Цього місяця два дослідження в престижних медичних журналах показують, що безглютенові дієти можуть спричинити дефіцит харчових продуктів у всіх вікових групах (Clinical Nutrition, опубліковано в Інтернеті 7 травня 2016 р.) Та перешкоджати зростанню та розвитку дітей (The Journal of Pediatrics, 13 травня, 2016).
Дослідження в клінічному харчуванні (7 травня 2016 р.) Оглянуло наукові дослідження, опубліковані між 1990 і 2015 рр., І виявило, що більшість дієт без глютену
• бракувало клітковини, оскільки їжа з низьким вмістом клітковини, виготовлена з цукрів, крохмалю та рафінованого борошна, була замінена продуктами, багатими клітковиною, виготовленими із цільних зерен;
• не вистачало вітамінів В12 і фолатів, а також мінералів, таких як залізо, цинк, магній і кальцій; і
• містив більше їжі з високим глікемічним навантаженням та більшу кількість насичених та гідрованих жирів.
Дослідження в The Journal of Pediatrics (13 травня 2016 р.), Проведене дослідниками з університету Далхаус в Канаді, виявило, що при прийомі дітям безглютенові оброблені продукти можуть спричинити:
• затримка росту та розвитку, оскільки їм часто не вистачає необхідних поживних речовин (вітаміни групи В, клітковина, кальцій, магній та залізо) та
• збільшення ваги, оскільки в них зазвичай мало клітковини і більше цукру, інших рафінованих вуглеводів та жирів.
Вони відчували, що якщо батьки застосовують продукти, що не містять глютену, для самостійного лікування таких проблем дітей, як біль у животі, діарея, головні болі, розлад уваги чи розлади поведінки, вони можуть затримувати або заважати правильному діагнозу педіатра дитини. Деякі сім'ї також можуть постраждати через додаткові витрати, оскільки продукти, що не містять глютену, коштують у два з половиною рази більше, ніж їхні аналоги, що містять глютен.
Що не так із продуктами без глютену?
Клейковина - це розчинний у спирті білок пшениці, жита та ячменю. Він може міститися в вівсі, оскільки овес може бути забруднений, коли він зберігається в силосах, які використовувались для зберігання пшениці, жита чи ячменю. Можна дотримуватися безглютенової дієти, просто виключивши ці продукти, але багато людей шукають замінники хліба, макаронних виробів, печива, сухарів, каш та інших продуктів на основі борошна, які вони завжди їли. Продукція, що не містить глютену, виробляється шляхом заміни пшениці та інших цільнозернових борошнів борошном та крохмалем із кукурудзи, рису, картоплі та різних інших джерел. Ці продукти викликають таке ж високе підвищення рівня цукру в крові, як і глютенові версії, і настільки ж імовірно спричиняють збільшення ваги та збільшують ризик діабету. Крім того, оскільки продукти, що не містять глютену, рідко виготовляються з цільних зерен, їм, ймовірно, не вистачає клітковини, заліза, цинку, фолієвої кислоти, ніацину, тіаміну, рибофлавіну, кальцію, вітаміну В12, фосфору та інших поживних речовин.
Більшість із 100 мільйонів північноамериканців, які купують продукти без глютену, у них не потребують, оскільки менше одного відсотка мають целіакію або специфічну алергію IGE на глютен. Немає вагомих доказів того, що безглютенова дієта допоможе іншим захворюванням або станам. Люди готові витрачати додаткові гроші на продукти, що не містять глютену, оскільки їх спонукали думати, що безглютенова дієта допоможе лікувати болі в животі, шлунково-стравохідний рефлюкс, гази/здуття живота, нудоту, діарею, запор, головний біль, втома, туманний розум, тривога, депресія, м’язові болі, шкірні висипання та безліч інших захворювань, незважаючи на відсутність доказів (Gastroenterology, 2015; 148: 1195-1204). Я писав багато попередніх звітів про цю стійку модну дієту; подивитися:
Чи допоможе вам без глютену почуватися краще?
Чи слід уникати глютену?
Ігнорувати зерновий мозок та пшеничний живіт: їжте ЦІЛІ зерна
Що робити, якщо ви думаєте, що глютен шкодить вам?
Зверніться до свого лікаря, який проведе обстеження на целіакію. Він або він замовить аналіз крові, який називається імуноглобулін А протитканинним антитілом до трансглутамінази (IgA TTG), а іноді і дезімідовані IgG пептиди гліадину. У деяких випадках тест може бути сумнівним, і гастроентерологу, можливо, доведеться зробити біопсію кишечника. Ваш лікар може також призначити спеціальні рентгенівські промені кишечника. Якщо всі ці тести негативні, надзвичайно малоймовірно, що у вас целіакія. Ваш лікар перевірить алергію на IGE за допомогою аналізу крові.