Цей продукт, також відомий як бекон або бекон у більшості іспаномовних країн, безсумнівно, є одним із продуктів, який викликає більшу кількість реакцій або змішаних почуттів у більшості людей. Що ми маємо на увазі під цим? Ну, з одного боку, бекон викликає багато занепокоєнь в тому сенсі, що це оброблений і жирний продукт, але з іншого, він має унікальний смак і хрустку консистенцію, якій важко зрівнятись. Тут ми коротко обговоримо деякі найпоширеніші проблеми наших читачів:

дієти

За цим простим трюком вона втратила 19 кг жиру за 4 тижні

Робіть це перед тим, як спати, щоб спалити жир на животі протягом ночі

Як відомо, бекон, як правило, готується з жиру та м’яса, які знаходяться безпосередньо під шаром шкіри свині, хоча також можна знайти версії, виготовлені з інших тварин (наприклад, індички) або навіть вегетаріанських.

Перший процес, який проходить бекон, називається затвердінням і складається із замочування м’яса у розчині зі спеціями, сіллю, хімічними сполуками, що називаються «нітратами», а в деяких випадках і цукром. Це робиться для того, щоб м'ясо довше зберігалося, роблячи його (завдяки високій концентрації солі) у ворожому для бактерій середовищі.

Нітрати також допомагають запобігти розмноженню бактерій, а також допомагають бекону довше зберігати червоний колір.

Іноді бекон також піддають копченню після затвердіння, щоб надати йому кращого смаку. Як бачите, хоча це правда, що це продукт, виготовлений з обробленого м’яса, використовувані інгредієнти та рівень обробки можуть мати деякі варіації, залежно від виробника.

Звичайно! Середня 100-грамова порція вареного бекону містить, серед інших поживних речовин, вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6 та В12) та мінерали, такі як калій, магній, залізо та цинк у більш ніж достатній кількості, як а також майже повну RDA для селену, приблизно половину RDA для фосфору та майже 40 грамів високоякісного білка на тваринній основі.

Одним моментом, який часто може зіграти проти бекону, є його відносно високий рівень натрію внаслідок процесу затвердіння, якому він піддається.

Якщо у вас немає гіпертонії, і ви уникаєте основних джерел натрію у своєму раціоні (таких як більшість перероблених та упакованих продуктів), кількість цього мінералу в беконі не є тим, про що вам слід турбуватися.

Тепер, коли ми вже говорили про те, що взагалі не потрібно турбуватися про натрій, холестерин та насичені жири, іншим джерелом занепокоєння є ці інгредієнти, що використовуються в процесі затвердіння, як уже згадувалося вище.

Слід пам’ятати, що нітрати - це не штучні сполуки, які є виключними для бекону, оскільки вони містяться в природі та в достатку в нашому організмі (наша власна слина є однією з рідин організму, де вони знаходяться масово), і отримані переважно, в їжу, з овочів.

Так, читаючи, овочі також містять значну кількість нітратів!

Однак існує занепокоєння тим, що під час варіння бекону при високих температурах нітрати можуть утворювати інші типи сполук, відомих як нітрозаміни, які, перш за все, є канцерогенними речовинами. Однак сьогодні вітамін С часто додають під час затвердіння, значно знижуючи рівень нітрозаміну.

Таким же чином нітрати, отримані з їжею, можуть перетворюватися в оксид азоту в організмі, що пов'язано з поліпшенням стану серцево-судинного здоров'я та функцій імунної системи, тому можна сказати, що ці переваги переважають можливий вплив шкідливих нітрозамінів.

Як прийнято говорити, «всі крайнощі погані», і приготування будь-якого виду м’яса або м’ясних похідних (як у випадку з беконом) не є винятком. Якщо ми використовуємо надлишок тепла або температури, то до спалення м’яса утворюються сполуки, цілком пов’язані з раком. З іншого боку, багато м’яса у своєму природному (сирому) стані можуть містити збудників хвороб, таких як паразити, віруси та бактерії.

Через це завжди рекомендується готувати м’ясо та будь-які м’ясні продукти досить довго, щоб знищити бактерії. У випадку з беконом він повинен бути хрустким, але не до точки пригорання.

Ми знали, що це буде одне з найбільш часто задаваних питань, оскільки це більш ніж очевидно, оскільки більша частина вмісту в беконі - це жир. Ну, тоді ми маємо для вас хороші новини! Бекон справді повний жиру, але «хорошого» виду. Давайте подивимось на це так:

50% жиру в беконі є мононенасиченим, того самого типу, що і оливкова олія, яке зазвичай вважається здоровим для серця

40% відповідає насиченому жиру (твердий при кімнатній температурі), який включає хорошу кількість холестерину. Однак турбуватися нема про що, оскільки відомо, що ці типи жирів не є шкідливими, і що холестерин, отриманий за допомогою дієти, має дуже незначний вплив на рівень холестерину в крові.

Нарешті, решта 10% (залежно від того, що тварина з’їла) жирів у беконі мають поліненасичений тип (головним чином, тип Омега 6). Як згадувалося в іншій нашій статті про рослинні олії, ці типи жирів найменш рекомендовані, і більшість з нас вже отримує їх достатньо у своєму раціоні. Однак можна зменшити ці ризики, споживаючи бекон, якщо він походить від природно вирощених свиней, оскільки, якщо їх годують комерційно (тобто круп, таких як кукурудза та соя у великих кількостях), рівні Омега-6 можуть бути високими достатньо, щоб викликати проблеми зі здоров’ям.

Чесно кажучи, ми повинні визнати, що багато спостережних досліджень показують зв'язок між захворюваннями серця, раком (зокрема, печінкою, молочною залозою, легенями та товстою кишкою) та споживанням переробленого м'яса.

Інші дослідження показали, що оброблене м’ясо суттєво пов’язане як з діабетом, так і з серцево-судинними захворюваннями, порівняно зі споживанням звичайного білого м’яса, яке практично не мало ефекту.

Також існує тенденція, що ті, хто споживає перероблене м’ясо, роблять це, супроводжуючи їх млинцями (млинцями), пивом або безалкогольними напоями/газованими напоями, і навіть закінчують ці страви десертом, таким як морозиво, крім того, що вони частіше займаються меншими фізичними вправами., палити і, загалом, вести набагато менш здоровий спосіб життя в порівнянні з тими, хто цього не робить.

Однак слід мати на увазі, що неможливо зробити остаточні висновки на основі цих досліджень. Той факт, що існують стосунки, не обов'язково означає, що це справді причини.

Це не означає, що дослідження також не слід брати до уваги, оскільки асоціації досить сильні та послідовні. Це підводить нас до нашого наступного питання та висновку.

На початку статті ми згадували, що якість будь-якого виду м’яса залежить від ряду факторів, серед яких - тип обробки, якому воно піддано, та годівля тварин, від яких воно походить.

Ми також згадуємо, що у випадку з беконом найкращим є той, який надходить від свиней, вирощених на відкритому повітрі з відповідною дієтою для них.

Якщо можете, спробуйте придбати бекон у домашньому стилі у місцевих фермерів, які застосовували традиційні методи приготування їжі. Однак ми прекрасно розуміємо, що не у кожного є фермер під рукою.

У цьому випадку ви можете споживати бекон із супермаркету, хоча завжди шукаєте ті варіанти з найменшою кількістю штучних інгредієнтів. Також можна отримати безотрієвий бекон, але зазвичай не варто платити за нього додаткову ціну, оскільки, як згадувалось у питанні 3, нітрати, як правило, нешкідливі.

Нарешті, завжди є можливість, що ви можете зробити власний бекон самостійно, купуючи свинячий черевце, піддаючи його подальшій обробці та/або підготовці.

Важливо мати збалансовану точку зору, коли справа стосується бекону, не вважаючи його абсолютно шкідливим, але не зовсім здоровим, оскільки це все-таки перероблений продукт.

Його можна чудово вживати як частину збалансованої дієти, особливо тим, хто намагається харчуватися з низьким вмістом вуглеводів. Остаточне рішення та останнє слово, як завжди, у ваших руках!