Виходячи з Атлантики та Біскайської затоки, вона дедалі більше присутня за нашими столами. З м’якою текстурою та м’яким смаком він майже не має холестерину та має безліч властивостей
Хоча він присутній на рибних ринках вже кілька років, минтай, також відомий як серрета, почав бути більш присутнім за нашими столами внаслідок суперечки, яка виникла навколо харчових властивостей панги та її системи розведення, що, нарешті, призвело до її вилучення з деяких супермаркетів та засудження до остракізму в багатьох іспанських будинках. Йдеться про a Біла риба з родини Gadidae, до якої належать також інші дуже популярні види, такі як тріска, пауз або норвезький кочегар, що мешкає в таких різноманітних районах, як Північна Атлантика та Біскайська затока.
Pollachius pollachius, свою наукову назву, він має зовнішній вигляд схожий на тріску, що часто бентежить споживача. Однак він має морфологічні та харчові відмінності, які трохи менші у минтаю. Насправді існує стара фінська приказка, де тріска - це гастрономічна ікона, яка говорить, що "тріска - це гроші, пікша - це їжа". Як би там не було, що їх відрізняє чорна лінія, яка проходить вздовж її боку, який у випадку тріски білий. Крім того, він має сірий живіт, золотисті фланги та великий рот з гострими зубами. Має майже немає луска або колючки, що робить його ідеальним для найменшого будинку або найстрашніших відвідувачів.
Минтай має зовнішній вигляд, схожий на тріску, що часто бентежить споживача
Є ті, хто пов’язує цю рибу з ним Минтай Аляска, також відомий як минтай, але вони є видами інший. Халкограмма Аляскинської Терагри, що ловиться переважно в районах Берингового моря, має білішу м’якоть і набагато делікатніший смак, ніж пікша. Зазвичай він використовується для робити сурімі та замінники морепродуктів і це зірковий інгредієнт деяких корейських страв, таких як гук.
Так само минтай покритий а дуже тонка шкіра Його не потрібно видаляти, споживаючи. Його м’ясо має дрібна і м’яка текстура, і забезпечує a гладкий і ніжний смак що змушує багатьох відвідувачів порівнювати його з хеком. Насправді є ті, хто називає його своїм "бідним родичем". З поживної точки зору це забезпечує Омега 3, білки високої біологічної цінності, вітаміни групи В, фолієва кислота та мінерали, зокрема фосфор, йод, калій та магній. Він майже не має холестерину і дуже сприяє низька калорійність, конкретно 76 ккал на 100 грам продукту.
На кухні він приймає довгу низку кулінарних приготувань, хоча це правда, що він працює набагато краще м’які смакові інгредієнти та приправи, Ну, вони не маскують твій смак. Ось кілька ідей, щоб отримати від цього максимум користі.
Маринована пікша
Інгредієнти:
- 8 філе минтаю
- 1 зелена цибуля
- 300 мл знежиреного молока
- Сік з трьох лимонів
- Соєвий соус
Ми обшпарюємо поперек минтаю в молочно-водний розчин протягом трьох-чотирьох хвилин. Коли вони холодні, ми кришимо їх і резервуємо. Тим часом ми робимо мариновані поєднуючи лимонний сік із сплеском соєвого соусу та перемішуючи до отримання емульгованого соусу. Викладаємо корейку на піднос, заливаємо їх соусом і даємо їм відпочити в холодильнику дві години. Після закінчення цього часу додайте цибулю, порізану жульєном, і подавайте до столу.
Пікша з гороховим кремом
Інгредієнти:
- 4 філе минтая
- 500 г гороху
- 3 зубчики часнику
- 1 картопля
- Борошно і збите яйце
- Вода
- Оливкова олія екстра вірджин
- 1 чайна ложка паприки
- Сіль і чорний перець
Перш за все, ми робимо крем. Для цього ми готуємо горох і картоплю в каструлі з водою і сіллю 25 або 30 хвилин. Потім ми змішуємо інгредієнти з блендером, поки не досягнемо крем без грудочок. З іншого боку, ми пропускаємо поперек, приправлений борошном і збитим яйцем, обсмажуємо їх на сковороді з дуже гарячою оливковою олією і неочищений часник, і ми резервуємо. У мисці ми змішуємо паприку з краплинкою олії. На закінчення викладаємо пюре на дно лотка, на це філе минтая і приправляємо їх сумішшю паприки.
З помідором
Інгредієнти:
- 6 корейки минтая
- 4 зубчики часнику
- 3 помідори
- Жменя петрушки
- Оливкова олія, оцет і сіль
Викладаємо помідори нарізаний На дні підносу ми їх солимо і поливаємо щіпкою оливкової олії. На них кладемо філе минтаю, додаємо сіль і запікаємо 15 або 20 хвилин. Тим часом обсмажте нарізаний часник на сковороді з оливковою олією. Коли вони стануть золотисто-коричневими, додайте петрушку, бризку оцту і варіть ще одну хвилину. Нарешті, ми тарілимо рибу і поливаємо її соусом. У нас також є можливість поставити його на останні хвилини приготування в духовці.
До білого вина
Інгредієнти:
- 8 філе минтаю
- 2 великі цибулини
- 6 цибулю-порей
- 3 склянки рибного бульйону
- 1/2 літра білого вина
- 1 лавровий лист
- Оливкова олія
- Сіль і перець
На пательні з оливковою олією пасеруємо віджулену цибулю та цибулю-порей. Коли вони стануть м’якими, додайте біле вино, бульйон, лавровий лист, щіпку солі та ще один перець; розмішуємо і варимо 10 або 12 хвилин, поки бульйон не зменшиться належним чином - якщо він не досягне потрібної густоти, ми можемо додати щіпку борошна-. Нарешті, ми включаємо корейки минтая, готуємо інші десять хвилин і нехай відпочиває.