Основні макроелементи в достатня їжа є вуглеводи, білки та ліпіди. У збалансованому харчуванні ці три поживні елементи слід вживати щодня у кожному з прийомів їжі, дотримуючись наступних відсотків щодо загальної кількості калорій, що вживаються протягом дня: 50-60% вуглеводів, 30-35% ліпідів та 10-15% білка.
Враховуючи бум висококалорійної дієти в останні роки, ми зосередимося на останніх, білках. Білки беруть участь у формуванні, зростанні та відновленні всіх наших тканин. Вони також втручаються у функції, що стосуються імунної системи, транспорту кисню та метаболізму, серед іншого. Тому, на відміну від жирів та цукру, білки не мають головної ролі енергію, а скоріше структурну роль у підтримці наших органів.
Складаючи здорову дієту, було б важливо вибрати ті, що мають високу біологічну цінність, тобто біологічна цінність - це кількість білків, які можуть синтезуватися в організмі з 1 грама білка, що надходить з їжею. Зазвичай не рекомендується вибирати одну їжу як джерело білка, незалежно від того, наскільки високою біологічною цінністю володіють її білки. Сорт за походженням є кращим, як і сорт за походженням (тваринного та рослинного походження). Тому що, хоча це недостатньо відомо більшістю населення, біологічна цінність деяких рослинних білків, таких як соєві боби, вища, ніж у м’яса.
З іншого боку, наш дієта повинна забезпечити нас так званими незамінними амінокислотами. Слід пам’ятати, що білки складаються з амінокислот, а незамінні амінокислоти - це ті, які організм сам не може синтезувати сам, але роль яких у нашому організмі незамінна. Це означатиме, що єдиним способом отримання цих амінокислот буде правильне їх вживання. Деякі продукти з усіма незамінними амінокислотами є м’ясо, яйця, молочні продукти, спельта, соя та лобода.
За підрахунками, зазвичай достатньо вживати в їжу від 0,8 до 1,2 г/кг маси тіла на день. Ідеальним було б розподілити їх принаймні за два прийоми їжі. Однак у кількох Останні епідеміологічні дослідження описують тривожне збільшення споживання білка (особливо тваринного походження) серед іспанського населення в останні роки. ( Рекомендовані дієтичні норми опубліковано в США Національний академік наук).
Згідно з поточною медичною літературою, прийом концентрації білка вище рекомендованої пов'язаний із:
- Перевантаження організму, особливо печінки та нирок, для усунення відходів (аміак, сечовина, сечова кислота), що утворюються після білкового обміну, описавши печінкову та ниркову недостатність у осіб, які дотримувались гіперпротеїнової дієти.
- Втома і головний біль. Надлишок аміаку може викликати втому, головні болі та нудоту.
- Камені в нирках та остеопороз. Білок сприяє втраті кальцію, оскільки, окрім великої кількості фосфору, їх зазвичай готують з великою кількістю солі. Крім того, надлишок білків може призвести до збільшення рівня фосфору, що перешкоджатиме засвоєнню кальцію.
- Надлишок білка, якщо він не супроводжується рясним споживанням фруктів та овочів, викликає дуже кислий рН. Кисле середовище сприяє демінералізації, оскільки організм намагається її компенсувати, забезпечуючи лужні запаси (наприклад, кальцій), масово втрачаючи їх.
- Серцево-судинні захворювання. Білки, особливо тваринного походження, містять перевагу насичених жирних кислот. Насичені жирні кислоти пов’язані з ураженням судин та серця.
Можливо, це деякі з причин, чому П’єр Дюкан його виключили в 2014 році з медичного коледжу ...
Роза Белен Мохедано - доктор медицини