Немає сумнівів, що білий цукор викликає у нас різні захворювання (від діабету, через рак, зайву вагу до багатьох інших). Але що робити, якщо ваші смакові рецептори не можуть жити без солодощів? Прочитайте нашу чудову статтю про одну з найбільш розумних альтернатив відповідності- про цукор з квітів кокоса. Він виробляється органічним способом, має низький глікемічний індекс, і що чудово - також дивовижний смак. Які ще його переваги, як ним користуватися, як пізнати якість (та багато інших питань) ми задали Мареку Чатеку - старшому кокосовому ріпаку (експерту в галузі кокосових олій та кокосових продуктів). Бажаємо вам солодкого кокосового читання ...

На ринку існує безліч альтернатив білому цукру. Коричневий цукор, патока, кленовий сироп, сироп агави, мед, стевія і навіть цукор з кокосових квітів. То що гармонізувати, якщо людина любить солодощі і хоче для свого тіла лише найкращого?

Всі перераховані підсолоджувачі, безумовно, мають свої плюси і мінуси. Смак як такий - річ суб’єктивна для кожної людини, і його важко застосувати до кожного. Я не наважуюся рекомендувати лише одну. В принципі, для мене це правда, що я особисто намагаюся знайти такі джерела "солодкості", які є якими найбільш природний (фрукти, переважно фініки та манго) або виготовляються спільно найпростіше/природно і є для мене більш корисним (з точки зору поживних речовин чи інших атрибутів). І саме тут кокосовий цукор виходить найкраще.

Однак у мене також буде мед, який, якщо він справді якісний, є пюре. Однак я такий тип людини, який живе без додаткових підсолоджувачів (у чаї, каві, під час приготування їжі тощо). Тому я не можу повністю оцінити перевагу чи недолік, наприклад кленовий сироп, агава, патока тощо, бо я їх не включаю в меню. Однак є також люди, які не можуть нічого примирити, і за станом здоров’я їм доводиться бути обережнішими до того, до чого вони тягнуться. Це теж не можна узагальнити, тому я особисто вважаю, що вирівняйте якомога менше і фіксувати дозування чогось солодкого лише як випадкове потурання даному смаку, а не як необхідність у приготуванні страв чи напоїв.

Зупинимось на згаданому цукрі з кокосових горіхів. Звідки він взявся?

Там, де він одружився, тут одружився - його привезли на човні:-). Я не можу сказати, хто приніс його першим, але кокосовий цукор почав з’являтися у Словаччині, за моїми знаннями та спогадами, приблизно в 2011 році (у США близько 2007 року). Він набув популярності в основному з точки зору придатності для діабетиків, а згодом, як вплив ринку, почав визначати тенденції у галузі більш здорового підсолоджування. І кокосовий цукор займає належне місце в цій галузі.

Цьому, безумовно, сприяє тенденція останніх років у галузі здорового харчування як такого - загалом люди стають все більше цікавими собою, здоров’ям, ефективністю чи неефективністю їжі тощо. Я розглядаю це як початок "нової ери" - у кількох сферах життя відбуваються суттєві зміни, з'являються нові тенденції (харчування, житло, спосіб життя, цінності тощо).

цукор

Ось так виглядають квіти, з яких виготовлений кокосовий цукор

Чому ми давно не використовуємо його?

Можете собі уявити, скільки різних культур, фруктів, овочів, продуктів можна знайти в далеких куточках світу, і тут вони можуть бути недоступні взагалі або лише в дуже незначній мірі. Поява нової продукції може бути спричинена нещасними випадками, цілями, домовленостями тощо ... Особисто я думаю, що якби вона вийшла на ринок давно, було б набагато важче її застосувати, або це могло б призвести до її вихід з ринку через відсутність інтересу - хто знає.

Період останніх 15-20 років сприяв іншим тенденціям у сфері громадського харчування - у 90-х (якщо взяти це територіально з точки зору Словаччини), тож люди прагнули всього нового (що до того часу було недоступним або заборонено). На ринок вийшли великі торгові мережі, з приходом яких ринок заполонили всілякі речі, які т.зв. Пропонований "Захід" (звичайно, у відповідному "східноєвропейському класі якості:-)). І, наскільки я пам’ятаю, не так багато шукали користі для здоров’я.

