швидко

18.5. 2014 14:00 Якби ми порахували нові ресторани, які були створені в Братиславі за останні місяці, нам було б досить пальців однієї руки. Однак це не означає, що цікавих гастрономічних концепцій тут не виникає. Просто трохи інший фокус, ніж класичний ресторан.

Бістра, саме це зараз найбільше подобається людям у центрі Братислави, Банської Бистриці чи Зволена. Більшість з них знайшли своїх клієнтів за короткий час з моменту їх відкриття. Навіть найкращі словацькі кухарі піддалися їм - компанії в Банській Бистриці та Зволені, які відкрили Петро Кульгані та Ерік Волко, також мають у назві слово бістро.

Їх об’єднує те, що цікаві та помітні бістро зосереджуються насамперед на свіжості та сезонності інгредієнтів, з яких вони готують. Зазвичай у них є кілька страв, деякі навіть не мають стабільних меню або просто дуже короткі, меню, написане на дошці, домінує. Що кипіло того дня. Той факт, що концепція бістро з простою, але вигадливою кухнею є успішним, є доказом того, що до цього часу в Словаччині бракувало такого типу компаній. Наприклад, для людей, які не встигають завжди відвідувати ділове меню в класичних ресторанах. Оскільки вони хочуть добре поїсти, класичне меню за три-чотири євро для них ніщо і фаст-фуд із самообслуговуванням, але в приємній обстановці та з якісною їжею, яка працює за кордоном, у Словаччині мало.

У Банській Бистриці під брамою

Деякий час тому шеф-кухар Пітер Кульгані також спирався на концепцію бістро, якого багато хто знає з роботи в готелях Татр. Він відкрив бізнес в одному із двориків на вулиці Долна в Бансько-Бістриці. Оскільки, згідно з його досвідом, бістряни ходять до ресторанів переважно на обід, з самого початку він побудував концепцію приготування обідів, тож вони працюють протягом тижня з одинадцятої до п'ятнадцятої години. Потім простір відповідно перетворюється на кулінарну школу. до місця, де П. Кульхані робить дегустаційні вечері для бронювання.

Компанія під назвою Bistro Smartfood, побудована на приємному нехитрому інтер’єрі, відкритій кухні, яка знаходиться прямо навпроти входу, і якщо хочете (а там у них вільний стіл), ви можете сісти, дивлячись прямо на власника та його помічника "у горщики". Smartfood сповідує філософію класичних бістро, щоб їсти швидко та якісно. Про те, що вони успішно працювали в Бансько-Бістриці, свідчить той факт, що вони відкрили двадцять стільців, але в серпні минулого року їм довелося розширити свої можливості, оскільки існували ради.

Тут немає класичного меню, завжди є вибір супу, двох основних страв та десерту - написаного на великій дошці навпроти входу. У п’ятницю тут визнають піст, тоді на порядку денному риба, яку завжди перевозять напередодні свіжою. Свіжість - головне кредо, і багато інгредієнтів, з яких вона готується того дня, також піддаються. Ви не знайдете меню на веб-сайті або в Facebook. П. Кульгані віддає перевагу пряму розсилку, компанія пропонує щоденні пропозиції та інформацію про події бажаючим електронною поштою.

У центрі Зволена

Інший провідний словацький шеф-кухар Ерік Волко, який раніше готував, наприклад, у гранд-готелі Kempinski High Tatras у Штрбске-Плесо, також зателефонував своїй компанії Bistro у центрі Зволена. В інтер’єрі також переважає велика відкрита кухня, з якої видно практично з усіх куточків ресторану, тому ви можете спостерігати за шеф-кухарем та його командою безпосередньо під час приготування їжі.

Джерело: Bistro Smartfood

Тут також, якщо ви попросите меню, вони покажуть вам на стіні табличку з меню, яке вони приготували того дня. Закуска, суп, дві основні страви та десерт. Коли трохи їжі закінчується. так воно проходить. Найбільший поспіх тут на обід, але обіди також із задоволенням починаються. Бронювання на вечір не є умовою, але навіть тут гості поволі вчаться ходити на бронювання після сутінків. Меню на вечір таке ж, як і на обід, але багато людей просто кажуть шеф-кухареві, що він залишить йому, щоб він щось для них приготував.

Де гості творять комфортно

Останнім часом центр Братислави також вітає одне кафе за іншим. Вони оголошують про повернення до якісних, свіжих та чесних оригінальних інгредієнтів кави, напоїв та десертів. Також було кілька бістро, які не були кафе, але готували хорошу, якісну та цікаву їжу для людей з цього району. Компанія U Kubistu, відкрита наприкінці минулого року на вулиці Гресслінгова, поєднує ці тенденції. Це створило справжнє бістро, яке є жвавим місцем зустрічей з ранку та вечора та має чудову кухню.

У своїй "ДНК" він має Ондрея Корінека, людину з рекламного агентства, та шеф-кухаря Петра Ш. Янічина, яка повернулася до Словаччини після накопичення досвіду за кордоном. Зрештою, все кафе та кафе, чиста естетика інтер’єру U Kubistu - це приємна зміна. Невеликий та простий простір майже не прикрашений, за винятком кількох графічних матеріалів та книг. Особливо гості, часто молоді сім’ї з дітьми, створюють тут затишне місце. Атмосфера неформальна, як і обстановка місця та обслуговування.

Як і в інших подібних бістро, вони страждають від сезонності та свіжості. Наприклад, в зимову пору року, після їжі в цьому закладі, у вас може залишитися характерний смаковий слід гречки, цибулі-порею, граната. Варіації чергуються. Вони приїжджають сюди не на обід, а на страви, які змінюються кілька разів на тиждень. Концепція не варта ціни, спеціальність має цінник, подібний до цін з меню. Щоденна робота з соковитими і смачними фотографіями в соціальних мережах - одна з найкращих в країні.

