Пластмаси, мінеральні олії, лаки.

Передача хімічних речовин до їжі ніколи не може бути повністю придушена. Організації споживачів особливо стурбовані виявленими новими сполуками

Завдяки сучасним споживчим тенденціям, ми щодня купуємо все більше упакованої та переробленої продукції та менше свіжий і насипний. Поза дискусіями щодо пошкодження поживних речовин, спричинених цією зміною, на горизонті з'являється нове занепокоєння: міграція хімічних компонентів з контейнерів до продуктів.

продуктів

Спектр матеріалів, частинки яких можна переносити, великий: пластмаси, клеї, папір і картон, лаки, мінеральні олії, алюміній, фарби. "В даний час близько 1500 речовин, які можуть мігрувати, були проаналізовані та схвалені національними експертами або Європейським Союзом. З решти компонентів [підраховано, що від 50 000 до 100 000 речовин може пройти в потенційно небезпечних кількостях], нічого не відомо ", - говорить він нам Енріке Гарсія Лопес, представник Департаменту комунікації та інституційних відносин Організації споживачів та користувачів (OCU).

Найбільш жирна та кисла їжа - це страви з найбільшим ризиком забруднення

Хорхе Лоренцо, Начальник відділу води та контейнерів Національного центру з безпеки харчових продуктів та технологій (CNTA) підкреслює, як за останні десятиліття панорама ускладнилася "втручанням допоміжного актора, такого як пакувальна промисловість, походженням якого є не їжа. Це хімічні, металургійні або паперові компанії, яким потроху доводилося включати концепції безпеки [елементи керування, параметри, критичні точки у свої процеси. ] ".

Донедавна питання, пов'язані з упаковкою, обмежувались ефективністю (що їжа доходила до споживача в найкращих органолептичних умовах та умовах зберігання) та естетикою (гачок, який контейнер повинен був залучити споживача). Лоренцо розповідає нам, як законодавство, яке лежить в основі, все ще дуже недавно, зокрема, всього 14 років тому (1935/2004). Завдяки цьому встановлюється, що кожен матеріал повинен розробити свої власні норми в майбутньому: "Саме в той момент він сповільнюється", - говорить експерт.

Поточні проблеми

Як сполуки потрапляють у нашу їжу? Причини різні, від безпосередній контакт до використання самої ємності для нагрівання через тривале збереження в коморі (тривалий контакт). Згідно з OCU, продукти, покриті олією або жиром, мають більш високий ризик міграції, тоді як кислі продукти також можуть піддавати корозії деякі метали і в кінцевому підсумку осідати на них.

Щоб зрозуміти технологічна складність Лоренцо подає нам приклад пластикових пляшок, які використовуються для комерціалізації рідин: "Ці пластмаси складаються з основного матеріалу, такого як ПЕТ, до якого потім додаються інші добавки, які надають їм еластичності, кольору, витривалість ".

За словами речника ОКУ, склад контейнерів є відносно добре відомим з точки зору основних матеріалів, але не настільки з точки зору добавок: "Більше, ніж токсичність, проблема полягає в тому, що не впевнено, що вона не є токсичний. бути ". Коли виникають сумніви, організація захищає, що те, що має керувати, - це принцип обережності що надихає європейське законодавство з цього питання: "Не обов'язково бути впевненим, що продукт шкідливий, досить підозр, щоб вживати заходів для гарантування безпеки та здоров'я споживачів".

Разом з іншими європейськими організаціями OCU провела кілька досліджень, щоб проаналізувати рівень поширення деяких з цих нових виявлених речовин, а також переглянути старі загрози: "В упаковці сьогодні найбільше турбує MOSH, MOAH, PFA та бісфенол. Про останню інформацію є більше, але сумніви щодо її наслідків залишаються, і вона переглядається ", - зазначає Гарсія Лопес. Подивимося більш докладно ті сполуки, які викликали найбільшу тривогу за останні місяці.

МОШ і МОАХ

Міжнародне дослідження, опубліковане в січні минулого року, показало помітну присутність цих мінеральних масел у багатьох продуктах харчування. Це сполуки, отримані з нафти, вивчені в 2012 році Європейською службою безпеки харчових продуктів (EFSA), які накопичуються в тканини, лімфатичні вузли та такі органи, як селезінка та печінка, здатність діяти як канцерогенні та мутагенні речовини.

