Блискавки або еклери, наповнені кондитерським кремом і шоколадним покриттям. Ці тістечка не можуть бути багатшими, домашні ми можемо надати їм свій особливий штрих, який робить їх неповторними та ще більш апетитними, наприклад, додавання шоколаду або надання різним смакам крему, у будь-якому випадку успіх забезпечений.

еклери

Інгредієнти кондитерський крем Блискавки або наповнені еклери:

3 Яєчні жовтки
1 Яйце
500 мл (2 чашки) Молоко
120 г. (1/2 склянки) Цукор
45 г. (1/3 склянки) Кукурудзяний крохмаль або кукурудзяний крохмаль
1 Y 1/2 столові ложки екстракт ванілі або есенція
.
.
Інгредієнти кондитерського виробу:
.
4 Яйця середнього розміру
150 г. (1 чашка) Пшеничне борошно звичайне або борошно 0000
100 г. (2/3 склянки) Несолоне масло
100 мл (1/2 склянки) Незбиране молоко
150 мл (2/3 Кубок) Вода
2 г. (1/2 чайної ложки) Сіль
5 г. (1 ч. Л) Цукор
.
.
Інгредієнти Ганаш або шоколадне покриття:
.
200 г. Спеціальні десерти з темного шоколаду
125 мл (1/2 склянки) Збиті вершки або важкі вершки для збивання
30 г. Несолоне масло
Спробувати стружку білого шоколаду (Необов’язково)

Приготування блискавичного кондитерського крему або фаршированих еклерів:

1 Молоко, жовтки та ціле яйце, цукор, кукурудзяний крохмаль та есенцію або ванільний екстракт кладемо в казан, добре перемішуємо, поки не буде грудочок.

два Ми ставимо казан на вогонь і при середній температурі готуємо, не припиняючи помішувати, поки він не почне кипіти, коли він почне кипіти, він перемішується більш енергійно пару хвилин поки піна не розвіється і не стане густим і дуже гладким кремом.

3 Вилийте крем в окрему ємність і накрийте поліетиленовою плівкою, переконавшись, що поліетиленова плівка торкається крему, щоб він не утворював скоринки; Дайте охолонути до кімнатної температури та зарезервуйте.

Приготування тіста Choux для блискавок або фаршированих еклерів:

1 Ставимо каструлю на вогонь при низькій температурі, заливаємо водою, молоком, сіллю, цукром і маслом, порізаними на дрібні шматочки, трохи розмішуємо і чекаємо, поки почне закипати.

2 Коли суміш у каструлі почне закипати, висипте борошно відразу і розмішуйте її дерев’яною ложкою, поки не утвориться паста, яка відшаровується від стінок і дна і не видно сирого борошна; Готуємо, не припиняючи помішувати 1 або 2 хвилини плюс. Зніміть з вогню і дайте йому трохи загартуватися 5 хвилин.

3 Тісто трохи збиваємо електричними стержнями або вручну, додаємо по одному яйця, попередньо збиті, і не включаємо наступне, доки попереднє не буде повністю поєднане.

МИ СЛЕДУЄМО ...

4 Тісто кладемо в кондитерський мішок з кучерявою насадкою і середнього розміру; Ми формуємо еклери деяких 8 до 10 сантиметрів довжини на папері для випікання, яку ми вже розмістили на плоскому деко.

5 Беремо еклери випікати з розігрітою духовкою 220ºC (400ºF) з теплом зверху і знизу та без повітря; Випікаємо 220ºC під час 10 хвилин; Повз 10 хвилин Y БЕЗ ВІДКРИТТЯ ДВЕРЕЙ ми знижуємо температуру до 180ºC (360ºF) і ми продовжуємо випічку з 12 до 15 хвилин більше, ми виймаємо їх з духовки і даємо їм охолонути.

Монтаж блискавок або набивних еклерів:

6 Кінчиком ножа робимо по два отвори в основі кожного з еклерів. Тістовий крем (завжди краще, якщо ми збиватимемо його до тих пір, поки він не стане більш кремовим) ми кладемо його в кондитерський мішок з тонкою насадкою для наповнення і наповнюємо еклери через кожен отвір, поки не помітимо, що вони добре наповнені; Ми резервуємо їх, поки готуємо покривний ганаш.

7 Щоб зробити шоколадний ганаш, ми часто подрібнюємо шоколад, нагріваємо вершки, поки він не закипить, заливаємо подрібненим шоколадом вершки і додаємо масло, чекаємо кілька хвилин а потім видаляємо ручним стрижнем, поки він не стане дуже гладким і блискучим.

МИ СЛЕДУЄМО ....

8 Ми покриваємо верх кожного еклера ганашем, допомагаючи нам силіконовою щіткою або чайною ложкою, і залишаємо їх на підносі, поки у нас не з’являться всі. Перш ніж шоколад застигне, його можна посипати начинками на наш вибір, у моєму випадку я зробив це з чіпсами з білого шоколаду; Ми залишаємо їх у холодильнику на кілька годин, щоб вони залишалися дуже холодними та готовими до подачі.

Спробуйте їх, ви їх полюбите!