Прийшло фаст-фуд (перші багети, вафлі, піци, гамбургери), люди хотіли всього цього плюс низьку ціну. Це їх влаштовувало, деякий час це спрацьовувало, але в останні роки можна помітити, що воно вже не таке смачне для майбутнього нового покоління, і люди похилого віку також схильні до іншого погляду на харчування. З такої глобальної перспективи я можу згадати напр. Tesco та їхні відмиті економічні проблеми - просто дана бізнес-модель, мабуть, більше не працює (або вона не спрацює до такої міри).

Люди починають схильні до т. Зв "Антигіпермаркети", а також спостерігається значна тенденція до купівлі їжі через Інтернет, де бачать марнотратство часу в переповнених магазинах, очікування довгими чергами, покупки та те, чого ми насправді не хотіли тощо. І це саме той час (з моєї точки зору), який бажає таких «фірмових страв», як кокосовий цукор, кокосова олія, кокосова вода, кокосове борошно та багато інших альтернатив їжі звичним/загальноприйнятим на сьогоднішній день. В цей час люди більш відкрито ставляться до різних фактів про нові товари. Оскільки вони хочуть знати більше, хочуть скуштувати нових, хочуть переконатись, що можна їсти інакше. І з цієї причини, я думаю, цілком нормально, що цей продукт не з’являвся на ринку до цього часу. .

Яка різниця у виробництві білого цукру та у виробництві цукру з квітів кокосового горіха?

Ключова відмінність полягає головним чином у тому, що кокосовий цукор не виробляється шляхом переробки, але практично двоетапний процес. Інший, для мене, приємний факт - це величезна різниця у т.зв. "Вуглецевий слід", що залишився у виробництві "НПЗ" та "НПЗ". Тобто, якою мірою вироблений 1 кг цукру впливає на навколишнє середовище (заводи, машини, димоходи, дизель тощо). Не кажучи вже про те, що рафінування насправді є хімічним процесом. Отже, на мою думку, це синтетичний продукт.

Які основні переваги цукру з квітів кокосового горіха?

Серед основних переваг кокосового цукру є його низький глікемічний індекс (35) та значущим більший вміст різних цінних речовин порівняно з іншими підсолоджувачами (див. таблицю).

Де його найкраще використовувати? Для тортів, кави чи навіть для підсолоджування сніданочної каші? Або краще не використовувати лише один тип підсолоджувача, а використовувати напр. також мед або кленовий сироп?

Простіше кажучи - скрізь, де ви звикли до примирення. Кокосовий цукор слід розуміти як природна альтернатива підсолоджувачам, який виробляється набагато більш екологічно чистим способом. Ще однією перевагою є його низький глікемічний індекс (35), тобто він є також підходить для діабетиків. Однак не потрібно з ним перебільшувати. Наприклад, я вражений його вищим рівнем солодкості, завдяки чому для досягнення певної солодкості їжі досить додати набагато менше, ніж звичайний підсолоджувач. На мій погляд, люди повинні почати змінювати звички нинішнього статус-кво в області підсолоджування їжі - навчитися користуватися органічними джерелами солодкого смаку а не натискати «чайну ложку» на все, від напоїв до основних страв.

Як смак кави з таким цукром? Чи ідентичний смак білому, відповідно. коричневий цукор?

Для мене складне запитання, оскільки я нічого не додаю до кави (ні цукру, ні молока - лише кокосове масло):-). Однак люди, які додають його в напої, зазвичай захоплюються цим смаком, адже це щось інше. Його цікавий смак також переноситься на згадану каву (або чай) - так я це чув:-).

Кокосовий цукор має низький глікемічний індекс. Що це означає для нашого організму?

