Безглютенова закваска, Чи можна це зробити теж? . У нашому попередньому дописі ми пояснили: «Як мати материнські дріжджі вдома завжди в наявності», як крок за кроком йде процес створення, прийоми, поради та як їх тримати.

Ми отримали багато запитань про заквашені дріжджі та про те, як зробити здоровий хліб в домашніх умовах, серед цих питань кілька людей, які не переносять глютену, запитують нас, чи можна це зробити безглютенова закваска. Так, це просто можливо.

Ви можете зробити це вдома дуже просто, це не займе у вас часу, і ви завжди можете мати його в наявності в холодильнику. Ви можете створити його перед тим, як готувати хліб, що не містить глютену, або якщо ви дуже панарра, ви можете робити його і годувати його так часто, щоб використовувати, коли завгодно.

Ці вихідні ми були на барбекю з друзями, і там була нетерпима людина. Це справді змусило мене думати, що клейковина пов’язана не лише з приготуванням хліба без глютену. Є багато продуктів, які містять глютен, і тоді можливе перехресне забруднення багатьох продуктів харчування. Наприклад, ця людина повинна була попросити нас, щоб її сальморехо виготовляли без хліба (з клейковиною).

Навіщо робити безглютенову закваску?

Клейковина - це білок, який, природно, подарується разом із усім, що містить пшеницю. Він також міститься в будь-якій їжі, приготованій із спельти, камуту, зеленого спельти, тритикале, фарро, ячменю, жита, вівса або спельти.

В останні роки у багатьох людей діагностували целіакію, непереносимість глютену та алергію. Інші люди також вирішують супроводжувати своїх постраждалих родичів у їхній безглютеновій дієті, оскільки простіше приєднатися до нас із нашого домашнього та сімейного меню та супроводжувати їх у вимушених змінах, які деякі повинні зробити.

Пшеничне борошно швидкого приготування:

Проблема, яку ми бачимо з промисловим борошном, навіть якщо воно є органічним, полягає в тому, що воно може зайняти багато місяців. Це впливає на харчування, поживні речовини, особливо мінерали, що містяться в хлібі, окислюються і втрачаються, навіть незважаючи на те, що вибране нами борошно - цільна пшениця.

Свіжомолоте борошно - це не розкіш, це правильне борошно, яке ми всі повинні використовувати, бо воно єдине, яке надає нам максимальної свіжості та поживності до будь-якого смачного рецепту, який ми готуємо з ним. Ви можете зробити власне борошно за допомогою міксера. Вам знадобиться один змішувач великої потужності це дозволяє подрібнювати насіння всіх видів, а також ті, які також не містять глютену, подрібнювати нут, рис або кукурудзу і готувати борошно на сьогодні зі всіма свіжими поживними речовинами, мінералами та клітковиною. На відміну від того, коли ми купуємо борошно, яке змогло втратити значну частину своєї харчової цінності внаслідок окислення, як я вже згадував на початку, навіть якщо воно екологічне та якісне, оскільки воно вже подрібнене, і ми не знаємо, коли воно упакований або з моменту його подрібнення. Хороший змішувач, крім того, що ви зможете використовувати його для подрібнення борошна, допоможе вам дотримуватися більш здорової дієти з усіма варіантами, які вона дозволяє вам зробити.

Є ще один чудовий і більш спеціалізований варіант - борошномельна фабрика, щоб приготувати власний здоровий домашній хліб із гарантією, що він включає всі поживні речовини.

Крок за кроком створіть свою безглютенову закваску:

Нам знадобиться приблизно від 2 до 4 днів, щоб наші безглютенові материнські дріжджі були готові до використання та маніпуляцій. Вам знадобиться 1 широка і висока скляна банка, ви можете повторно використовувати ту, що є вдома. Баночка нуту або оливкових консервів була б дуже приємною. У будь-якому випадку, ми перераховуємо тут все, що вам потрібно, та його крок за кроком, щоб не пропустити жодної деталі.

Матеріали:

  • 1 широка і висока скляна банка
  • 1 марля
  • 1 гумка

Інгредієнти:

  • Органічне цільне пшеничне борошно без глютену (наприклад, кукурудзяне або рисове. Ви можете поєднувати їх із нутовим борошном, лободою ...)
  • Чиста вода

Крок за кроком:

  • Перший день: Досить всього 50 г борошна. Ми можемо вилити цю кількість у скляну банку, а потім стільки ж води. Ми завжди розмішуємо дерев’яною ложкою або силіконовою ложкою, щоб уникнути використання металу, який, як правило, більш агресивний при такому виготовленні. Дайте йому відпочити і накрийте марлею та гумкою. Як влітку, так і взимку ви можете давати їй відпочивати при кімнатній температурі, в ідеалі в темній і сухій місцевості.
  • Другий день: Ми можемо або не можемо вже помітити реакцію. Якщо бульбашок немає, нічого не відбувається, безумовно, вони скоро з’являться. Перемішайте суміш і додайте 25 г борошна і таку ж пропорцію води. Знову перемішайте і дайте потенційним дріжджам відпочити за допомогою марлі та гумки.
  • Третій день: Тут завжди відбуваються зміни. Якщо літо, у вас напевно буде бурляти зверху, а якщо зима, ви також помітите бульбашки, але менш активні, оскільки холод уповільнює ріст. Можна додати ще 25 г борошна і таку ж пропорцію води, розмішати і дати відпочити до четвертого дня.
  • Четвертий день: Запах видає закваску, і вона також виросла вдвічі більше. Якщо ви хочете, ви можете використовувати його, або якщо ви віддаєте перевагу користуватися ним наступного дня, це буде добре. Якщо ви використовуєте його, не забудьте залишити приблизно 50 г у контейнері, щоб надалі мати його в наявності та змусити його рости.
використання
Безглютенова закваска - Ековідасолар

Поради для закваски:

  • Використовуйте його коли завгодно
  • Зберігайте його в холодильнику, щоб зберегти і не дати йому вийти з-під контролю.
  • Чи знаєте ви, що завжди можете ним скористатися? Залишайте 50 г завжди в горщику, щоб продовжувати годування і змусити його рости.
  • Ви повинні дістати його з холодильника і дати йому протягом ночі прийти до кімнатної температури, щоб мати можливість використовувати його наступного дня.
  • Годуйте свою закваску протягом одного-кількох днів після її використання. Вам потрібна однакова міра борошна та води

Як використовувати закваску:

Включіть свою закваску в хлібне тісто наступним чином:

  • Відніміть від рецепту, що ви дотримуєтеся пропорції борошна + води вашої закваски: Наприклад, якщо ви використовуєте 100 г закваски, 50 г - це вода і 50 г борошна.
  • Дріжджі з закваски повільніші.
  • Ви можете годувати свою закваску йогуртом, фруктами, кокосовим цукром. Спробуйте різні текстури та смаки, досліджуючи це.