професійні

Вакуумні пакувальні машини забезпечують сучасну кухню ідеальним поєднанням гігієни та якості. Очевидно, що будь-який інструмент, який сприяє полегшенню життя на кухні, завжди вітається, але прихильність кожного до закусочних повинна керувати будь-якими вчиненими діями.

Посилаючись на безпечності харчових продуктів, марно мати найсучасніші пакувальні інструменти, якщо не дотримуються мінімальні стандарти гігієни та безпеки. Не дивно, що Філіп Тєрно, мікробіолог та імунолог з Нью-Йоркського університету, зазначає, що від 50 до 80% захворювань, пов’язаних з їжею, заражаються вдома. Нижче ми запропонуємо ряд корисних рекомендацій, коли приступатимемо до роботи на кухні.

Забруднення їжі на професійній кухні

У всіх продуктах є деякі ризик забруднення, Але ви повинні керувати ризиком розумно, щоб правила безпеки харчових продуктів були дійсно ефективними та допомагали правильно розпоряджатися ресурсами та часом на професійній кухні.

Правила безпеки харчових продуктів

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) встановлює низку чітких рекомендацій щодо сприяння безпеці харчових продуктів, які можна узагальнити наступним чином:

Часто мийте руки

Гігієну рук слід проводити перед поводженням з їжею та кілька разів під час процесу приготування. Подібним чином, використовувані поверхні необхідно мити, а їжу зберігати в закритих контейнерах. Наскільки це можливо, за допомогою щітки для нігтів ретельно очистіть область нігтів і кутикули та видаліть з них мікроби. Весь процес миття та дезінфекції рук на професійній кухні повинен бути тривати щонайменше 30 секунд, щоб забезпечити належну безпеку харчових продуктів.

Почистіть кухонні поверхні та посуд побутовим відбілювачем.

Зазвичай ці відбілювачі мають склад 5,25% (розбавлений розчин хлору). Для більшої ефективності використовуйте 1% відбілюючі розчини, оскільки вони мають більшу дезінфікуючу здатність. У цьому випадку необхідна більш інтенсивна робота з промивання видаліть можливі сліди хімічної речовини та запобігайте її прилипанню до їжі.

Відокремте сиру їжу від приготованої.

Крім того, для його маніпуляцій необхідно використовувати різні ножі, полотна або столові прилади. Це важливо для безпеки харчових продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення, оскільки сира їжа (м’ясо, птиця та риба) може передаватися патогенні мікроорганізми тим, хто вже приготував.

Запобігайте потраплянню їжі всередину

Досягайте температури близько 70 градусів за Цельсієм у всій їжі гарантує її повноцінність і запобігає розмноженню можливих асоційованих бактерій. Так само необхідно забезпечити, щоб бульйони та супи досягли точки кипіння. Коли мова заходить про те, щоб охолоджувати, жодна частина холодильника на професійній кухні не повинна бути вище 5 градусів Цельсія. Якщо ви часто робите процеси охолодження їжі, найкращим варіантом для вашого ресторану є використання вибухового охолоджувача.

Розморожуйте їжу поступово.

Мікроорганізми можуть дуже швидко розмножуватися при кімнатній температурі. Таким чином необхідно розморозити їх у нижній частині холодильника (не на вулиці) і зберігайте посуд готовою до вживання при температурі вище 65 градусів Цельсія.

Інші важливі аспекти безпеки харчових продуктів

Область безпеки харчових продуктів на професійних кухнях дуже широка. Тому, крім попередніх рекомендацій ВООЗ, ми пропонуємо вам ще три, які можуть бути дуже корисними.

• Перед обробкою правильно мийте їжу. Це видаляє грунт, прикріплених комах або можливі залишки пестицидів у разі фруктів, овочів або овочів.

• Встановіть дозатори для паперу, щоб полегшити кулінарії сушку рук. Папір одноразовий і належним чином поглинає воду, таким чином уникаючи забруднення, яке може виникнути при використанні тканинних рушників, які залишаються вологими, або сушарок на повітрі, які можуть додатково поширити бактерії.

• Мати чітку та чітку систему утилізації відходів. Життєво важливо підтримувати порядок на кухні та мати зону, зручно відокремлену від простору, призначеного для обробки їжі.

А ви, чи знаєте ви інші норми безпеки харчових продуктів, які, на вашу думку, слід виділити? Не забудьте поділитися цим з нами і пам’ятайте, що ми до ваших послуг щодо будь-яких питань, пов’язаних з професійним приготуванням їжі.