Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

46-му

КОНКУРС ПО СИРНОМУ СИРУ КАРАБРАЛІВ ПРОВОДИТЬСЯ В НЕДІЛЮ, 28 СЕРПНЯ

Він виходить на 46-те видання і в ньому візьмуть участь понад 20 сироварів у цьому районі

"Сир Кабралес" унікальний. Його характерна інтенсивність, синьо-зелені смуги та пряні нотки можуть розвиватися лише в печерах Астурійських гір, в Пікос-де-Європа, з особливим ступенем температури та вологості, що дають початок одному з найбільш особливих сирів багато ми можемо знайти у світі.

Протягом 46 років проводиться конкурс, який вважається одним з найважливіших в Іспанії. Більшість із 30 виробників сиру Кабралес із захищеним позначенням походження, справжнього, спускаються з Астурійських гір, щоб запропонувати найкращий продукт, прагнучи бути нагородженим «Кращим сиром конкурсу». Цього разу це відбудеться у неділю, 28 серпня, як вчора у сідничному домі Кузапін у Мадриді оголосили мер Кабралеса Франсіско Гонсалес та президент D.O. Джессіка Лопес.

Конкурс доповнює ринок, де можна придбати шматки різних розмірів, типів молока тощо.

Сири аналізує експертне журі, яке може присудити сиру з найкращими якостями максимум 126 балів.

Нижче наведено підсумок того, що набрано, щоб знати, чи стикаємось із чудовими Кабралесами:

Кора у нього повинна бути м’якою, тонкою, нелипкою, сірою з червонувато-жовтими ділянками. На ньому не повинно бути тріщин або дивних слідів. Паста повинна мати незрілу, компактну і без очей консистенцію, білого кольору слонової кістки, однорідну по тісту, як пеніцилій.

Щоб визначити структуру сиру, ми розглядаємо ціле, як ціле. Твердість макаронних виробів залежить від часу дозрівання, але оптимальна характеристика - від напівм'якої до м'якої, нежирної, що вказує на те, що сир дозрів у печері протягом необхідного часу. Текстура повинна бути однорідною по всьому тісту і з дуже дрібним зерном, майже непомітною. Адгезія сиру повинна бути на середньо-низьких рівнях.

Запах сиру Кабралес інтенсивний і проникливий. Переважаючою родиною є молочнокислі, хоча, будучи сиром, у процесі дозрівання якого основним мікроорганізмом є пеніцилій, важлива ліполітична робота, яку це спричиняє, призводить до великої складності виділяються сполук. Тип молока, з яким виробляється сир, також впливає на інтенсивність сприйманого запаху; запах оцінюється інтенсивніше, коли для його виготовлення використовується козяче молоко. Запах повинен бути чистим і приємним. Розвиток фруктових компонентів (фундук, мигдаль ...) дуже важливий для якості запаху.

Смак сиру повинен бути збалансованим та інтенсивним. Залежно від типу молока, з яким воно було виготовлене, інтенсивність смаку підкреслюється. Це не повинно містити надлишку солі, а також не повинно залишати у нас гіркого смаку в кінці. Пряне відчуття повинно бути на рівні середньої інтенсивності, але ні в якому разі не повинно вас турбувати. Також не повинно з’являтися відчуття сильної терпкості.

Після прийому сиру яскраво виражений та інтенсивний аромат, який ми відчули, повинен залишатися в нашій пам’яті, і ця пам’ять повинна зберігатися деякий час, тому відчуття має бути яскраво вираженим, інтенсивним і стійким.

Як і більшість хороших речей, розвиток “penicillium roquefortis cabraliensis” розпочався випадково. Багато десятиліть тому техніки та камери дозрівання не були встановлені в цьому секторі, і предкові методи були єдиним способом перетворити денне молоко на додану вартість, яка сприяла зростанню зими більш сприятливою з точки зору поживності . Сир не був розкішним продуктом, він був майже необхідністю для пастухів та жителів астурійської ради Кабралес, що є основною частиною їхнього раціону. І де вони мали найближче місце для дозрівання згущеного та відлитого молока? Ну і природні печери району, загальні місця, які, на щастя, відповідали відповідним температурним та вологісним умовам для виробництва блакитних сирів.

Найголовніше, що це все ще так, майже століття потому. Тридцять виробників сиру під деномінацією походження Кабралес продовжують підніматися по печерах, ділячись простором та балуючи унікальним сиром, набагато імітованим, слава якого переступила межі.

Можливо, це найвідоміший іспанський сир разом із Manchego, що є результатом його особливостей, а також тим, що він був одним із перших, хто був захищений деномінацією походження, що суттєво сприяло його поширенню та почало боротьбу з шахрайством. Це був 1981 рік, і лише сир Ронкал зумів стати D.O.

Виробничий район цього продукту включає Раду Кабралеса та деякі міста Ради Пеньямелера Альта, обидва в Астурії. Молоко, яке використовується, отримують виключно зі стад корів, овець та кіз, зареєстрованих у захищеному позначенні походження. Велика рогата худоба, з якої отримують молоко, харчується на гірських пасовищах.

Незвично, що за цим сиром стоять великі галузі, навпаки, самі фермери виготовляють його вручну, завжди використовують сире молоко, переважно коров’яче, хоча ми можемо знайти сири із сумішшю двох або навіть трьох молоків, головним чином у літо.

До молока додають сичуг тваринного походження, сир розрізають і викладають у формочки. Після того, як сир виготовлений, він відправляється в природні печери в горах для дозрівання протягом двох-чотирьох місяців, хоча останнім часом він продовжує давати ще більш високі терміни дозрівання, прагнучи до більшої складності та витонченості. У цих печерах відносна вологість повітря становить 90%, а температура залишається майже незмінною протягом року, коливаючись близько десяти градусів. Ці умови сприяють розвитку плісняви ​​типу “пеніцилій” у сирі під час дозрівання, що надає йому синьо-зелених смуг. Смак трохи пряний, більш виражений, коли він виготовляється з козячим та овечим молоком.