блог
Це рослина, що належить до сімейства амарантових, воно дуже стійке до екстремальних кліматичних умов і має високу харчову цінність, дає великі волотисте суцвіття. Деякі сорти можуть досягати 3 метрів у висоту. Ваші зерна легко вибухають у спеку, як кукурудза.

Історія

Родом з Південної Америки, традиційно культивується з півдня екватора на північ Аргентини. В даний час його виробляють і споживають також в Азії та Африці. Його вже культивували майя, а пізніше також інки та ацтеки. Кукурудза, лобода та амарант їх вважали священними рослинами в традиційних південноамериканських громадах. Корінні шамани стверджують, що основа доіспанських цивілізацій - це те, що зберігає життя: кукурудза, квасоля та амарант.

Завойовники ставили під сумнів будь-яку їжу, яка не згадується в Біблії, і забороняли вирощувати цю рослину, як це робили з лободою.

Завдяки своєму складу та традиційному використанню його вважають псевдожировим, хоча він не належить до сімейства злакових. Енергетично це зерно інь, як кіноа, з яким воно поділяє ботанічну спорідненість.

Хоча листя також їдять як овоч, найважливішою частиною з поживної точки зору є зерно. Це дуже маленьке насіння, за розміром подібне до кунжуту. Його вживають у вигляді млинців, млинців, борошна, «попкорну», мюслі, тамале ... Зерно також можна включати в мюслі. Пиво чича або андське також отримують ферментацією зерна амаранту.

Харчова цінність

Як і кіноа, вона містить усі необхідні амінокислоти, саме тому ми говоримо, що її білки мають високу біологічну цінність. Він також дуже багатий мінералами, особливо кальцієм, залізом та магнієм. Його жири ненасичені, тому серце здорове. Він не містить глютену, що робить його придатним для целіакії. Це також переноситься діабетиками. У ній багато крохмалю. Ідеально підходить як для анемії, так і для остеопорозу.

Подібно до сої та інших зерен, вона має високий вміст антинутрієнтів, але це не повинно стримувати нас від її споживання. Ми просто повинні добре промити зерна, як ми пояснюємо у всіх рецептах та у всіх випадках.

Антинутрієнти

Це такі речовини, як дубильні речовини, сапоніни, оксалати, фітинова кислота, нітрати, поліфеноли, лектини ..., які всі рослини виробляють, щоб «захистити» насіння від передчасного проростання або масового поїдання тваринами. Дуалістичний погляд розглядає ці речовини як небезпечні або токсичні, оскільки вони можуть знизити харчову цінність їжі або зробити її менш засвоюваною, але розуміючи Дао, ми знаємо, що у всьому білому і трохи чорного, і що ці речовини необхідні для виживання рослин і саме тому природа їх створює. Ви просто повинні знати деякі прості правила, такі як прання, в інших випадках замочування та/або приготування їжі.

Лікувальні властивості

Це здорове для серця харчування завдяки вмісту в ньому незамінних жирних кислот, клітковини, кальцію та магнію. Він також містить рослинні стерини, які, крім зниження рівня холестерину, виявляють протиракові ефекти. Він дуже багатий скваленом, жирною кислотою з високою антиоксидантною силою, яку до недавнього часу отримували лише з акули. Сквален має доведений протипухлинний ефект і використовується традиційною японською фармакопеєю як "засіб для лікування всіх". Тепер вегетаріанці можуть отримати користь від властивостей цієї речовини в цьому дорогоцінному зерні.