У поточній частині їх дієтичної серії ми обрали листові овочі багатьох форм і кольорів - салати - а також один з улюблених овочів угорців, паприку. Враховуючи, що і перець, і салати можуть бути найрізноманітнішими, акцент перенесено на деякі найбільш типові сорти.
Перець (Capsicum annuum)
A XVII. У 19 столітті ця культура, ще більш звана «турецьким перцем», виникла в Центральній та Південній Америці, але зараз вирощується у всьому світі. До його великих виробників належать іспанці, італійці, мексиканці.
Перець - багаторічна рослина, що належить до сімейства картопляних, але через угорські звички вирощування вони часто не живуть у наступному році.
Коли ми думаємо про перець, можливо, перцю перед ними з’являється зелений телевізор (який потрібно заповнити), але серед інших свіжих перців, мелений червоний перець, що використовується для приправ, або перець чилі, належать до роду, стручковий .
Основним творцем угорської кухні є як столовий, так і гострий перець. В Угорщині існує 7 видів перців із Сегеду чи Калочі, які також є угорськими: особливий, гострий, ніжно-світло-червоний, солодко-благородний, напівсолодкий, трояндовий та міцний. Ступінь гостроти перців виражається в "одиниці Сковіля", яка стосується ступеня вмісту капсаїцину. Цей алкалоїд, надзвичайно стійка сполука - не змінюється і не розкладається при нагріванні або заморожуванні. Ми відчуваємо гостроту, оскільки це стимулює рецептори болю та відчуття тепла в роті, і оскільки воно не розчиняється в холодній воді, це не допомагає намагатися полегшити дію гострого перцю, потягуючи воду. Незначна різкість збільшує вироблення слини для травлення, але також стимулює кров у шлунку.
Перець демонструє велике різноманіття за кольором, формою, розміром та смаком. Від пікіни 1-2 см отруйного чилі до 10-15 см м’ясних, соковитих, солодких варіантів. Вони варіюються за кольором від яскраво-зеленого до блідо-жовтого через оранжевий та насичено-червоного до темно-бордово-фіолетового - залежно від різних запасів каротиноїдів у перці.
Класична роль перцю у відкритті вітаміну С була добре відома ще з часів Альберта Сент-Дьєрджі. Однак важливо знати, що частина вмісту вітаміну С розкладається під час сушіння, а барвники є світлочутливими, тому дуже важливо зберігати перець у темному посуді.
Каротиноїди в перці: бета-каротин, капсантин, капсорубін, лютеїн, криптоксатин та зеаксатин. Їх частка в м’якоті плодів також залежить від ступеня дозрівання та сорту. Ці інгредієнти особливо важливі для людей, хворих на діабет, оскільки вони є попередником вітаміну А (який відіграє роль в імунному захисті, підтримці зору та цілісності епітеліальної тканини) та мають антиоксидантну дію - що діє проти виробництва вільних радикалів, який часто зустрічається при цукровому діабеті.
Вміст чутливого до вітаміну С перцю також є важливим компонентом для діабетиків завдяки судинній стінці та антиоксидантному захисту., однак його ефектом можна насолодитися лише споживаючи сирий перець.
Ще одна перевага перцю в тому калорій - Лексикон діабету
калорія: одиниця енергії, яка використовується, серед іншого, для позначення енергетичної цінності поживних речовин (1 кілокалорія - ккал - = 4,2 кДж). Вуглеводи та білки представляють 4 ккал на грам, а жири 9 ккал енергії. Енергетична цінність алкоголю становить 7 ккал на грам.
вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.
Поживні характеристики перцю
100 г зеленого перцю містить 20 Ккал, 1,2 г білка, 0,3 г жиру, 3 г вуглеводів. Він містить 0,9% сирої клітковини. Він містить 120 мг/100 г вітаміну С, але також містить вітаміни В1, В2 і, звичайно, каротини.
