Цей солодкий, який поєднується із солоними стравами, таємниче з’являється щороку під час свят як зомбі. Ми з’ясовуємо його походження, чому воно торжествує у ці свята, і навіть даємо вам рецепт.
Прядене яйце - одна з тих продуктів, яка належить до приємної декоративної родини. Не можна недооцінювати цю категорію, оскільки є справжні шанувальники її загадок. Деякі діти жадають чіпсів на поверхні шоколадних коржів більше, ніж соковитого бісквіта всередині; І те саме відбувається з пряденим яйцем, витонченим супроводом у вигляді ниток золотистого кольору, який використовується, перш за все, для прикраси страв на урочисті чи святкові дати, наприклад, на Різдво.
Загальноприйнятим є цей хитрий і ніжний делікатес - який він робить, як ми побачимо пізніше, з яйцем та сиропом, разом із солоною їжею, так що солодкість цукру створює стимулюючий контраст. Таким чином, м’ясо та риба прийматимуть вашу губчасту компанію з розпростертими обіймами, також дуже вдячні у всіх видах початківців, таких як м’ясні нарізки та канапе.
Історія пряденого яйця
Пряне яйце - типово португальська страва, оскільки саме португальська кухня популяризувала його використання в сучасній гастрономії, але якщо ми хочемо піти до його походження, ми маємо повернутися до Константинополя в 11 столітті, саме тоді, коли історично почалося занепад датується Візантійською імперією.
Візантія була колискою численних нововведень у кулінарній галузі. Азбука нашого розпорядку їжі не була б однаковою без народження деяких технологічних пристосувань, які відбулися в цей час, таких як виделка та ложка, не рухаючись далі. Ми також зобов'язані візантійській культурі деякими першими письмовими документами, що збирають рецепти дієтичних скорочень, щоб вести здоровий спосіб життя.
Зрозуміло, що візантійці, словом, нічим не могли обдурити. Вони мали високий ступінь попиту на питання їжі, і вони не хотіли робити це лежачи, як у римській м’якості - вони наполегливо наполягали на їжі сидячи - ні руками, ні акробатичними дерев'яними палицями, як їх східні сусіди. З цієї причини, коли мова заходить про підсолоджування життя, вони не збиралися погоджуватися на неміцні, прості чи не надто суттєві конструкції, тому їх випічка увійшла в історію як одна з найбільш плідних: у цьому контексті ми повинен обрамляти народження "ченців бороди".
Ця страва, що має дуже вдале літературне натхнення - а також гідність, коли їдять сидячи, їм сподобалася воля до стилю - це перший прецедент пряденого яйця, яке готується з тими ж елементарними, але дуже ефективними інгредієнтами, як завжди - яйце, вода та цукор - його подавали на круглому, напідпитку бісквітному тістечку, в свою чергу наповненому фруктовою та трав'яною випічкою. Звільнення пряденого яйця як приправи до пікантних страв стане матеріалом із плином часу через численні експерименти. Між XIV-XV століттями є надійні докази того, що його готували в монастирях та монастирях Португалії, що пояснює його зв’язок з кухнею цієї країни.
У сімнадцятому столітті Марія marіомар де Пінья, емблематичний сіамський кухар японського, бенгальського та (тачанського) португальського походження, відповідала за те, щоб за допомогою своїх книг про рецепти перенести мотузку з прядених яєць до Азії, зокрема до Таїланду та Японії. Але також в Іспанії ми друзі за його задоволенням від хебрудо. У 1611 році Франсіско Мартінес Монтіньо, кухар іспанського Королівського дому, включив свій рецепт у книгу «Мистецтво кухні, кондитерських виробів, бісквітів та консервації». А в середині 19 століття компанія Санта-Тереза виникла як великий промисловий виробник продукту, який з тих пір успішно продається.
Спінінг яєчної соціології
Прядене яйце зі своїм видимим накручуванням по спіралі та наполовину жовтуватим, наполовину оранжевим кольором надає кожному укусу невловимий ефект вишуканості. Ось чому він призначений для вечірок тих, на яких один каже хі-хі і хі-хі зі співучасником по сусідству, тоді як, прихований під боягузливим екраном величезної закуски, люто критикує одяг графині (або сусіда 3-ї, або колишній Віолета, або ваш бос: у пряденому яйці немає жодної класичності, здатної годувати плітки на вечірках за будь-яких соціальних умов). Це означає, що прядене яйце ідеально підходить для негайного "трісу" елегантності меню, звідси його успіх на вечірках, урочистих вечерях і, що важливо для нас, різдвяних трапезах.
