Білкова дієта подається докторською дисертацією професора Джорджа Блекберна, яку він захистив у 1971 році в Гарварді. Через 2 роки Міністерство охорони здоров'я Канади офіційно визнало цей метод одним із засобів лікування ожиріння. З тих пір майже 30 мільйонів пацієнтів вилікувались цією дієтою в Канаді, США та Європі.
Білкова дієта складається з 3 етапів:
Активна фаза
У АКТИВНІЙ ФАЗІ споживання жирів та вуглеводів зменшується, але споживання білка зберігається. В результаті відбуваються певні зміни в обміні речовин, організм отримує необхідну енергію із власних запасів жиру. Через низьке споживання вуглеводів присутня гіпоінсулінемія (низький рівень інсуліну в крові), що призводить до ліполізу (спалювання жиру). Жирні кислоти окислюються, утворюються кетонові тіла, які є новим джерелом енергії, крім того вони усувають голод (анорексичний ефект) і призводять до добробуту та високого рівня енергії (анемічний ефект).
В результаті цих метаболічних змін білкова дієта має такі характеристики: відсутність почуття голоду, самопочуття, швидка втрата ваги з жирової тканини, підтримка м’язової маси (завдяки надходженню білків з високою біологічною цінністю). В активній фазі втрата ваги становить 1,5-2 кг на тиждень, що є стимулом для пацієнтів, оскільки результати швидко видно неозброєним оком (мало хто припиняє дієту).
Перед початком білкової дієти необхідні певні медичні та лабораторні дослідження. Дієту ведуть кваліфіковані лікарі, які стежать за пацієнтом на всіх етапах дієти, визначають споживання необхідних вітамінів та мінералів та контролюють метаболічні зміни від фази до фази. У першій частині активної фази пацієнт вживає 5 страв на основі білкової їжі, що додаються до свіжих салатів та овочів. Готові білкові страви можна вибрати на різні смаки: супи, омлети, безалкогольні напої, пудинги, коктейлі, млинці, тістечка. У другій частині активної фази замість двох готових білкових страв вводяться м’ясо, риба, морепродукти та яйця.
Фаза перевиховання їжі
Фаза перевиховання слід за активною фазою, коли вага пацієнта вже наближається до ідеальної. На цій фазі ми поступово збільшуємо споживання вуглеводів і зменшуємо споживання готової білкової їжі. Споживання їжі групується з метою досягнення збалансованого харчування та вироблення нових харчових звичок.
Фаза підтримки ваги
Останній етап, етап підтримання досягнутої ваги, стосується нових звичок у харчуванні, які вже були засвоєні, та зміни способу життя. Після закінчення дієти кожен пацієнт отримує індивідуальні консультації залежно від статі, віку та стану здоров’я, що включає визначення додаткових періодичних медичних оглядів. На цьому етапі метаболізм адаптується до нових харчових звичок, і завдяки цій фазі можна уникнути ефекту йо-йо.
Білкова дієта, заснована на цьому методі, знижує ризик серцево-судинних захворювань, що є найпоширенішою причиною смерті людей з ожирінням. Під час дієти покращуються діабет 2 типу, гіпертонія, гіперліпопротеїнемія та інші порушення обміну речовин, а також інші супутні захворювання, такі як остеоартроз, апное сну, астма та венозна недостатність.
Білкова дієта призводить до швидкої втрати ваги (6-8 кг на місяць), а також до збереження м’язової маси та еластичності шкіри (завдяки високому біологічному споживанню білків, добавці вітамінів та мінералів), не відчуваючи почуття голоду та добробуту.