Використовуйте
Окрім приправ, шрот із сушеного перцю також змінює колір їжі, але свіжий перець у фаршированому вигляді також є компонентом гарячих та холодних страв; важливий ароматизатор і компонент багатьох продуктів харчування: напр. у лето, тушонці, яєчні, супах, але в більшості угорських страв; з нього можна самостійно готувати супи, соуси, креми, «діпи», він може протистояти чомусь кислому та смаженому на грилі або класти в олію. Він також міститься в салатах, гострих джемах або чатні, а зовсім недавно перець чилі використовують для того, щоб зробити смак шоколадних цукерок захоплюючим. Кондитер Агела Барацька "Творчість папіка-полуниці з паприки Капія".
Салат, листові овочі
Коли ми думаємо про здорову їжу, то цілком певно, що салат листя, як тільки вони з’являються на наших духовних очах. Ці рослинні частини, чудові зеленими відтінками, навіть червоними або бордовими, виділяють свіжість, легкість, свіжість, і всі знають, що вони не відгодовуються. Використання десятків (а то й більше) листових овочів, доступних сьогодні (ні в способі їх приготування, ні в різноманітності сировини), було типовим для Угорщини до 1980-х років. Споживання салату, як правило, дорівнювало салату, виготовленому з оцтом та цукровим соком, який класично нарізали курячим яйцем нокедлі. Можливо, їх застосовували в народній медицині дещо різноманітніше.
Сьогодні листові овочі особливо популярні, доступні цілий день року, їх подають майже у всіх закладах громадського харчування, і навіть окремі салатні бари чекають на наших людей, що опікуються здоров’ям, які живуть лише частково або повністю на рослинній їжі.
1 слово що 100, сьогодні свіже зелене листя безповоротно стало важливим символом здоров’я.
Увага! Листяні овочі мають нітратно-накопичувальну властивість - це пов’язано з поживністю ґрунту. Законодавче обмеження для листових овочів (салату, шпинату) становить від 2000 до 4500 мг/кг. Значимість цього у дорослих більш виражена при споживанні первинного салату.
Про кожен салат, не претендуючи на повноту
Садові салати
• салат
• салат айсберг
• зав'язування салату
• Салат на липучках (лоло та дубове листя)
Ці салати найбільше відрізняються за формою та кольором. Їх смак характеризується «зеленим смаком». Наприклад, кольорові відмінності включають вищий вміст кислоти в каві в зелені, але переважання флавонів та антоціанів у бордовому листі - це важливо завдяки його антиоксидантному ефекту. Вони обидва мають низьку енергію, а також багато води та клітковини.
Салат айсберг
Це другий за типом тип салату в Угорщині. Його блідо-зелений колір, хрусткі, але соковиті листя, добре стійкі до зберігання, роблять його простим у використанні. Цей тип салату є незамінним інгредієнтом гамбургерів та великої кількості змішаних свіжих салатів.
З його вітамінів бракує лише В12 тваринного походження та жиророзчинний D.
Пташиний салат
Цей вид салату можна зустріти навіть у дикій природі. Високий вміст калію відрізняє його від інших видів салатів, а рослинний білок та провітамін А мають більший вміст вітаміну С у порівнянні з салатом.
Вміст поживних речовин у певних салатах
вуглеводи: наші основні енергетичні поживні речовини, до яких належать крохмалі та цукри.
Салати також включають: шпинат, рукола, щавель, кріп, ревінь, крес, селера, куркума, капуста.
У дієті для діабетиків ці салати є спеціально рекомендованими інгредієнтами навіть для щоденного споживання. Через низький вміст енергії та вуглеводів та низький глікемічний індекс їх можна вживати у більшій кількості одночасно - без докорів сумління. Вміст клітковини завжди сприяє повільному використанню вуглеводів у даній їжі.
Вживання салатів
Листя салату зазвичай не вживають самостійно. На додаток до різноманітних салатів з овочами, м'ясом та молочними продуктами, про які вже згадувалося, вони також чітко узгоджуються з фруктами. Окрім йогуртових, майонезних, жирних та оцтових заправок на основі рослин, за допомогою доданих спецій, насіння, сухариків та багатьох інших інгредієнтів лише фантазія встановлює межі світу салатів. Їх також використовують для прикраси готових страв, бутербродів та холодних страв, але з них також можна готувати супи та овочі. Вони також доступні у попередньо подрібнених, вимитих пакетах/коробках, що робить їх надзвичайно зручними у використанні.