Джерело: Bistro Smartfood

Відчуйте радість від приготування їжі в "Кубісті", хоча під час швидкої бістро шеф-кухар та його помічники іноді пропускають руку. Якщо ми помічали щось подібне, персонал у співпраці з кухнею завжди компенсував нам досвід. Просто U Kubistu - це бістро, як і повинно бути - воно не чекає, але має приємно людський, позитивний заряд.

Книгарня, яка має смак

Однією з найновіших компаній у центрі Братислави є також поєднання кафе, бістро та книгарні. Фоксфорд, Кава Кампус Мартінуса відкрили разом керівник Martinus.sk Міхал Мешко (ТЕНДЕНЦІЯ 17/2014) та творець домашнього кафе-бренду Shtoor Мартін Баянік та його дружина в місці, де раніше знаходився ресторан Paparazzi . Вони назвали це найсмачнішою книгарнею у місті. У передній частині компанії, крім стійки з вітринами з продуктами харчування та барної стійки, є також книгарня, орієнтована на гастрономічну літературу. Окрім класичних кулінарних книг та публікацій про їжу, ви також знайдете книги, авторами чи співавторами яких є найвідоміші кухарі світу - наприклад, Рене Редзепі з копенгагенської "Номи", який на даний час є світовим рестораном No. 1 за версією Best 50 World’s Restaurant або Ферран Адріу, засновник молекулярної гастрономії, або інша зірка північної гастрономії Магнус Нільссон із шведського ресторану Fäviken.

Джерело: Bistro Smartfood

Власники покладались на неспостережувані рішення, наприклад, меню називається Atlas of Tastes і справді цікаво графічно, але й змістовно. Автор рецептів - дружина співвласника Мірка Баянікова. У рамках того, що очі теж їдять, гості можуть побачити їх у вітрині перед компанією. Ми спробували, наприклад, оригінальне варення з беконом, і воно було справді чудовим, ми також пропонуємо інші цікаві намазки та провали, суп дня, салати та кілька гарячих страв, таких як пиріг із солодким картоплею з блакитним сиром та карамелізованою цибулею. І, звичайно, асортимент кафе. Згідно з тим фактом, що компанія здебільшого була переповненою, коли ми гуляли або зупинялися там, менш ніж через місяць після відкриття, вона вже отримала свої гірські утворення.

Бістро, які також можуть бути цікавими

СВ. GERMAIN

Компанія, яка була відкрита кілька років до того, як бістро стали модним трендом. Хоча його ховали в одному із дворів на вулиці Обходній у Братиславі, і він не мав банерів, він не потребував гостей. Вони набирають балів особливо за атмосферу, прості страви, хоча іноді вони не встигали витерти те, чого вже не мали, з дошки перед входом. Окрім традиційного французького кіше, в меню є хумус та сезонний кукурудзяний салат з блакитним сиром. На початку травня бістро переїхало на Райську вулицю.

ГЕНРІЙ

Бістро-ресторан-кава "Генрі" - одне з найновіших доповнень до бістро Братислави, яке відкрилося на вулиці Дунайській три місяці тому. Сучасний інтер’єр, кілька страв в меню, щоденне меню на дошці, приємний асортимент виготовлених лимонадів, якісна кава. Вони завжди купують інгредієнти в певний день, тому, якщо з повсякденного меню буде більше інтересу до їжі, вона буде витрачена раніше. Бістро все ще працює на обід. Вечір відкритий по четвергах та п’ятницях, коли шеф-кухар додає до меню «вечірні» страви.

СУПА БІСТРО

Братиславська супа на вулиці Козей - "перший суп-бар у місті". Він працює лише в будні, ви також можете взяти їжу або замовити з імпортом. «Все, що ми пропонуємо в« Супі », було приготовано і спечено сьогодні вранці на нашій кухні, - пишуть про себе власники. "Я люблю супи, мій чоловік робить найкращі здоби у світі. Ми обоє любимо смачну і корисну їжу ». Навіть від цієї компанії ви можете відчути любов і бажання не лише займатися бізнесом, а й виконувати роботу, яка вас задовольняє. Вони готують рагу, котлети, готують кус-кус, булгур, салати, а також подають індійські страви у вівторок та четвер. І вони подають сніданок.

САВАЖНИЙ САД

Я оригінальний, як ваш смак, - каже на веб-сайті ресторан із кафе Savage Garden на Братиславській площі Свободи. Молода динамічна клієнтура студентів та представників компаній у цьому районі надала їй специфічного характеру. Назва компанії нагадує назву поп-групи, але образ дикого природного саду та продуктів, що потрапляють у горщики, тут є більш влучним. Ми рекомендуємо цікаві закуски, включаючи верхні кістки, а також салати. Нетрадиційні десерти також дуже популярні.

БІСТРА ІСТОРІЯ

Згідно з популярною теорією, назва бістро з російського терміна швидка, тобто швидка. Це слово нібито прийшло до Франції під час наполеонівських воєн (1816-1818), коли Париж був окупований російськими військами. Солдати в шинках покликали прислужників розумно, кмітливо. Однак, згідно з Вікіпедією, згідно зі словником Le Grand Robert, цей термін вперше був використаний у 1884 р. У французькій мові іноді використовують термін бістро. Бістро були популярні в країні галльського півня, особливо в 60-х роках минулого століття, коли їх було 200 000. У 2012 році їх кількість оцінювалася в 30000.