Сьогодні ми не купуємо справжній хліб чи, принаймні, хліб з прийнятною харчовою якістю. І чи є це в даний час переважають швидкість, дешевизна та рентабельність; і найбільше постраждали споживачі, які, далеко не добре обізнані, споживають їх, думаючи, що вони здорові.

У супермаркеті ми знаходимо великі сорти хліба будь-яких розмірів, форм і навіть кольорів із такими твердженнями, як цільнозерновий, натуральний, без консервантів та барвників, із закваскою ... і вони далекі від того, що насправді є здоровим хлібом.

У цій публікації ми збираємось дізнатися багато речей про те, як визначити хліб.

Що таке хліб?

Хліб, згідно з визначеннями, є борошняної суміші (зазвичай пшениця, але ми знаходимо багато злаків), води, солі та дріжджів. Нічого більше. Щоб замінити хімічні дріжджі, доцільніше використовувати закваску, а якщо ми робимо її самі, набагато краще.

Цей закваска - це борошняно-водна культура, яка бродить і додається до хлібного тіста, коли ми його готуємо. Це здається дещо складним, але його дуже легко зробити вдома, і ви можете насолоджуватися якісним хлібом (якщо борошно також є якісним). Далі в дописі я точно розповім, як ми можемо робити закваску, щоб зробити найкращий хліб.

Скільки хліба ми споживаємо?

В Іспанії ми споживаємо хліб не в силах. Згідно з дослідженням ANIBES, проведеним в країні, їжа за найкращими цілями, яку ми споживаємо найбільше, - це хліб. Це становить близько 11-12% від загальної калорії людей, тобто того що дає нам найбільше калорій у нашому раціоні - це хліб, горіхів чи авокадо - ні, чого ми так боїмося.

якісного

Це не одне з найкращих досліджень, яке ми можемо знайти, оскільки воно зосереджується лише на загальній кількості калорій, але воно дає змогу задуматися про велике споживання хліба, яке ми маємо в Іспанії, і враховуючи якість цього сьогодні, це факт насправді насторожує.

Хліб, який зазвичай вживають удома, є білим, типовим білим батончиком, який ми знаходимо в пекарні (на щастя) або в супермаркеті. Йдеться про a нецікавий продукт, поживно кажучи. Крім того, переважна більшість зазвичай заморожена, що також знижує її якість, оскільки вона виготовляється промисловим способом.

Цей типовий білий хліб нас не цікавить, оскільки пшениця позбавлена ​​всієї своєї важливої ​​частини, наприклад, висівок або зародків. З іншого боку, цільна пшениця (справжня) зберігає цілісні зерна, а її харчові якості не зменшуються.

В Іспанії жахливо важко знайти якісний хліб. Законодавство в цьому відношенні є досить в'ялим і дозволяє харчову промисловість каталог цільнозернового хліба без використання цільнозернового борошна. У цьому річ. Промисловість використовує біле борошно (дешевше і гіршої якості), і вони додають пшеничні висівки, щоб надати йому той коричневий колір, який характерний для цілого похідного.

Те саме стосується інших видів хліба та круп, а не лише пшениці. Ми можемо побачити хліб, розфасований як житній хліб, і то за його складом, який не перевищує 10% в інгредієнтах.

У цьому дописі я навчу вас, як визначити хліб найгіршої якості, той, який прийнятний у супермаркеті, і як зробити власний якісний хліб, щоб ніколи не зазнати невдачі.

Як ми вводимо хліб у здоровий раціон?

Ми повинні виходити з того, що немає необхідної їжі, тому хліб теж не є. Ми не будемо ризикувати недоїданням, якщо у нас не буде тостів із хлібом на сніданок або не будемо перекушувати вдень.

Щоб споживати неякісний хліб, краще його не їсти. Тепер, якщо ми отримуємо якісний хліб, виготовлений нами, він не повинен стати обов’язковою їжею щодня. Ви можете собі уявити, щоб їсти сочевицю щодня, їсти кабачки на вечерю або перекушувати волоськими горіхами? ... це було б досить важко і нудно, так? Чому те саме не відбувається з хлібом? Ми зробили це (або ми зробили це) нагальною потребою, коли цього немає. Не обов’язково приймати його щодня, навіть якщо воно хорошої якості.

