шляху

Квітень 2019, Хорхе Ройг

Якщо за останні роки був винайдений вислів, це поняття "здорова їжа" - те, що, мабуть, не багато хто погодився щодо того, що воно виражає, оскільки є ті, хто проявляє себе покаранням жирів та інших вуглеводами. Також з’являються ті, хто беатифікує фрукти та овочі, але також ті, хто карає перших, попереджаючи про містяться в них фруктозі. І нарешті ті, які у зменшеній кількості посилаються на центральну роль білків (PR) у цій історії, але не рідко, розміщуючи зірочку поруч із нею, щоб пояснити, що "остерігайтеся надмірностей через потенційне пошкодження нирок".

Щодо RP, і хоча їх можна взяти до уваги, кількість споживаної їжі не завжди обговорюється, і в кращих випадках вони попереджають про важливість того, що має значення "високої біологічної цінності". На жаль, тут, аналізуючи його роль у ожирінні, врахування кількості PR має значення, яке навіть перевищує значення сприйняття себе як іншого макроелементу, оскільки від цієї кількості залежить кілька факторів аноректичного впливу та метаболічного здоров’я, і всі вони можуть мати сильний вплив на зазначені патології, як це буде видно.

З того, що ми можемо проаналізувати з вищесказаного, є кілька моментів, які, здається, проходять через туманність, яка не дозволяє нам правильно бачити різні аспекти їжі з точки зору поживних речовин, і, очевидно, це може в кінцевому результаті мати негативний вплив на здоров'я . І, звичайно, ожиріння є одним із найбільш тривожних на сьогоднішній день завдяки пандемічному виміру, якого воно досягло.

У кількох дослідженнях RP згадується як насичуючий, навіть вдається продемонструвати, що ті, що отримуються із сироватки або сироваткового білка (WP) - це більше, ніж вуглеводи, такі як олігосахарид мальтодекстрин (Bendtsen LQ, et al. Вплив молочних білків на апетит, витрати енергії, маса тіла та склад: огляд доказів контрольованих клінічних випробувань. Adv. Nutr. 2013).

WP мають особливість у тому, що вони не згортаються в кислих умовах, протистоячи дії хімозину в шлунку і, таким чином, швидко доходячи до тонкої кишки, саме тому вони швидко перетравлюються і збільшують концентрацію амінокислот у плазмі (Pal S, Ellis V Гострі наслідки чотирьох білкових прийомів їжі на інсулін, глюкозу, апетит та споживання енергії у худорлявих чоловіків. Br J Nutr. 2010). Варто зазначити, що робочі групи сприяють засвоєнню мінералів, посилюють синтез білка, підвищують чутливість до гормонів і, що важливо, знижують рівень глюкози та ліпідів у крові, що надає їм дію на певні метаболічні патології.

Визнано кілька шлунково-кишкових пептидів з аноректичним ефектом, на які діють такі макроелементи, як PR, серед яких холецистокінін (CCK), поліпептид підшлункової залози (PP), глюкагоноподібний пептид 1 (GLP-1), а також глюкозозалежний інсулінотропний препарат поліпептид (GIP), до всіх яких також слід додати, що вони можуть мати зниження орексигенного гормону греліну. У зв'язку з цим різні дослідники заявляли, що споживання WP за 2 години до основного прийому їжі зменшує подальший прийом їжі (Chungchunlam SM та ін. Дієтичний сироватковий білок впливає на гормони ситості плазми та амінокислоти плазми у дорослих жінок із нормальною вагою. Eur. J. Clin. Nutr. 2015). На даний момент є дані, що викид інсуліну від прийому PR підвищений, але супроводжується швидкою нормалізацією глюкози в крові, а також підвищеною чутливістю до гормону. І ще щось, що може викликати безперечний інтерес, - це збільшення інсуліну, спричинене проковтуванням WP, здається, не збільшує жирову масу (Sousa GT та ін: Дієтичний сироватковий білок зменшує кілька факторів ризику метаболічних захворювань: огляд. Здоров’я ліпідів Dis 2012).

Порівнюючи реакцію глікемії та інсулінемії на вуглеводи (CHO) та WP, різні дослідження продемонстрували два важливих явища, які аргументують і оцінюють більш високе споживання білка та супутнє зниження CHO у раціоні. У цьому випадку нещодавня робота, проведена з двома ізокалорійними препаратами у стількох групах людей, одна з мальтодекстрином, а інша з WP, показала, що хоча останній спричиняв значно менший приріст рівня глюкози в крові протягом 2 годин, не було значних відмінності у відповідях на інсулін між двома експериментальними групами (Rigamonti A. et al. Сироваткові протеїни зменшують апетит, стимулюють анорексигенні шлунково-кишкові пептиди та покращують глюкометаболічний гомеостаз у поживних речовин молодих жінок з ожирінням 11, 2019).

Серед міркувань, які виникають при оцінці аноректичної потенції білків, є концентрація ВСАА, яка у них є, і особливо амінокислоти лейцин, що їх складає, оскільки вона сильно інсулінотропна, але також ВСАА стимулюють секрецію деяких аноректичні шлунково-кишкові пептиди.

Щодо походження білка, його також порівнювали у людей, що страждають ожирінням, з точки зору можливості втрати жиру, споживаючи цей макроелемент відповідно до джерела. У зв'язку з цим Баер та його команда співробітників показали, що тип РП може впливати на реакцію на втрату ваги. Це було вказано для групи, яка споживає WP (GWP), та іншої групи, яка споживає сою (GSJ). Вони доповнювали як 56 г PR двічі на день, так і протягом 23 тижнів (майже 6 місяців). Наприкінці роботи вони спостерігали зменшення маси жиру в ПГП щодо ГСЖ. В останньому також спостерігалося нижче зменшення окружності талії, а також рівень греліну в умовах більш високого голодування, яке, як уже було сказано, є оксигеном (Baer DJ та ін. та склад у дорослих із зайвою вагою та ожирінням, що живуть вільно. J Nutr. 2011).

Фактом, що привертає особливу увагу, є також той факт, який був показаний кількома дослідженнями проковтування WP та концентрацій циркулюючих тригліцеридів (TG). Відомо, що вони представляють серйозний фактор ризику серцево-судинних захворювань, тому їх контроль має велике значення. Нещодавно Мортенсен та його колеги задокументували зниження рівня TG у осіб, які споживали WP у пацієнтів, які страждають на цукровий діабет.

Зрештою, вони порівнювали на діабетиках вплив 4 ізокалорійних страв з однаковим розподілом поживних речовин, але з 4 джерелами білка, доданими до їжі з високим вмістом жиру: WP, казеїн, глютен та білок тріски. Основним висновком було те, що WP, доданий до їжі з високим вмістом жиру, значно зменшує реакцію постпрандіального ТГ у порівнянні з казеїном, тріскою та глютеном (Mortensen LS, et al. Диференціальний вплив якості білка на ліпемію після їжі у відповідь на збагачені жирами. їжа при цукровому діабеті 2 типу: порівняння сироватки, казеїну, глютену та білка тріски. Am J Clin Nutr. 2009). І в цій самій галузі досліджень Пал та співавт. Спостерігали зниження концентрації TG у осіб із надмірною вагою та ожирінням після 12 тижнів прийому добавок 54 г WP порівняно з контрольною групою (без добавок) (Pal S, Ellis V, Dhaliwal S. Вплив ізоляту сироваткового білка на склад тіла, ліпіди, інсулін та глюкозу у осіб із надмірною вагою та ожирінням. Br J Nutr. 2010).