безпека

Чи знали ви, що згідно з останнім епідеміологічним довідковим дослідженням про алергічні захворювання в Іспанії, підготовленим Іспанським товариством алергологів та клінічної імунології (SEAIC) у співпраці з Faes Farma, в ньому зазначено, що від 1% до 3% загальної популяції страждає на харчова алергія? Насправді це ще частіше серед дітей віком до 3 років, де воно може досягати 8%. Отже, правильна ідентифікація алергенів у вашому бізнесі є ключовою для захисту споживача. Читайте далі, щоб дізнатись усі подробиці:

Що ми маємо на увазі під словом "алерген"?

Це назва речовин, які викликають алергічну реакцію в організмі людини, який їх проковтнув, і які можуть поставити під загрозу їхнє самопочуття і навіть життя.

Чи потрібно моєму бізнесу повідомляти про алергени?

Згідно з Положенням 1169/2011, більш відомим як Закон про харчову інформацію, з грудня 2014 року всі заклади, які пропонують упаковану або розфасовану продукцію (бари, їдальні, ресторани, колективні їдальні, супермаркети та продовольчі магазини, серед інших), повинні інформувати про алергени, які вони містять.

Які найпоширеніші речовини викликають харчову алергію?

Згідно з вищезазначеним дослідженням, фрукти, горіхи, молюски, яйця, молоко очолюють список, а потім риба, бобові та овочі, щоб закінчити крупами, спеціями та іншими.

Як проявляється ця харчова алергія?

Шкірні реакції (висип, свербіж або почервоніння), синдром алергії на ротовій порожнині (закладеність носа, сльозотеча, чхання, наприклад), наслідки травлення (блювання або нудота, серед інших), анафілаксія (надмірна чутливість), астма та риніт, серед інших.

Як бачите, це проблеми, які впливають на здоров’я споживача, а також на репутацію та ноу-хау вашої компанії.

Які речовини вважаються алергенами?

Речовини, які необхідно включити до списку алергенів та деякими прикладами продуктів, які можуть їх містити, є:

Яку відповідальність несе мій бізнес в управлінні алергенами?

Кожен оператор харчових продуктів повинен звітувати різних алергенів, які можуть викликати алергію. Для цього існують певні правила маркування, де їх наявність повинна бути чітко вказана, ефективна та доступна, коли вони включаються як інгредієнти до харчових продуктів.

Позначення речовин, що викликають алергію

Для того, щоб компанія виконувала правила щодо алергенів, необхідно встановити заходи щодо контролю та управління алергенами, беручи до уваги ці дві основні рекомендації:

  1. Ідентифікація алергенів, що містяться в усіх рецептах, які готуються

Для цього ми повинні створити готовий маркер страви де визначено, які алергени містять кожен. Для цього ми вивчимо прийом сировини та продуктів харчування, незалежно від того, упаковані вони чи ні, а у випадку сумнівів запитаємо у постачальника.

  1. Інформація

У кафетеріях та ресторанах ми повинні мати видимий знак, де ми повідомляємо споживачеві, що в їх розпорядженні перелік готових страв та алергенних інгредієнтів.

У тому випадку, якщо наш бізнес - це самообслуговування у формі "шведського столу", на кожній страві буде табличка із зазначенням назви та переліку алергенних інгредієнтів. Завдяки цій інформації споживач може діяти відповідно.

Якщо у вас є запитання щодо того, чи відповідає ваш бізнес норми щодо безпечності харчових продуктів та алергенів спирайтесь на наш Комплексний консалтинг з питань безпеки харчових продуктів, який має більш ніж 20-річний досвід.