Багато людей кажуть мені, що вони не можуть обідати чи вечеряти, якщо це не з хлібом. Чи ми почали аналізувати залежність від хліба? Якби ми їли 100% справжній цільнозерновий хліб, я думаю, ми б не споживали його у такій кількості. Тут ми можемо зупинитися в дорозі і поміркувати ... навіщо це нам потрібно? Які інгредієнти потрібно хлібу в даний час, щоб він потребував його під час кожного прийому їжі? Чи так сильно викликає вода, борошно та сіль? ... Я закликаю вас прочитати ярлик на своєму короваї.

Якщо ми хочемо його споживати, ми можемо робити це епізодично, щоб зробити полудень буряковий хумус одного дня або супроводжувати, наприклад, подрібнений помідор з авокадо. Дуже насиченою закускою, яку можна приготувати, є житній тост з козячим сиром та руколою.

Але чого не слід робити, так це споживати його без обмежень щодня.

Хліб, який ми знаходимо в супермаркеті

Просто швидко прогуляйтеся будь-яким супермаркетом країни, щоб побачити нескінченність видів хліба: цільнозерновий, житній, вівсяний, квашений, багатоволокнистий, з насінням і навіть з половиною калорій інших хлібів ... перегляньте деякі (просто деякі з них неможливо охопити всі) і класифікувати їх як цікаві чи ні, поживно кажучи.

Перш за все, щоб знати, чи не напружують його з хлібом, нам не потрібно дивитись спереду того самого. Це "комерційна частина", та, яка намагається продати свій товар, і разом з нею вони спробують приверніть нашу увагу щоб ми поклали його в кошик для покупок. Отже, крок 1: не дивіться на передню частину виробу.

Крок 2 - це легко. Найголовніше при читанні етикетки хліба не в таблиці поживних речовин, яку ми завжди фіксували (де кількість калорій, вуглеводів ...); ця частина показує нам кількість поживних речовин, які має продукт. Список інгредієнтів - це те місце, де нам слід уважно придивитися, щоб дізнатися якість того, що ми купуємо.

Розмістивши найцікавішу частину етикетки, ми повинні це знати, як ми вже говорили, якісний хліб повинен бути з цільнозернового борошна (будь-якої крупи, яку ми хочемо придбати), Вода, Сіль (крім несоленого хліба) та дріжджів або закваски (бажано закваска).

За допомогою цього маленького посібника ми побачимо, який хліб ми можемо знайти в супермаркеті:

Цільнозерновий хліб, не будучи цілим

Перший хліб, який ми аналізуємо, дуже добре говорить нам, що він є мультиволокна та цілісні. Давайте поглянемо на ваш список інгредієнтів. Перший інгредієнт (і більшість за його складом), пшеничне борошно. Другий інгредієнт - вода, а потім пшеничні висівки. Цей продукт відповідає тій же стратегії, про яку ми згадали кілька рядків раніше. На додаток до всього, список інгредієнтів здається майже нескінченним ... хіба ми не говорили, що у хлібі є лише цільнозернове борошно, вода, сіль і закваска? Тут, навпаки, міститься цукор, різні типи клітковини, антиоксиданти, консерванти ... ви справді вважаєте, що все це потрібно для приготування хліба?

Цей продукт містить забагато інгредієнтів, які роблять його оброблений продукт, в якому вони є знизив свою харчову якість в цілому, і хоча вони малюють його як здоровий і цілісний, у ньому досить мало.

Хліб житній з трохи жита

Цей товар цікавий (і в той же час насторожує). Хоча його передньої частини не видно, вони поставили нам дуже великий «Хліб з житом», а слово жито ще більше. Але, як ми сьогодні дізналися, ми переходимо безпосередньо до списку інгредієнтів.

Перший інгредієнт, пшеничне борошно; Але хіба це не був житній хліб? За цією маленькою міткою-пасткою йде вода та 11% житнього борошна. Простих 11% цього борошна достатньо, щоб слово жито стало для нас великим. Проблема полягає в тому, що, коли ми читаємо упаковку, ми бачимо лише слово жито, і ми автоматично думаємо, що хліб - це житній (а не житній), ми вважаємо, що він здоровіший, і ми кладемо його в кошик для покупок. Дуже цікава маркетингова стратегія.

Це також продукт, який далеко не називають хлібом. Їхній перелік інгредієнтів дуже довгий, закваска не входить до перших інгредієнтів, вони додали соняшникову олію (можливо, рафіновану), емульгатори, консерванти, оцет тощо ...

Давайте поставимо собі те саме питання, що і раніше, чи все це насправді потрібно для приготування житнього хліба? Якщо ви хочете якісний житній хліб, виберіть хороше цільнозернове житнє борошно, воду, сіль і приготуйте добру закваску.

