Це був прекрасний чай династії Тан.
Загальновизнаним фактом є те, що під час космополітичного, відкритого для світу періоду династії Тан (618–907) чай набув такого поширення, що став споживчим продуктом, доступним і вживаним усіма. Дані щодо цього суперечливі. Відповідно до Фен Ши Веньцзянь Цзі, складеному Фен Яном (примітки Фенга про побачене та почуте):
«Люди на Півдні дуже любили це, але північні країни спочатку цим користувались менше. В епоху Каюань (713-741) люди з районів Чжоу, Лу, Кан і Лі почали ходити до столичних ринків, де було відкрито багато магазинів та кіосків, де дегустували та продавали чай.
Всілякі люди, священики та юридичні особи залишали свої гроші в цих магазинах і випивали по чашці чаю. Цей чай надходив із Цзян Хуая на суші та на човні, і його у великих кількостях запасали в магазинах. Він поставляється у неймовірному різноманітті. У зв’язку з цим, чайний шлях (Чадао) також дуже модний, і немає жодного знатного чи чоловіка, що належить до імператорського двору, який би не займався, не пив ».
Це джерело особливо цінне, оскільки в інших контекстах він пише про чай як про повсякденну потребу, подібну до рису та вина. Не випадково це перше джерело, яке говорить про чайний шлях (ча дао).
З іншого боку, джерело династії Сун говорить:
“Чай - це не давня звичка. Воно виникло у верхній течії річки Янцзи і поширилося звідти по всій імперії. Це нещодавно стало популярним, і сьогодні немає людей, бідних чи багатих, які б цього не хотіли ». (Сюцзян Цзі)
Відповідно до цього, чай поширився серед нижчих верств населення лише через сто років після закінчення Тану, але цьому суперечить той факт, що в середині Тана закон, що регулює торгівлю та оподаткування чаю, був прийнятий кілька разів. разів.
Під час династії Тан чай, здається, також потрапив до етнічних меншин серед найширших соціальних верств. Особливий інтерес у цьому відношенні становить Тіз Го Ши Бу (Додаток до історії королівства Тан), складений Ліжао. сучасні мемуари:
“Коли дворяни Лу відвідували Сіфан, вони готували чай у своїх наметах. Тоді цар Сіфан Занфу запитав, що це за сік. Лу Кінг Байлі відповів, що напій, який розганяє злі пристрасті, втамовує спрагу і називається чаєм. Занпу зауважив, що він також випив чаю. Потім він показав гостям, які чаї у нього були від Шоучжоу, Шучжоу, Гудзу, Цимен, Чанмін і Йонху ".
Люди Сіфані часто обмінювали коней на чай, який на той час був уже популярним споживчим товаром.
Але що було Лу Ю і чай часів ранньої династії Тан, або століть до цього?
У спогадах пізніших часів згадується один за одним, що чай Тана та його попередників насправді був їжею, ароматизованим харчовим чаєм, виготовленим із ароматизованою водою. До цього потрібно додати, що чай у будь-якому віці також виконує своєрідну суто лікарську функцію.
“Лоян Цзялан Джи” (список буддійських храмів Лоян, складений Ян Сяньчжи) в північній династії Вей (386–534) згадує, що люди на півдні п’ють чай на відміну від жителів півночі, котрі віддають перевагу молочному маслу.
У книзі є чиновник з промовистим ім’ям (Ван Су - у бездонній ямі), який не витримував молока, але обожнював рибний суп і чай, і, як було записано, він міг з’їсти його 10 літрів. Кілька років потому імператор Гаодзу нагородив своїх чиновників бенкетом, і Ван Су їв багато молочної здобної їжі та баранини. Правитель запитав:
"- Я знав, що ти любиш рибний суп, а не баранину?"
На що чиновник на ім'я Бьоден відповів:
“Я родом з маленького містечка. Рибу не можна порівняти з вівцею, але оскільки чай не має смаку, я волію пити овече молоко ".
Компіляція з династії Мін (тобто народилася довго після династії Тан), т. Зв Згідно з коментарями до чаю (Cha Jie), у часи до Тану було повсякденною звичкою пити чай, але цей чай був скоріше замінником їжі, освіжаючим супом, який вживався надзвичайно багато. Імбир, сіль, перець, апельсин, масло ароматизували чай, заварений знову і знову, який розливали в порошок.
