яєць

Свіжі яйця, навіть ті з чистою шкаралупою без тріщин, містять бактерії, що називаються сальмонелою, що може спричинити хворобу, що передається через їжу, яку часто називають «харчовим отруєнням». Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) підрахувала, що щорічно є 79 000 випадків харчових захворювань та 30 смертей від вживання забруднених сальмонелою яєць. FDA запровадила правила, щоб допомогти запобігти забрудненню яєць на фермі та під час транспортування та зберігання, але споживачі також відіграють ключову роль у запобіганні хворобам, пов'язаним з яйцями. Захистіть себе та свою сім’ю, дотримуючись цих порад щодо безпечного поводження при купівлі, зберіганні, підготовці та подачі яєць або продуктів, що їх містять.

Що таке сальмонела?

Сальмонела, назва групи бактерій, є поширеною причиною харчових отруєнь у США. У більшості людей, інфікованих сальмонелою, через 12 до 72 годин після зараження розвивається діарея, підвищується температура, спазми в животі та блювота. Як правило, симптоми тривають від 4 до 7 днів, і більшість людей покращуються без лікування. Однак у деяких людей діарея може бути настільки сильною, що їх потрібно госпіталізувати. У цих пацієнтів інфекція сальмонели може поширюватися з кишечника в кров, а потім і в інші місця тіла, і може спричинити смерть, якщо людина швидко не лікується антибіотиками. Деякі люди мають більший ризик серйозних захворювань, включаючи дітей, людей похилого віку, вагітних жінок та людей з ослабленою імунною системою (наприклад, пацієнтів з трансплантацією та людей з ВІЛ/СНІДом, раком та діабетом).

FDA вимагає, щоб усі випадки яєць шкаралупи, які не були оброблені для знищення сальмонели, несли цю заяву для безпечного поводження:

Інструкції щодо безпечного поводження

Щоб запобігти бактеріальним захворюванням: тримайте яйця в холодильнику, готуйте яйця
до встановлення жовтків, ретельно готуйте продукти, що містять яйця

Яйця, оброблені для знищення сальмонели - пастеризацією оболонки - не потребують інструкцій щодо безпечного поводження, але на етикетках, як правило, написано, що вони оброблені.

Купуйте

Ви можете захистити яйця, приймаючи розумні рішення щодо придбання в продуктовому магазині.

  • Купуйте яйця, лише якщо вони продаються з холодильника або холодильної тари.
  • Відкрийте коробку і переконайтесь, що яйця чисті, а шкаралупа не потріскана.
  • Зберігайте їх швидко в чистому холодильнику при температурі не нижче 4 ° C. Для перевірки використовуйте термометр холодильника.
  • Зберігайте яйця в оригінальній коробці та використовуйте протягом 3 тижнів для досягнення найкращої якості.

Запас

Правильне зберігання яєць може впливати як на якість, так і на безпеку.

  • Використовуйте круто зварені яйця (у шкаралупі або очищені) протягом 1 тижня після приготування.
  • Використовуйте заморожені яйця протягом 1 року. Яйця не можна заморожувати в шкаралупі. Щоб заморозити цілі яйця, збийте жовток і білки разом. Яєчні білки також можна заморожувати окремо.
  • Залишки їжі, приготовленої з яйцями, охолодіть у холодильнику та використовуйте протягом 3-4 днів. Коли ви охолоджуєте велику кількість залишків яєць, розділіть їх на кілька неглибоких контейнерів для швидкого охолодження.

Підготуйся

Мийте руки, посуд, обладнання та робочі поверхні гарячою мильною водою до та після контакту з сирими яйцями та продуктами, що містять сирі яйця.

  • Варіть яйця, поки жовток і білок не стануть твердими. Яєчня не повинна бути рідкою.
  • Рагу та інші страви, що містять яйця, слід готувати до 70 ° C. Використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися.
  • Для рецептів, які вимагають яєць, які під час подачі страви є сирими або недостатньо звареними - наприклад, заправкою для салату Цезар та домашнім морозивом - використовуйте шкаралупу, оброблену для знищення сальмонели пастеризацією або іншим затвердженим способом, або продукти з пастеризованими яйцями.

Служити

Дотримуйтесь цих вказівок щодо подачі яєць та яєчних страв.

  • Подавайте відварені яйця (наприклад, зварені круто та смажені яйця) та продукти, що містять яйця (наприклад, кіш та суфле) відразу після приготування. Приготовлені яйця та страви з яєць можна подавати в холодильник для подальшої подачі, але перед подачею їх слід повністю розігріти до 74 ° C.
  • Ніколи не залишайте варені яйця або яєчні страви поза холодильником більше 2 годин або більше 1 години, коли температура перевищує 32 ° C. Бактерії, які можуть спричинити хворобу, швидко ростуть при теплій температурі (від 4 ° C до 60 ° C).
  • Для планування вечірок тримайте гарячі страви з яєць теплими, а холодні страви з яєць холодними:
    • Зберігайте страви з яєць у холодильнику до часу подачі.
    • Подавайте одночасно невеликі блюда з розігрітими яйцями, щоб переконатися, що їжа зберігає правильну температуру. Поповнюйте за потребою або принаймні кожні 2 години.
    • Тримайте холодні страви з яєць на льоду, якщо вони будуть знаходитись на вулиці більше 2 годин.

Транспорт

  • Для пікніків готуйте яйця та страви з яєць в ізольований охолоджувач з достатньою кількістю льоду або заморожених пакетів гелю, щоб вони були холодними. Транспортуйте кулер у салоні автомобіля, а не в багажнику, який набагато тепліший. У зоні для пікніків поставте охолоджувач, якщо це можливо, і тримайте кришку якомога більше закритою.
  • На роботу чи в школу пакуйте приготовлені яйця невеликою замороженою упаковкою гелю або замороженою коробкою для соку.

Про харчові отруєння

Знати симптоми

Вживання небезпечних харчових бактерій зазвичай викликає дискомфорт через 1 - 3 дні після споживання зараженої їжі. Однак дискомфорт може також з’явитися протягом 20 хвилин або до 6 тижнів пізніше. Хоча більшість людей за короткий час одужує від харчових отруєнь, у деяких людей можуть розвинутися хронічні, важкі або навіть небезпечні для життя проблеми зі здоров’ям.

Харчове отруєння іноді плутають з іншими захворюваннями з подібними симптомами. Симптоми харчового отруєння можуть включати:

  • Блювота, діарея та біль у животі
  • Грипоподібні симптоми, такі як лихоманка, головний біль та болі в тілі

Зреагуйте

Якщо ви вважаєте, що у вас або члена родини є харчові отруєння, негайно зателефонуйте своєму медичному працівнику. Ви також можете повідомити FDA про можливе харчове отруєння одним із таких способів: