Щоб розпочати рік - і незважаючи на те, що ми ще офіційно не закрили Різдво, - я пропоную відновити чудовий овоч, щоб оговтатися від надмірностей, не страждаючи надто багато. Біріані з цвітної капусти та овочів з горіхами переконає навіть найменших любителів цієї макарони, завдяки способу її приготування та поєднанню смаків та ароматів.
Ми не вперше готуємо цвітну капусту, що імітує структуру кускусу. Цього разу нас надихнула традиційна страва індійської кухні, біряні, що складається з поєднання рису з овочами та спеціями, щоб створити дуже повноцінне та смачне блюдо, граючи з текстурами.
Інгредієнти
- Цвітна капуста 1
- Великий цибуля-лук 1
- Кмин у зерні 2 г.
- Паличка кориці 1
- Гвоздика 2
- Лавровий лист малий (або 1 великий) 2
- Ізюм 40 г.
- Суміш насіння (льон, мак, кунжут, соняшник, гарбуз, чіа.) 30 г.
- Сирий мигдаль 30 г.
- Кругла зелена квасоля 80 гр
- Червоний перець 0,5
- Морква 2
- Зубчики часнику 1
- 1 чайна ложка меленої куркуми
- Гостра паприка за смаком
- Помідори 1
- Лимон 1
- Свіжа петрушка або коріандр
Як зробити біріані з цвітної капусти
Зріжте квіти цвітної капусти, зарезервувавши стебла для іншого приготування. Вимийте і промийте обережно, і подрібнити за допомогою робота або кухонного комбайна поки не залишиться дрібнозерниста текстура. Ми також можемо це подрібнювати ножем або теркою. Якщо наш м’ясорубка невеликий, ми можемо працювати партіями. Заповідник.
Цибулю дрібно наріжте; промити болгарський перець, моркву і стручкову квасолю. Очистіть моркву і наріжте обидва овочі невеликими паличками; Подрібніть перець на квадрати, а зубчик часнику на дуже дрібні шматочки. Помийте і подрібніть помідори, видаливши насіння.
На великій сковороді або запіканці розігрійте трохи оливкової олії та додайте корицю, лавровий лист, кмин, гвоздику, насіння та горіхи. Підрум’янити протягом декількох хвилин на повільному вогні, переконавшись, що вони не підгоріли. Додайте цибулю-цибулю і дрібку солі; варити до готовності і прозорості.
Додайте підготовлені овочі і тушкуйте пару хвилин. Додайте часник, куркуму та паприку. Накрити пальцем води, зменшити вогонь і накрити. Варити 15-20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, але не надто м’якими, переконуючись, що вони не надто сухі.
Видаліть лавровий лист і корицю. Додайте цвітну капусту, приправте і добре розмішайте. Додайте помідор і варіть кілька хвилин, акуратно перемішуючи. Нарешті, при необхідності прикрасьте цедрою лимона, свіжою петрушкою та ще чорним перцем.
З чим супроводжувати цвітну капусту біряні
Одна з визначних пам'яток Росії біряні полягає в тому, що він служить нам так само, як закваска як гарнір або комбіноване блюдо. Цей варіант з цвітною капустою легший, але також ситний, тому ми можемо приймати його як в обід, як окрему страву на вечерю, регулюючи розмір порцій за смаком.
До нього можна додати рибу, смажену на грилі, або молюсків - креветки та восьминіг для цього дуже гарні - яйце-пашот або смажена курка; у веганських версіях ми можемо додати соте з нуту або змішати варену сочевицю з цвітною капустою. Кілька шампурів тофу на грилі також складуть чудову пару з цією стравою.