічних реакцій, яка найбільше погіршує продукт. Антиоксиданти, природно, входять до переважної більшості харчової сировини і запобігають окислювальну дію вільних радикалів.
Проблема полягає в тому, що в процесі їх трансформації використовуються методи, які їх руйнують; в цьому випадку компанії повинні додавати їх штучно. Найбільш використовувані L-аскорбінова кислота, молочна кислота, лимонна кислота, жирні кислоти та деякі фосфати.
5. Коректори кислотності
Підкислювачі - це хімічні речовини, які додаються в їжу для зміни кислотності або посилення смаку. Найбільш широко використовуються сульфат натрію, сульфат калію або кальцій, серед інших. Їх часто можна зустріти в таких продуктах, як безалкогольні напої.
7. Згущувачі
Загусники використовуються для надання текстурі їжі, їх зазвичай добувають із натуральних продуктів, рослинного чи бактеріального походження. Найбільш використовуваними є рослинні камеді, які перешкоджають випаровуванню води, забезпечення в'язкості. Сорбіт або маніт - приклади загусників.
8. Ароматизатори
Серед ароматизаторів є підсолоджувачі та підсилювачі смаку. Підсолоджувачі додають їжі солодкості і можуть бути натуральними (наприклад, конопляний цукор або мед) або синтетичними, як сахарин або аспартам. Останні використовуються в продуктах харчування для людей, хворих на діабет.
З іншого боку, підсилювачі смаку мають на меті зробити їжу більш смачною завдяки посиленню смаку її компонентів. Сіль є природним підсилювачем смаку, як і спеції, але є також такі синтетичні варіанти, як глутамат натрію, також відомий як умами.
Цей підсилювач смаку широко використовується у східній кухні, зокрема в китайській та японській гастрономії.
9. Емульгатори або емульгатори
Емульгатори доглядають змішати дві речовини, які природно важко поєднати. Вони мають хімічну структуру, пов’язану з ліпідами, а також з водою, тому вони є сполучною ланкою між цими двома типами поживних речовин. Найбільш широко використовуваний емульгатор - полісорбат.
На закінчення, хоча гастрономія завжди використовувала харчові добавки, вони все частіше є штучними та синтетичними, і, як наслідок, роблять їжу набагато менш здоровою. Тому необхідно намагатися, щоб їжа, яку ми споживаємо, не мала цих добавок або не містила їх.