Ми розглядаємо побоювання хімічних речовин у невиправдано тривожній справі

В останні тижні навколо добавки під назвою ЕДТА спостерігається неабиякий ажіотаж використовується в консервованих бобових. Причиною є поширення статті, в якій запевняють, що вона є небезпечною добавкою, і заохочується не лише уникати споживання консервів, що містять її, але й вимагати відмови від її використання. Але, перш ніж панікувати, ми повинні знати, що зіткнулися з нами новий випадок необгрунтованого налякування спричинені відсутністю строгості інформації.

погана

Уявіть, що ви їдете на масовий концерт, щоб побачити свою улюблену групу. Раптом хтось кричить: "Вогонь!" Як ви думаєте, хтось із присутніх зупиниться, щоб перевірити, чи застереження відповідає дійсності, або спостерігати, звідки походить полум’я, якщо воно є? Найбільш нормальне, що всі починають кудись бігати. Це зрозуміло. Коли на кону життя чи здоров’я, страх панує а міркування відходять на заднє місце.

Ці типи тривожних повідомлень завдають поганої послуги в контексті, коли в раціоні не вистачає бобових культур

Те саме можна застосувати до галузі харчування. Коли справа стосується їжі, ми зазвичай використовуємо почуття більше, ніж розум, особливо якщо лунає тривожний крик. З цієї нагоди цей крик було розгорнуто в блозі, в якому йдеться про те, що переважна більшість консервованих бобових культур містять "небезпечну добавку" під назвою EDTA.

Чи слід уникати консервованих бобових?

Відповідь на це питання є рішуче ні. Ми можемо їсти консервовані бобові з повним спокоєм, навіть якщо вони містять ЕДТА. Ці типи тривожних повідомлень роблять погану послугу в контексті, коли в раціоні не вистачає бобових культур, консервована чи ні, і безпідставних побоювань щодо «хімічних речовин» багато. І це те, що ЕДТА, незважаючи на свою дивну назву (тетрацетат етилендіаміну кальцію та динатрію, також відомий як ЕДТА кальцію та динатрію або як Е 385), є безпечною сполукою в тих дозах, яким ми піддаємось під час дієти. Тому його використання дозволено в незліченних країнах (також в Австралії, незважаючи на те, що зазначено в деяких статтях).

Звідки ми знаємо, що ЕДТА безпечна?

Коротше кажучи, щоб знати безпеку добавки, серед іншого проводяться токсикологічні дослідження, які дозволяють встановити те, що відомо як Допустимий щоденний прийом (ADI). Це кількість цієї добавки, яку може людина приймати щодня протягом усього життя, без ризику для здоров'я. Тобто, що оцінюється, - це вплив протягом часу та дієта в цілому, враховуючи групи населення, які найбільш ризиковані, такі як діти, вагітні жінки або люди, які приймають більше їжі. Таким чином, для оцінки безпеки ЕДТА враховується споживання продуктів, в яких дозволено її вживання:

  • Бобові, гриби та артишоки.
  • Рибні консерви, ракоподібні та молюски.
  • Заморожені та глибоко заморожені ракоподібні.
  • Спреди жирові (маргарини тощо).
  • Емульговані соуси (наприклад, майонез).

Якщо використовується ЕДТА, це тому, що споживач віддає перевагу продуктам саме так.

Таким чином встановлюються максимальні дози, в яких цю добавку можна використовувати для переробки харчових продуктів, щоб забезпечити безпечне її споживання. Іншими словами, ми можемо споживати будь-який із зазначених продуктів із повним спокоєм. І чи є це дози ЕДТА, яким ми схильні, дуже далекі від прийнятного добового споживання. Якщо бути більш конкретним, доза експозиції оцінюється у 0,2 мг/кг маси тіла/день у дітей та 0,06 мг/кг маси тіла/день у дорослих (0,2 мг/кг маси тіла/день мг/день у дорослих із більшим споживанням ), тоді як прийнятний добовий прийом становить близько 2 мг/кг маси тіла/добу. Іншими словами, опромінення дитини ЕДТА стало б тривожним, якщо б вона помножилася на десять того, що вона зазвичай їсть (якщо б вона була дорослою, їй довелося б помножити більше ніж на 30, що вона вживає). Навіть у цьому гіпотетичному випадку ЕДТА все одно не представлятиме ризику, оскільки існує широкий запас міцності між прийнятним добовим споживанням та виникненням несприятливих наслідків.

Слід також враховувати, що ЕДТА не всмоктується через шлунково-кишковий тракт і не накопичується в організмі. У будь-якому випадку ця сполука буде переглянута до 2020 року Європейським органом з безпеки харчових продуктів так само, як це було зроблено з іншими добавками. Потім ми побачимо, чи відбулися зміни у звичках споживання чи досягнення наукових знань, які вимагають зміни максимально дозволених доз або допустимого щоденного споживання з метою збільшення запасу міцності.

Для чого використовується ЕДТА?

ЕДТА зазвичай використовується в консервованих бобових з метою збереження кольору, оскільки це допомагає запобігти окисленню, яке призведе до коричневого кольору. Одним з аргументів, який деякі використовують проти цієї добавки, є те, що її використання непотрібне. Правда полягає в тому, що якщо він використовується, це тому, що споживач віддає перевагу саме цьому. Те, що EDTA робить конкретно, - це секвестрні метали, що зменшує їхній внесок у цей процес. Ось чому в деяких сенсаційних статтях сказано, що ця добавка "краде мінерали з нашого організму". Насправді взаємодія з мінералами в нашому організмі (особливо з цинком) відбувається лише в тому випадку, якщо кількість введеної ЕДТА надмірна, чого дуже важко досягти за допомогою дієти. Так, це може статися, наприклад, коли ця сполука використовується при лікуванні випадків отруєння свинцем або кадмієм, хоча в цих випадках це викликало б найменше занепокоєння.

Заклик до дії

Однією з цілей, яку переслідував згаданий нами блог, є ліквідація консервованих бобових культур, заохочення інших людей приєднатися до ініціативи. Це чудово громадяни усвідомлюють сили, яку він повинен вимагати кращої пропозиції продовольства, заснованої, зокрема, на безпечних, здорових та стійких продуктах. Проблема виникає тоді, коли ці вимоги базуються на необгрунтовані страхи та нестача інформації. Таким чином, ми могли б зайти так далеко, що вимагатимемо, наприклад, оголошення Землі офіційно рівною. Або що Теорія еволюції перестала викладатися в школах. Або що гомеопатія була включена до Національної системи охорони здоров’я. Зрештою, саме погана інформація повинна шокувати нас, а не наявність безпечних добавок у їжі, яку ми їмо.