11 жовтня 2018. Від Rosanne Rust MS, RDN, LDN
На відміну від калорійних підсолоджувачів, низькокалорійні або некалорійні підсолоджувачі забезпечують споживачам солодкий смак, якого вони бажають, не додаючи калорій або вуглеводів у свій раціон. Багато низькокалорійних підсолоджувачів мають десятиліття досліджень та багато переваг для схуднення, лікування діабету та здоров’я. Підсолоджувачі, такі як сахарин, аспартам, сукралоза, стевія, ацесульфам калію (або ацесульфам К) та алулоза, були вивчені, щоб визначити, чи безпечно їх споживати.
Чому?
Чому нам потрібні низькокалорійні підсолоджувачі? Більшість людей усвідомлюють, що ожиріння є проблемою в США та в усьому світі. Багато низькокалорійних або низькокалорійних продуктів, які пропонуються для підтримки зменшення споживання калорій для регулювання ваги або контролю рівня цукру в крові у хворих на цукровий діабет, не були б представлені на ринку без існування низькокалорійних підсолоджувачів або без них. Зменшення рівня цукру у вашому раціоні допомагає знизити калорії та, можливо, знижує ризик таких захворювань, як метаболічний синдром (що, в свою чергу, може призвести до ризику діабету та серцевих захворювань). Низькокалорійні або безкалорійні підсолоджувачі мали сильний вплив на багато категорій продуктів харчування, такі як підсолоджені напої, які можуть сприяти загальному зниженню дієтичного цукру.
Швидкі факти
Сьогодні на ринку існує безліч варіантів, і кожен з них пропонує властивості, які роблять їх цікавими для різних категорій продуктів харчування.
Сахарин у 300 - 500 разів солодший за цукор і використовується як некалорійний підсолоджувач вже більше століття. Окрім того, що він є інгредієнтом, який використовується для підсолоджування їжі та напоїв, він також доступний у якості настільного підсолоджувача. Він продається під торговою назвою Sweet n'Low ® .
Аспартам майже в 200 разів солодший за цукор, а його смак схожий на цукор, що робить його придатним для різноманітних продуктів, таких як напої та камедь. Він також використовується як настільний підсолоджувач; його торгова марка - Equal ® .
Сукралоза в 600 разів солодша за цукор і стабільна під впливом тепла. Сукралоза підсолоджує різноманітні продукти харчування та напої та використовується як настільний підсолоджувач. Також відомий як Splenda ®, без калорійного підсолоджувача.
Стевія - підсолоджувач, отриманий із рослини стевії ребаудіана Бертоні, з якої отримують екстракт листа стевії. Це в 200 - 300 разів солодше цукру. Цей некалорійний підсолоджувач використовується як настільний підсолоджувач під торговими назвами Stevia in the Raw ® та Truvia ®. Може використовуватися в різних рецептах і стабільний під впливом тепла.
Ацесульфам калію можна використовувати в напоях та газованих напоях. Він надзвичайно стійкий під впливом тепла і тому є привабливим варіантом для приготування різних видів продуктів. Його можна поєднувати з аспартамом та сукралозою для кращого ароматичного профілю. Використовується для напоїв, йогурту, морозива, джемів, желе, хлібобулочних виробів, зубної пасти, ополіскувача для рота та гумки.
Алюлоза - це низькокалорійний цукор із чистим смаком. Оскільки він всмоктується, а не метаболізується, він не впливає на рівень цукру в крові та реакцію інсуліну.
Оскільки кожен підсолоджувач має унікальні характеристики у способі його обробки, іноді в поєднанні використовуються низькокалорійні підсолоджувачі або які не містять калорій. Виробники продуктів харчування будуть експериментувати з різними рецептами, щоб досягти продукту, який є прийнятним для споживачів та має смак, текстуру та привабливість своєї більш калорійної версії.
Історія та безпека
Поширені помилки
Втрата ваги та діабет
Вживання лише низькокалорійних підсолоджувачів або відсутність калорій не сприятиме втраті ваги; однак немає даних, які б свідчили про те, що вони сприяють набору ваги. Ожиріння є складним розладом, і його лікування повинно бути індивідуальним. Однак низькокалорійні або низькокалорійні підсолоджувачі можуть допомогти зменшити ризики, пов’язані з ожирінням, коли висококалорійні продукти замінюються продуктами, підсолодженими низькокалорійними підсолоджувачами. Опитування, адресоване членам Національний реєстр контролю ваги які успішно підтримували втрачену вагу, зазначили, що низькокалорійні або низькокалорійні підсолоджувачі допомагають управляти вагою. Використання низькокалорійних продуктів може допомогти зменшити і зберегти вагу, а також допоможе підтримувати дієту при цукровому діабеті. Низькокалорійні підсолоджувачі або які не містять калорій також не впливають на рівень глюкози в крові або рівень інсуліну.
Зубні порожнини
Низькокалорійні або некалорійні підсолоджувачі використовуються як настільні підсолоджувачі для зменшення калорійності напоїв, гумок, цукерок, заморожених ласощів, желе, начинок для тортів та йогуртів, а також у деяких ліках (таких як сиропи або краплі від кашлю). Усі ці програми можуть допомогти зменшити ризик карієсу.
Здоров’я кишечника
Дослідження мікробів кишечника - нова галузь науки. Здоров’я кишечника може вплинути на загальний стан здоров’я всіх приладів та систем організму. В вивчення Встановлено, що Splenda ® (сукралоза) сприяє дисбактеріозу з розширенням протеобактерій у мишей. Дослідження впливу дієти на здоров’я кишечника лише починають з’являтися, але низькокалорійні підсолоджувачі або відсутні може зіграти позитивну роль.
Резюме
Низькокалорійні підсолоджувачі або які не містять калорій регулюються і повинні бути схвалені FDA для використання в харчових продуктах для людей. Ці підсолоджувачі можуть бути частиною здорового способу життя, який поєднує розумні харчові звички та фізичну активність.
Збалансований спосіб життя включає помірні порції різноманітних страв та регулярні фізичні навантаження. Обов’язково поділіться даними зі своїми пацієнтами та використовуйте відповідні наукові джерела. Низькокалорійні або низькокалорійні підсолоджувачі можуть допомогти вашим пацієнтам досягти своєї мети - зменшити вміст цукру в їжі.
- Сьогодні ми готуємо ситну солодку картоплю, мало калорій та багато користі! Полудень з Віолетою
- Гарбуз Низькокалорійний солодкий
- Домашній андалузький гаспачо, корисний безалкогольний напій з невеликою кількістю калорій - Крістіна Галіано
- Вживання низькокалорійних підсолоджувачів пов’язано з меншим споживанням солодкої їжі
- У складі овочів багато води і мало калорій