Межа бісфенолу А була переглянута, і з вересня його присутність у їжі доведеться знизити

MOSH та MOAH досягають їжі з таких різноманітних причин, як контакт з переробленим папером та картоном; з друкарські фарби; з добавками в дозволених упаковках, але погано очищений; машинними маслами або мастилами, що використовуються для гідроізоляції кошиків, за допомогою яких збирається рис, кава або какао.

З 105 проаналізованих продуктів, у 85% з них було виявлено присутність MOSH, а у 16% - MOAH. За цими цифрами споживчі організації наголошують, що це загальна проблема: 35 з цих продуктів харчування продавались в Іспанії, і завдяки високому рівню, який вони представили, OCU сама прийшла до того, щоб стримувати споживання трьох конкретних продуктів: круп з рисом та какао від El Corte Inglés, гранола з вівсом від квакера та паста Festaiola Agnesi для лазаньї.

PFA

Це перфторовані сполуки, які відштовхують воду та жир від їжі, запобігаючи намоканню контейнера. Їх звинувачують у тому, що вони пов’язані з деякими типами раку, а також є ендокринні руйнівники та імунодепресанти.

Вивчені переважно в упаковці для фаст-фуду, результати в іспанських продуктах були оптимальними і мали місце лише у трьох випадках, і всі вони мали допустимий рівень. Однак OCU наголошує, що "одні й ті ж компанії демонструють різні результати в кожній країні, що є ознакою того, що контроль над наявністю цих сполук в упаковці є незначним".

Бісфенол А

Це речовина, яка, без сумніву, більше турбот протягом багатьох років. Це ендокринний руйнівник, який насправді був заборонений у 2011 році Європейським Союзом для виготовлення конкретних контейнерів, таких як дитячі пляшечки. В Іспанії це також заборонено в упаковці харчових продуктів для дітей віком до трьох років.

Організації споживачів покладаються на контейнери, виготовлені з матеріалів із доведеною безпекою

Хорхе Лоренцо резюмує суперечку, пов’язану з цією органічною сполукою: "Є дослідження, які говорять про те, що вона може бути канцерогенною, та інші, які вказують на те, що небезпека не така висока. EFSA вказує, що бісфенол має ризик, але лише тоді, коли певні кількості переносяться в Ці кількості тепер визначені в 600 мікрограмів на кілограм. Коли наступний закон набере чинності у вересні, обмеження буде знижено до 50 мікрограмів на кілограм ".

Більш безпечні матеріали

Міграцію речовин можна звести до мінімуму, але ніколи не може бути повністю видалений. З огляду на сумніви, породжені поточною ситуацією, організації споживачів роблять ставку на використання контейнерів, виготовлених виключно з матеріалів чия безпека була продемонстрована.

Однак експерт CNTA з упаковки приписує кілька змін, які відбулися більше, ніж питання сприйняття: "Споживач думає, що пластикова упаковка шкідлива. З цієї причини деякі компанії перейшли на більше інертних матеріалів, як скло. Парадоксально, але, незважаючи на те, що їжа дедалі більше упаковується, ми хочемо одночасно повернутися додому, до здорових, до ремісників або до того, що, як видається, менш обробляється ".

УПК визнає, у будь-якому випадку, що робляться кроки вперед. Гарсія Лопес запевняє, що вони знають, "що є спроби прийняти законодавство, але вони йдуть повільно". У тому ж напрямку Хорхе Лоренцо підкреслює, як тепер контроль є більш вичерпним: Кілька років тому, наприклад, "фрукти та овочі перевозили на човнах, які проводили протигрибкові засоби, щоб деревина не псувалася, а також чорнило та інші речовини, які були немислимі згідно з чинним законодавством".

З боку споживача, однак, можна здійснити деякі дії щодо зменшення міграції, наприклад, не піддавати контейнери ситуаціям, для яких вони не були призначені, не нагрівати їх, якщо вони були призначений для холодної їжі, і, у разі повторного використання, завжди використовуйте їх з тією ж метою (за винятком ПЕТ-пляшок, які також можна використовувати для зберігання оцту або олії).