Тільки м’які листові овочі, такі як шпинат, сорти салату, не підходять для маринування. До речі, особливо пізні, осінні та зимові види овочів рекомендуються для молочного підкислення. Вони твердіші за літню зелень і не розм’якшуються під час бродіння. Овочі "молочнокисла кислота" є ідеальним доповненням до нашого раціону в зимовий період, бідний овочами!

Для особливо великих кількостей рекомендується спеціальна посудина для підкислення. На щастя, є різні розміри. Сучасні посудини для бродіння виготовлені з твердого матеріалу з безсвинцевою глазур’ю всередині та зовні, завдяки чому їх легко мити. Вони мають злив і ідеально підходить кришку. Вони часто додають до них важкі камені. Гвинтові пляшки також підходять для невеликих доз. Процедура така ж, як і для ферментаційних посудин. Важливо зберігати пляшки в темряві та на морозі.

підкислення

Тож давайте кислий

Для бродіння ми можемо використовувати кисле овочеве бродіння, бо тоді бродіння відбудеться швидше. Але навіть без цієї допомоги процес починається, нам просто потрібно пильно звернути увагу на дві речі:

  • Овочі повинні надходити з органічного землеробства, оскільки хімічно «завантажені» овочі часто виробляють масляну кислоту, яка псує кислотність.
  • Для молочнокислого бродіння необхідно підтримувати необхідну температуру. Подібно до того, як для виготовлення йогурту потрібні спеціальні йогуртові гриби, для виготовлення солінь доступні специфічні ферменти. Перевага цього полягає в тому, що соління зазвичай можна вживати лише через десять днів, оскільки підкислення відбувається набагато швидше завдяки молочнокислим бактеріям, що в них містяться. Невеликої пляшки закваски вистачає на 6 кг солінь. Рідину слід змішати зі злегка теплою водою і вилити в посудину для бродіння на овочах. Якщо ми хочемо заквасити новий маринований огірок, досить розпочати готовий маринований огірок, оскільки він уже містить достатньо бажаних молочнокислих бактерій.

Давайте подивимось декілька прикладів підкислення із заливкою та без заливки:

Кислі бурякиІнгредієнти (на 1 літр):

600-700 г буряків, 2 цибулини, 1 чайна ложка кмину, лаврове листя, трохи насіння кропу, трохи листя естрагону, кип'ячена вода з 20 г солі на літр.

Підготовка:

Буряк ретельно миють, очищають від шкірки, вирізають тверді частини і ріжуть сирими на тонкі скибочки. Разом з очищеною цибулею, нарізаною кільцями і спеціями, нашаруйте у склянку і добре притисніть скибочки дерев’яною ложкою. Обережно! Ніколи не наповнюйте банку, бо буряк бурхливо бродить. Залийте банку такою кількістю кип’яченої і охолодженої солоної води, яка добре покриє буряк. Нарешті, щільно закрийте пляшку, накрийте світлопоглинаючою тканиною і бродити протягом тижня при кімнатній температурі. Потім поставте його в прохолодне місце. На третьому-четвертому тижні буряк легко переростає.

Змішані солінняІнгредієнти (на 1,5-2 літри):

350 г зеленого перцю, 200 г червоного перцю, 200 г жовтого кабачка (зелений кабачок також хороший, оскільки кольори залишаються), 200 г твердих помідорів (зелений), 1 цибулина, трохи листя естрагону, насіння кропу, близько 1-1,5 л води (2 столові ложки морської солі).

Підготовка:

Овочі миють і очищають. Наріжте перець соломкою приблизно 1 см, а скибочками кабачка. Помідори четвертують, а цибулю нарізають кубиками. Все це змішується в прозорій склянці з високим, гвинтовим або шарнірним верхом, і при цьому спеції розподіляються між ними. Переконайтесь, що пляшка заповнена на 4 дюйми нижче краю. Овочі повинні бути добре покриті. Банки також добре закупорюють і дають бродити при кімнатній температурі протягом тижня. Накрийте банки затемнювальною тканиною, яка захищає овочі від світла. Через тиждень помістіть пляшку в холодний льох (все ще закритий). Через 2-3 тижні утворення аромату припиняється, і овочі можна споживати. Його можна зберігати в холодному льоху до наступного літа.


Натуропатичні методи в цій статті не засновані на результатах доказової медицини і не обов'язково збігаються з поглядами редакції InforMed.


Більше інформації на сайті Biovital-Melissa.