фактором

Сучасні системи харчування виявляються напрочуд різноманітними. Глобалізація забезпечила доступність найрізноманітніших продуктів харчування, і щороку тисячі нових продуктів харчування займають свої місця на полицях супермаркетів. Світове виробництво рослинництва за останні 50 років потроїлося, головним чином завдяки вищій врожайності на одиницю землі та інтенсифікації врожаю.

Однак, згідно з доповіддю, опублікованою Hivos та IIED, велика кількість та різноманітність сучасних систем харчування вводять в оману. У харчовій промисловості такі інгредієнти, як рафіноване борошно, цукор, соєві боби, пальмова олія та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, з’являються знову і знову у безлічі різних продуктів. Тож у багатьох випадках різноманітністю є нескінченне реінжиніринг, нові комбінації та перефасовка тих самих високоопрацьованих основних інгредієнтів.

Сучасні харчові системи насправді прагнуть до рівномірності виробництва та збуту. Значна частина продуктів харчування, що виробляються сьогодні, вирощується в монокультурах із залученням невеликої кількості сортів сільськогосподарських культур. Сьогодні 30 культур забезпечують 95% калорій, які люди отримують з їжею, а лише чотири культури - кукурудза, рис, пшениця та картопля - забезпечують понад 60%.

Ця велика залежність від безпрецедентно вузького асортименту сільськогосподарських культур, сортів та порід тварин призводить до довгострокових ризиків для сільськогосподарського виробництва, засобів до існування та харчування. Ключовим ризиком є ​​те, що це підриває здатність сільського господарства адаптуватися до кліматичних змін та справлятися зі шкідниками та хворобами.

Співпадаючи із загрозою сільськогосподарського біорізноманіття та пов’язана з цим, відбувається гомогенізація раціонів та більший прийом калорій, білків, тваринних жирів та ультраперероблених продуктів з високим вмістом цукру, солі та жиру. Ця тенденція найбільш яскраво виражена серед дедалі урбанізованішої частини світового населення зі збільшенням доходів. Проблеми зі здоров’ям, пов’язані з дієтою, переважають проблеми, спричинені недоїданням практично в будь-якій частині світу, а заразні захворювання зараз є основною причиною смерті.

Збереження сільськогосподарського біорізноманіття є життєво важливим для забезпечення продовольчої та харчової безпеки та вирішення проблем кліматичних змін. Поліпшення та урізноманітнення раціону є важливим для здоров'я людини та обмеження поширення неінфекційних захворювань. На макрорівні сприяння різноманітності передбачає перехід від промислового сільського господарства, яке спирається на монокультури та невелику кількість сільськогосподарських культур, сортів культур та порід тварин, до різноманітних систем стійкого землеробства. У національному та місцевому масштабах це передбачає підвищення обізнаності та стимулювання попиту на різноманітні та здорові продукти харчування, оскільки ринки різноманітних сільськогосподарських культур та продуктів тваринного походження повинні підтримуватися та розширюватися. Тим часом, політика, субсидії, програми досліджень та розширення повинні бути узгоджені для підтримки виробництва та споживання різноманітних продуктів харчування. А культурні основи різноманітних систем харчування, які також знаходяться під загрозою у всьому світі, повинні бути захищені та зміцнені.

Різноманітне сільськогосподарське виробництво та різні дієти можуть взаємно підкріплювати. Оскільки споживчий попит та купівельна спроможність формують стимули фермерів до збереження найрізноманітніших сільськогосподарських культур, сприяння різноманітному харчуванню допомагає підтримувати біорізноманіття сільського господарства та підтримує розвиток сільських територій. У той же час різноманітне сільськогосподарське виробництво може зробити широкий вибір продуктів харчування споживачами.
З іншого боку, продовольчі системи та політика, що впливає на них, повинні бути більш всеохоплюючими та відповідати потребам як фермерів, так і споживачів. Проблеми з продовольчою системою занадто складні і залучають занадто багато зацікавлених сторін, щоб уряд чи будь-яка окрема організація могли вирішити самостійно.

З огляду на ці моменти, це дослідження визначає п’ять кроків до збагачення систем харчування, націлених на різних зацікавлених сторін.

  • Крок 1: переорієнтувати харчову та сільськогосподарську політику на сприяння різноманітності, стійкості та доступності
  • Крок 2: Використовуйте ринки для підтримки різноманітності у виробництві
  • Крок 3: Створіть сприятливе середовище для заохочення місцевих сортів сільськогосподарських культур, порід тварин та недостатньо використовуваних культур
  • Крок 4: Виховання біокультурної спадщини та традиційних знань
  • Крок 5: Підвищення обізнаності та стимулювання змін за допомогою інноваційних підходів, що стосуються багатьох зацікавлених сторін