Тому що так, в El Comidista ми не прошиваємо без його нитки -huevado-, і якщо саме зараз ми даємо вам табарру з цією стравою, це через її закріплення в різдвяній традиції. Чомусь Різдво опинилося лінгвістично заплутаним у липкому спотиканні прикметника "прихильний", ніби ці дати можуть бути багатьма речами - холодними, ніжними, білими, ностальгічними сім'ями, - але перш за все, приємними.
Правда полягає в тому, що з ейфонічної, естетичної точки зору, у мене трапляється мало менш привабливих слів, ніж слово прихильне. Сама його музичність смердить, оскільки це стосується кишечника, огидного трубопроводу, де утворюється кал, і що з гастрономічної точки зору, як їжа, є суперечливим навіть для любителів м’ясоїдної дієти. Однак ми не перестаємо говорити, що ці дати приємні, ніби глибоко в глибині душі ми знали, що за зустрічами з повними розумом шваграми стоять прабатьки з бородавками на кінчику носа та пихаті свекрухи закону, з’явився смердючий туман лицемірства.
Універсальність пряденого яйця, яке може бути подано як гарнір або прикраса у всіх видах страв, робить його дуже практичним на сімейних бенкетах; але що важливіше, це потрапляє у метафоричний цвях. Контраст, який сприяє його солодкість, - це якраз той елемент, який необхідний на зустрічах, де тисячолітні сварки потрібно поступово пом'якшувати на благо співіснування, традицій та того сиропу, яким християнство літературно просочує своє бачення сім'ї, і яєчна пряжа буквально сприяє важкі страви, щоб їх краще засвоїти.
Рецепт закрученого яйця
Продукти, необхідні для виготовлення пряденого яйця, є основними: яйця, цукор та вода. Але його розробка може бути трудомісткою, якщо ви хочете забити ту текстуру, яка зводила з розуму вимогливих візантійців, і може стати секретом ваших обідів та трапез. Як спеціальний «пристрій» вам знадобиться ситечко для яєць, також відоме як блешня. Якщо у вас його немає, ви можете скористатися пластиковим шприцом, подібним до того, який поставляється в дитячих сиропах, а іноді використовується для випічки. Або навіть поліетиленовий пакет з отвором в одному кутку.
Що стосується пропорцій, то все залежить від кінцевої мети вашого пряденого яйця. Якщо ви хочете отримати, скажімо, порцію - достатньо тарілки - 250 грамів цукру, 250 мілілітрів води (тобто дві склянки, повні цукру і води) і трьох яєць. З огляду на його дуже русявий вигляд, може здатися, що, щоб отримати прядене яйце, вам потрібно полювати на Амура і смикати його за волосся, але все набагато простіше. Точно дотримуйтесь наступних інструкцій, і у вас не виникне проблем.
- Перше, що вам слід зробити, це ретельно відокремити жовтки від білків у склянці. Пропустіть його вміст через ситечко, щоб жовтки стали дуже дрібними, і вилийте їх в ємність. Те, що залишилося від яйця в склянці, яке ви вперше використали для відокремлення жовтків (ми будемо називати це первинним склом), збережіть на потім.
- У велику ємність додайте крижану воду. Пізніше він вам знадобиться для оновлення пряденого яйця. Також мати джерело, вкрите абсорбуючим папером, корисність якого буде необхідною в кінці процесу.
- Зробіть сироп. Для цього достатньо наповнити каструлю водою з цукром у рівних частинах і поставити її нагріватися. Коли казан топиться протягом чотирьох-п’яти хвилин, спорожніть первинну посудину. Ви сформуєте пінку, на якій потім зробите прядене яйце.
- Потім за допомогою блешні (або шприца, або пакета) влийте збиті жовтки. Роблячи це, ви повинні спробувати згорнути яйце у вигляді ниток всередині сиропу. Використовуйте повільні кругові рухи.
- Через кілька секунд вийміть нитки щілинною ложкою і залиште їх у мисці з льодом та водою. Нитки повинні знаходитися в холодній воді лише кілька секунд, тому вийміть їх і дайте їм відпочити на посуді з кухонним папером, щоб поглинула воду. Дотримуючись цього рецепту, ви отримаєте вишукане яйце, що прядеться, яке замаскує знайомий жах ваших сімейних страв як солодкий.
"Анксо Ф. Кусейро - незграбний, невротичний, істеричний, сентиментальний журналіст - і принципово марний майже у всіх сферах життя - який готує набагато гірше за інших співробітників на цій сторінці, але який розвинув таємничий дар вміти висвітлити трагічну сторону спагетті ".