Цільнозерновий хліб з низьким відсотком цільнозернового борошна

Тут ми маємо ще одне маркування нарізаного хліба. Починаючи з основи, що нарізаний хліб залишає бажати кращого з точки зору харчових якостей, Давайте подивимось, чи співпадають передні та задні.

Перший інгредієнт, який ми бачимо, - це цільнозернового борошна, 58%. Ну, ми можемо подумати. Але не будемо зупинятися на досягнутому. Першим інгредієнтом, з яким був виготовлений цей нарізаний хліб, є цільнозерновий, але він складає лише трохи більше половини інгредієнтів, решта мають низьку харчову якість. Як ми вже спостерігали, чи є цукор, винний оцет, консерванти чи соняшникова олія частиною хорошого хліба? Не.

Справа в тому, що цільнозернове борошно з’являється в першому інгредієнті, не гарантує, що це найкращий варіант придбання. Ми повинні вибрати хліб, який має щонайменше 65-70% цільнозернового борошна, незалежно від зернових злаків і щоб інші інгредієнти були хорошими.

Сільський хліб

Коли ми знаходимо сільський хліб у супермаркеті, ми уявляємо пекарню, повну борошна, і пекар, що готує її рано, але це далеко не так.

Якщо ми придивимося, то перший інгредієнт - пшеничне борошно (не цільнозернове), 9% закваска та нескінченні насіння, що роблять список нескінченним. Він також містить рафінована оливкова олія, що нас зовсім не цікавить, навіть якщо воно містить лише 1%.

Як ми бачимо, Той факт, що на упаковці вказано, що хліб сільський або подібний, не гарантує, що він здоровіший. І якщо ми виглядаємо набагато краще, на упаковці ніколи не сказано, що це сільський хліб, як він є, а, навпаки, написано "хлібобулочна випічка" і дуже велика, тому ми думаємо, що це ... Чи хочуть вони заплутати споживача, думаючи, що це сільський хліб? Відповідь залишаю вам.

Цільнозерновий хліб із сухарями

Те саме відбувається з печивом. Ми знаходимо всі форми та розміри, ароматизовані томатами, цільні зерна, з часником, петрушкою тощо ... У цьому випадку ми зосереджуємося на цільних зернах. Вони оголошують, що вони цільнозернові та з оливковою олією. Вони виконують лише 50% свого гасла.

Перший інгредієнт, рафіноване пшеничне борошно, а потім пшеничні висівки. Вони слідують тому самому трюку, про який ми вже згадували раніше, щоб класифікувати товар як цілісний, не будучи ним. Трохи пшеничних висівок у тісті набуває коричневого кольору, дуже характерного для похідних цільної пшениці.

Принаймні, вони використовують оливкову олію вищого віджиму, 2%, а перелік інгредієнтів поширюється лише на ще три. Не все погане ми можемо знайти, але воно класифікується як невід’ємне, не будучи ним. Не рекомендую.

Булочки з цільнозерновим житнім борошном

Це не буде все погано. Тут я пропоную вам приклад прийнятних булочок, які можна вживати час від часу. На лицьовій стороні виробу ви можете побачити 69% цільнозернового борошна, 23% клітковини Y 11% кунжуту. Якщо ми переходимо до списку інгредієнтів, це так. У ньому хороший відсоток цільного житнього борошна (яке згодом доповнюється нецільним борошном), у ньому є насіння і сіль. Нічого більше.

Як бачимо, цей продукт не містить нескінченного списку інгредієнтів, які важко читати. Вони є інгредієнтами, які ми можемо легко відтворити вдома, щоб зробити це. І це теж смачно. Їх цілком прийнятний варіант подрібнити з хумусом, з сиром та руколою, з помідорами черрі, петрушкою та оливковою олією або, наприклад, з авокадо та копченим лососем.

Чи прийнятний такий вид булочок означає, що ми можемо їх їсти, коли хочемо, і в кількості, яку хочемо? Ні. Як ми вже говорили раніше, хліб не є необхідним. Це може бути хорошим ресурсом для будь-якої їжі, до якої ми хочемо його супроводжувати, але це не стає обов’язковим при кожному прийомі їжі.

Справжні цільнозернові тости

Завершити цикл прикладів хліба, які ми можемо знайти в супермаркеті, тут я пропоную вам одне з тих, що мені найбільше подобаються, за переліком інгредієнтів та смаком.

Якщо ми уважно розглянемо, то їхній склад інгредієнтів зрозумілий цільнозернового житнього борошна та солі. Нічого більше. Перелічіть необхідні інгредієнти для його виготовлення.