За гликемічним індексом продукти поділяються на три групи:

  • Низький ГІ (менше 55)
  • Середній ГІ (56-69)
  • Високий ГІ (більше 70)

В основному це рішучість - як швидко цукор з їжі всмоктується в організмі. Чим швидше, тим гірше, тому що тоді рівень глюкози дуже швидко підвищується (одночасно з цим інсулін) і тоді дуже скоро виникає почуття голоду, яке змушує нас їсти знову. І якщо ми не споживаємо швидко доставлену глюкозу, вона непотрібна, вона не переробляється і не зберігається у вигляді жиру в організмі. Коли ми маємо їжу з низьким глікемічним індексом, вона має зворотний ефект, і енергія виділяється поступово, тому ми відчуваємо довше ситість. Глюкоза та інсулін коливаються не настільки помітно, що це може бути небезпечним, а тіло не вловлюється, як я кажу "збиті вершки з цукру":-).

А як щодо кількості калорій? Як цей цукор у порівнянні з іншими типами цукру?

У кількості калорій не такі великі різниці - адже це вуглеводи. Якби цукор мав дуже низьку калорійність, нам довелося б споживати його аж до:-), що не є метою ...

Як замінити його класичним цукром, відповідно. коричневий? В тому ж співвідношенні чи в іншому? Він солодший, або якраз протилежний іншим видам цукру?

Я рекомендую приблизно 1: 3 порівняно зі звичайними цукрами (тростина та біла "рафія"). Кокосовий цукор має такий оригінальний карамельний смак, якого ви не відчуєте з іншими цукрами (на мою думку), що примножує його "солодкість". Візьму напр. чайна ложка кокосового цукру тут і там, і я повністю в порядку. Оскільки він має низький глікемічний індекс, я не ловлю такого «вуглеводного батога», який пам’ятаю з часів класичного білого цукру і глюкози поступово виділяється в кров, що поступово дає мені енергію.

Для мене, як для досить активної людини, яка все ще щось вирішує (ручне проти інтелектуального тягаря), це велика вигода, тому що я не маю часу і не хочу витрачати години на те, щоб шукати цукри та енергію, щоб функція протягом дня. На обід, наприклад: салат, темпе, гарбузова олія, посипати кокосовим цукром - потім випийте з кокосовою водою, і до вечора я повністю спокійний, не відчуваючи почуття голоду і особливо з легким перетравленням їжі (що є ще однією незамінною користю для мене). Минулого разу я думав, що для мене це буде класична дієта, і це будуть фритюрниці, картопля, тістечка, сегедський гуляш, усілякі ковбаси, і я не знаю, що ще, крім нездорової та дуже неефективної та непрактичної, від з точки зору перетравлення їжі і, таким чином, уповільнення моєї діяльності протягом дня.

Як розпізнати якісний цукор з квітів кокоса? Окремі марки відрізняються якістю?

Це дуже вдале питання, і, безумовно, необхідно згадати один із найпоширеніших "спекулятивних ходів" деяких торговців, які змішують кокосовий цукор з пальмою (або звичайною тростиною). Кокосовий і пальмовий цукор - це два різних цукру. У той час як кокосовий цукор отримують із соку квітів "кокосової пальми", пальму отримують або з пальми "Пальміра", або напр. також із "Фінікової пальми". Що стосується смаку, текстури та, на мій погляд, якості, вони різні, але неспеціаліст може цього взагалі не впізнати, і клієнт свідомо вводиться в оману цією процедурою - тож стежте за цим. Я підрахував, що завдяки прогресу популярності буде випущена стандартизація, яка чітко визначатиме "враження, смаки та концепції":-). Однак з новими продуктами подібні спекуляції трапляються, тож безпечніше купувати кокосовий цукор відомих і перевірених брендів.

Ну, повернемось до його якості як такої - головним видимим атрибутом якості кокосового цукру є його колір. Найякісніші «кокосові цукерки» повинні бути між темно-жовтим і блідо-коричневим. Чим темніше воно здається, тим більше воно здається горіти під час випаровування або сушіння, що погіршує його якість (ніби ви робите тост і даєте йому пригоріти). Ось чому я віддаю перевагу сирої дієті, бо ніщо не може мене спалити:-).

Тоді якість може також відрізнятися від різних "зростаючих атрибутів", таких як:

  • Погода врожаю (суха проти вологої),
  • Родючість пальм,
  • Вік і тип пальми,
  • Досвід фермерів з виробництва кокосового цукру,
    і інші.

