Білки - це великі органічні молекули, що складаються з вуглецю, кисню, водню, азоту, а деякі також із сірки. Будівельним матеріалом білків є амінокислоти. Людині потрібна кількість амінокислот. Деякі з них можуть синтезуватися організмом. Вони є так званими несуттєвими. Ще дев’ять не можуть бути синтезовані, і їх обов’язково потрібно вводити в раціон, це найважливіші амінокислоти.

Білки в організмі, які складають 20% людського тіла, представляють більше половини ваги нашого тіла без рідини і є необхідними для росту у дітей та підлітків, а також для підтримки та відновлення тканин у дорослих.

зона

Класифікація та джерела

Білки тваринного походження. Присутній у молочних продуктах (сир, молоко, йогурт, сир та ін.), Яйцях, м’ясі (яловичина, свинина, курка, індичка, кролик тощо), рибі (білій та блакитній) та морепродуктах. Вони містять якісний білок, забезпечуючи вигідну кількість усіх незамінних амінокислот. Вони є більш повноцінними білками, ніж рослинного походження.

Яйце містить білок під назвою альбумін, який вважається «стандартним білком», оскільки містить найкращу частку незамінних амінокислот з чудовим розподілом.

Білки рослинного походження. В основному вони містяться в бобових (сочевиця, квасоля, квасоля, соя, горох та ін.), Зернових (рис, кукурудза, пшениця, ячмінь та ін.) Та горіхах (волоські, фундук, мигдаль та ін.).

У цій групі бракує деяких незамінних амінокислот, тому вони є неповними білками. Однак, розумно змішуючи всі ці продукти, ми знаходимо кулінарні традиції, які забезпечують достатній запас білка. Популярні «Сочевиця з рисом», яку наші бабусі завжди готували, є яскравим прикладом чудового поєднання злакових (рис) та бобових (сочевиця), оскільки перша містить амінокислоту, якої не вистачає другій, і навпаки. Таким чином отримують білкову суміш великої біологічної цінності.

Особливості

  • Структурні. Це його основна функція, оскільки багато білків є частиною структур організму. Наприклад, кератин, що входить до складу волосся, шкіри та нігтів; колаген, важливий компонент кісток, сухожиль та хрящів та еластину, зв’язок.
  • Енергійний. Один грам білка забезпечує 4 Ккал.
  • Транспорт. Деякі білки переносять молекули від одного органу до іншого. Наприклад, гемоглобін, який несе кисень, або альбумін, що несе вільні жирні кислоти, певні гормони тощо.
  • Нормативна. Інші білки беруть участь у регуляції активності клітин, такі як певні гормони білкової природи: інсулін, гормон росту.
  • Оборонний. Є білки, які усувають або захищають організм від агресії певних мікроорганізмів або сторонніх частинок. Це стосується антитіл або імуноглобулінів. Крім того, вони також втручаються в процеси згортання крові.

рекомендації

Збалансована дієта повинна забезпечувати від 12 до 15% загальної енергії у вигляді білка. Крім того, ВООЗ встановила рекомендації для загальної популяції, які говорять про 0,8-1 грам білка на кожен кг ваги. Це означає, що рекомендації щодо білка повинні охоплювати потреби, виходячи з індивідуальних особливостей, і враховувати такі дані, як вік, стать тощо.

Потреба в білках найвища у дитинстві та підлітковому віці завдяки зростанню та розвитку.

Вагітним жінкам знадобиться більший внесок для сприяння розвитку плоду. Лактируючим жінкам знадобиться більший внесок для утворення білків у грудному молоці.

В даний час споживання білків є високим, особливо споживання тваринного походження (м’ясо, яйця, молочні продукти, риба та молюски). Бажано зменшити це споживання, оскільки це продукти, що містять насичені жири, а також тому, що із збільшенням віку відбувається зменшення або уповільнення функцій печінки та нирок, і не бажано перевантажувати ці органи. Бажана взаємозв'язок між двома типами білків говорить про 50% внеску для кожної групи.

Хвороби, з якими це пов’язано

  • Дефіцит білка в слаборозвинених країнах: це головна причина захворювань та смерті в цих країнах. Хвороба Квашіоркора тісно пов’язана з дефіцитом білка.
  • Дефіцит у розвинених країнах: дефіцит на рівні населення рідко зустрічається у розвинених країнах, хоча є люди, які мають дефіцит через бідність. Дефіцит може також з’явитися у людей, які дотримуються погано складеної дієти для схуднення, у людей похилого віку, які не харчуються правильно, у госпіталізованих людей, які не контролюються належним чином, у людей, що відновлюються після операції або в певних ситуаціях або патологіях що збільшують потреби, якщо споживання не збільшується (опіки).
  • Надмірне споживання білка: якщо робити це постійно, це може спричинити втрату кальцію в організмі, проблеми з печінкою та шкідливо для нирок.
  • Харчова алергія: білки часто є джерелом алергії на певні продукти. Ми маємо яскраві приклади в: алергія на білки коров’ячого молока (казеїн); глютен, який є білком деяких злаків тощо.

Вегетаріанська їжа

Як випливає з назви, це тип дієти, при якому відмовляються від їжі тваринного походження.

Це може бути суворо вегетаріанське або веганське на основі овочів, фруктів, круп та бобових.

Ово-молочно-вегетаріанське, в яку також вводяться яйця та молочні продукти (йогурт, сир, молоко). Останнє менш складно виконати з поживної точки зору.

Веганська дієта (сувора вегетаріанська дієта) має харчові обмеження, які головним чином зумовлені низькою якістю рослинних білків. Іншим важливим обмеженням є відсутність вітаміну В12, який міститься лише в продуктах тваринного походження. Зазвичай зустрічаються дефіцити мінералів, таких як кальцій, залізо та цинк. На закінчення можна сказати, що суворий вегетаріанець повинен приділяти особливу увагу своєму харчуванню і добре знати характеристики та властивості продуктів, щоб отримати задовільні комбінації, і навіть розглянути можливість отримання цих поживних речовин за допомогою добавок, коли це необхідно.