З цим, як і в попередньому прикладі, я не хочу мати на увазі, що ми можемо споживати його вільно і стільки разів, скільки хочемо. Вони є хорошим ресурсом для перекусу чи сніданку, наприклад.

За допомогою цього списку прикладів, що я хотів зафіксувати, це те, що страшенно складно купувати якісний хліб у супермаркеті. Ми повинні ходити з тисячею очей, щоб отримати гідне, а також те, що воно багате. Моя головна порада полягає в тому Давайте розглянемо список інгредієнтів та оцінимо, чи справді хліборобство потребує цих інгредієнтів чи ні.

Рецепт хліба із закваски

Щоб позбутися від ускладнень, найкраще готувати хліб самостійно вдома. Якщо протягом тижня ми не встигаємо це зробити, ми можемо взяти вихідні вдень і приступити до роботи, заморозити його і мати якісний хліб на цілий тиждень. Так просто.

Як ми вже згадували раніше, ідеал є приготуйте цільнозерновий хліб з закваскою. Ми можемо приготувати закваску вдома і мати її стільки разів, скільки хочемо готувати хліб.

Як роблять закваску?

Закваска дуже проста у виготовленні. Нам потрібно трохи терпіння, але варто почекати. Для початку ми повинні використати 2 столові ложки цільнозернового борошна потрібної крупи. До цього борошна ми повинні додати води, більш-менш приблизно чотири столові ложки, щоб вийшло густе тісто. Накриваємо тісто кімнатною температурою (краще гарна температура перед холодом).

На наступний день, якщо воно почало бродити, ми повинні вийняти столову ложку цього тіста і додати ще одне борошно та воду, поки тісто не загусне. Якщо ознак бродіння (бульбашок у тісті) немає, ми повинні дати йому ще 24 години.

Наступного дня повторіть той самий процес ще раз, накрийте кришкою і почекайте ще 24 години.

Ми повинні годувати його приблизно 5-7 днів, щоб отримати стиглу та цікаву закваску, поживно кажучи. Ми отримаємо близько 80 грамів закваски, але ми можемо помножити його розмір на більше борошна, води та трохи більше терпіння.

Отримавши закваску, ми можемо засунути руки в тісто і приготувати хліб. Для цього ми повинні змішати цільнозернове борошно (з злаків, які ми хочемо; доцільніше використовувати ту саму крупу, з якою ми виготовляли закваску, але це справа смаку), закваску, воду та сіль. Уважний до кількостей. Рецепт від Ноелії (ConNdeNutrición), яка зробила вражаючий підручник з закваски та приготування хліба.

  • 200г вже виготовленої закваски
  • 500г цільнозернового борошна
  • 350г води
  • 10г солі

Процедура також дуже проста. Всі інгредієнти ми змішуємо вручну або в кухонному комбайні, що значно полегшить досвід у цих випадках. Отримавши однорідну суміш, ми маємо дати їй відпочити приблизно годину, накривши суху тканину кімнатної температури. Після цієї години ми ставимо його в холодильник мінімум на добу, щоб відбулося повільне бродіння. Згодом ми можемо спекти та насолодитися справді смачним, корисним та справжнім хлібом.

Поради щодо придбання хліба в супермаркеті

На завершення, якщо нам не залишається нічого іншого, як піти в супермаркет, оскільки ми не хочемо купувати в сусідній пекарні або не хочемо робити власний хліб, ось невеликий підсумок поста з порадами, як купити хліб у супермаркеті:

  1. Не дивіться на передню частину контейнера. Це більш комерційна частина, яка спробує привернути нашу увагу, щоб віднести її до кошика для покупок
  2. Коли ви дивитесь на зворотний бік маркування, не дивіться спочатку на таблицю поживних речовин, звідки походить кількість калорій, вуглеводів ... ця частина повідомляє нам лише про кількість поживних речовин, які вона може мати
  3. Подивіться на список інгредієнтів хліба. Тут це показує нам якість цього
  4. Інгредієнти хорошого хліба є цільнозернового борошна (яка б це не була крупа), Вода, закваска Y Сіль. Нічого більше. Якщо список інгредієнтів нескінченний, краще його не купувати
  5. Той факт, що хліб сільський, багатозерновий, травний або має якісь претензії, пов’язані зі здоров’ям, не гарантує його здорового стану. Ми повинні більш критично ставитися до того, що купуємо

Хочете бути в курсі моїх статей про харчування?