Чому це дорожче порівняно з коричневим цукром?

Окрім того, що кокосовий цукор є відносно новим продуктом у нашому регіоні - тобто він не імпортується у таких великих кількостях, як інші цукри, основною причиною зростання ціни є саме його виробництво. Хоча це (дещо перебільшений) простий процес обробки, він вимагає повної людської праці, не кажучи вже про той факт, що для отримання кокосової м’якоті з квітів кокосового горіха необхідно мати великі плантації кокосових пальм, які вирощують безпосередньо для кокосовий цукор або нектар.

Однією з причин підвищення ціни може бути її майбутній та значний прогрес на даний момент, про який також знають фермери (або місцеві плантаційні асоціації). Є кілька "змінних", які в цілому сприяють підвищенню ціни, але створюють продукт, який є суто органічним (якщо це не деякі "труби", що поступаються брендам).

Однак, як я вже згадував з кокосовою олією - ціна за одиницю (в даному випадку 1 кг кокосового цукру) не відповідає довжині та можливостям використання цього цукру порівняно із звичайними. Завдяки своєму виразно солодкому карамельному смаку кокосовий цукор не потрібно використовувати так само сильно, як звичайний цукор, і він може замінити купу інших солодких продуктів, тому вам не доведеться витрачати на них гроші. Не кажучи вже про його харчовий бонус для організму та корисність для діабетиків. Хоча я його особисто продаю, я точно не буду повідомляти, що люди споживають його кілограмами - зрештою, це лише вуглеводи, і ми повинні в основному радувати ними смакові рецептори, а не стати важливими компонентами нашого раціону.

Також можна придбати цукор з квітів кокосового горіха в сирому вигляді?

Це неможливо (принаймні я про це не знаю), тому що вода може випаровуватися з м’якоті квітів кокосового горіха при температурі вище 38 градусів Цельсія.

Безумовно, доречно сказати, що, хоча цукор з квітів кокосового горіха є більш здоровим варіантом цукру, це не слід перебільшувати, але?

Звичайно, з ним не потрібно перебільшувати - я думаю, все дуже болить. Кожна їжа містить поживну суміш, яка є лише частиною мозаїки здорового харчування і до неї слід підходити відповідально. Для мене, наприклад, 1 кг кокосового цукру зберігається протягом декількох місяців (але я практично нічого не цукрую). Я споживаю його, коли маю смак солодкого чи ніжного смаку салату чи чогось іншого. Окрім цього, я використовую лише фініковий меджул та шоколад з високим вмістом какао. На мій погляд, однак, цукор як такий - відганяє солодкий смак (або потурайте йому). Але заливка цукру без узбережжя не корисна в будь-який час.

Заключні зауваження щодо цукру:

Солодкий смак запрограмований у наших смакових рецепторах і є одним з найпопулярніших серед усіх смаків. Я сприймаю як позитив, що на сьогоднішній день можна вибрати один із декількох варіантів підсолоджування, і кокосовий цукор, на мій погляд, є найменш шкідливою альтернативою, доступною в даний час на ринку як доповнення до їжі та напоїв, яка в основному виробляється абсолютно щадним і органічний метод - особливо відсутність рафінування, що ідеально підходить. Додайте до цього його справді чудовий смак і низький глікемічний індекс, і він стане зеленим для мене. Завдяки його вищій ціні, людина опосередковано спонукається підсолоджуватись дедалі розумніше та використовувати для підсолоджування, як я їх називаю, - десертів природи, тобто. всюдисущий плід. Тож нехай буде на смак і, можливо, спробуйте цього Різдва спробувати новенькі «опеньки/кокосові горіхи» або «кекси/кокофіни» з новим екзотичним смаком:-).

Вам подобається наша стаття? Зробіть це спільним та поширіть цю цінну інформацію серед своїх друзів та знайомих. Можливо, ви зможете зберегти їхнє здоров'я.

Запитання: Люсія Шварал

Відповідає: Marek Ďatko - Кулау Словаччина займається дистрибуцією та продажем 100% BIO кокосових горіхів, молодих кокосів та екзотичного кокосового харчування.