даль

Переважно м’ясоїдна дієта - нещодавно явище, яке поширилося внаслідок дешевшого виробництва м’яса та збільшення купівельної спроможності на Заході. Якщо ми подивимося на історію людської цивілізації, то побачимо, що вегетаріанська дієта, яка досі складає спосіб життя мільйонів людей в Індії та інших східних країнах, вважалася восьмим чудом світу. Це припущення, що вегетаріанство складається з їжі трохи більше, ніж салату, та багаторічне питання "де ви збираєтеся отримувати білок?" Це дуже сучасно, запитайте у своєї бабусі, як часто вона їла м’ясо. Річ у холодильниках супермаркетів, повних гормональних стейків у полістирольних лотках, - це сучасна річ, і зацікавленість м’ясної промисловості не втратити користь - одна з причин відсутності інформації про рослинні джерела білка.

Вегетаріанець може вибрати з щонайменше 40 легко вживаних овочів, які регулярно їдять, 25 видів бобових та десятки сортів фруктів, горіхів, насіння та зернових, а також різні молочні продукти.

Візьмемо дал як приклад: в Індії ця назва дана загально всім бобовим і стравам, які готують з ними. Даль - це найзаспокійливіша ложка в індійській кухні, оскільки вона сильна, але не важка, багата на смак, але легко засвоюється: основний білок мільйонів людей. Окрім того, що він є хорошим джерелом рослинного білка, він є хорошим джерелом заліза та вітамінів групи В.

Коли ви поєднуєте дал з їжею, яка містить додатковий білок, такий як хліб, рис або молочні продукти, виникає синергія, завдяки якій кількість засвоюваного білка в далі збільшується до 40%. Тобто, якщо ви з’їсте 3/4 склянки дала з 2 склянками рису, ви отримаєте білковий еквівалент чверті кілограма стейка.

Якщо ви часто їсте дал з рисом замість гамбургерів та закусок, вам не доведеться турбуватися про холестерин або надлишок калорій. Ваші обіди більше не включатимуть того, що донедавна було биком, якому вводили антибіотики та транквілізатори, якому годували неадекватну дієту, щоб вона швидко набирала вагу і за кілька євро, не кажучи вже про страждання від життя в переповненому загоні, де можна було б ледве рухаються.

Вас також не повинно насторожувати наявність отрут, вироблених страхом, що проникають у кров тварини безпосередньо перед забоєм, а також гниючих бактерій, що є в шматку, який продає м’ясник (і ні, приготування страви не вбиває їх). Вам не доведеться не спати через десятки хвороб та паразитів, якими страждають ці тварини, або жахливу якість життя, яку вони мали від народження до вбивства. Однак ви отримаєте весь білок, який потрібен вашому організму, щоб бути здоровим.

Ви можете вибирати між багатьма типами дал, в Іспанії легко придбати цілі зелені мюші, які зазвичай продаються як зелені соєві боби (хоча вони не мають нічого спільного із соєвими бобами) на додаток до очищеного та розколеного мунгу або іспанської сочевиці. Є також червона квасоля, нут, і якщо ви залишите всюдисущі мережі супермаркетів, ви можете придбати хана дал, урад дал, тур дал та розколоти зелений та жовтий горошок в етнічних магазинах, травниках та біомагазинах. На додаток до типової страви з ложок, ви можете приготувати вершкові соуси, рагу та рагу, соуси типу чатні, хрусткі млинці, смажені закуски, відомі як соуси, салати з паростків та навіть солодощі ... все з основним інгредієнтом дал.

Шеф-кухар, який знає, може приготувати страву для будь-якої їжі протягом дня, від сніданку до вечері, і знає, як адаптуватися до пори року: щось більш сильне і тепле на зиму або легші та освіжаючі страви влітку.

Наразі я залишаю вам два рецепти дал, суп із цілком зеленою соєю та інший з тим же бобовим колом, розколотим та очищеним, щоб ніхто не відчував дефіциту безкармового білка