За часів династій Хань та Вей чай, безумовно, був лікувальним засобом, до якого змішували додаткові лікарські засоби. Ось так до чаю прийшли китайський дзвіночок, кориця, трава, схожа на лілію, потім перець Сичуань, також відомий як японський перець і верба. "Додайте до м’яса оливкову вербу і варіть, це буде чай". говорить книга з рецептами. Все це підкреслює, що до того часу, як Лу Ю пише свою «Чайник», чай існував у незліченних формах, з найрізноманітнішими назвами та різноманітними функціями в повсякденній гастрономії, медицині та релігійному житті.
Чай був одночасно ліками, їжею, гострим, освіжаючим і поживним супом.
Чай з археологічних розкопок не зберігся, можливість виникнення якого викликає великі сумніви через апетит мікробів та грибів, які вважають за краще приєднуватися до чаю, але є багато джерел та знахідок про інструменти, що використовуються для виготовлення та зберігання чаю. Найбільш значні з них - це артефакти, знайдені під час розкопок артефакту села Сіані Хецзя, мосту Чженмао в Чжецзяні та, нарешті, центральні розкопки храму Фамен у Сіані.
Ансамбль храму Фамена та пагода були побудовані навколо Сіану, ймовірно, у V столітті. У династії Тан він став одним з найважливіших буддистських центрів у Китаї. Ансамбль церкви був унікальним тим, що мав підземну церкву та святиню. Пагоди, що прибули разом з буддизмом, були в основному також сторожовими вежами буддистських реліквій, але унікальні скарби храму Фамен зберігалися на підземних полицях, дотримуючись звичаїв стародавнього Китаю. Ось чому деякі виняткові мистецькі скарби, пов’язані з чаєм, які були розкопані під час розкопок після краху пагоди Фамен у 1981 році, можливо, збереглися. Особливим скарбом є те, що під час розкопок було знайдено інвентар та регулярний пояснювальний та оціночний інвентар, що значною мірою допомогло ідентифікувати артефакти.
«Відро для води виготовляється шляхом з’єднання дубових, перлових восків або будь-яких планок для сигар або труб. Зазори герметизуються і покриваються всередині і зовні лаком. Його ємність повинна становити один кубічний метр ".
У кожній чайній культурі ємність для води, яка використовується для чаю, займає особливе місце. Окрім чаю, це універсальна алегорія чистоти, найважливіший чайний засіб. Водяна посудина, знайдена серед знахідок під пагодою Фамен, - це плоска ємність із сліпуче красивого золота та срібла. Ложки для виснаження чаю не знайшли.
"Котел виготовлений з чавуну. Сьогодні для цього використовується сировина, відлита з пошкоджених лемешів, яку ливарники називають" швидким залізом ". При литті внутрішня частина форми покривається глиною, а зовні - піском. глина забезпечує гладку поверхню, а пісок робить її зовнішність шорсткою, щоб вона могла краще поглинати тепло полум'я. Вуха мають квадратну форму, щоб забезпечити рівновагу, обід широкий, щоб тепло рівномірно текло в горщику. Середня половина дна казана слід розтягнути, щоб зробити вихідний центр. Якщо середня частина витягнута, джерело буде посередині, якщо джерело посередині, чайний порошок буде легше змішувати, а якщо чайний порошок змішувати легше, смак стане чіткішим - і керамічний посуд - це і складний інструмент, але за своєю природою він не міцний і буде клопітким вони довгожителі. Найдовговічніші виготовляються зі срібла, але це вже надмірна розкіш. Витонченість, довговічність тут і там, але для частого використання ми завжди повертаємося до заліза ».
Після того, як вода з великою обережністю закипить до температури бісер, додається чай, а потім змішується з чайною ложкою.
Дагуган Ча Лу пише про чайну ложку: "Чайна ложка повинна бути досить важкою, щоб" атакувати "і змішувати воду". Оскільки його використовували близько до вогню в жаркому середовищі, металева ложка була довжиною 35 см, а на кінці була головка довжиною 4 см.
Чай, розлитий у форми, перед використанням обсмажували, використовуючи дві стремена або щипці та пінцет, про що також пише Лу Ю.
Ящик для зберігання меленого чаю - клин ансамблю художніх скарбів Famen Templet, черепахоподібний кольоровий срібний, позолочений тримач розміром 15 х 28 см. Броня черепахи була кришкою чайника.
Ємність для солі (cuo-muja) [і ложка (csie)
Солонка виготовлена з кераміки, з круглим горловиною, діаметром чотири дюйми; може бути у формі коробки, вази або баночки. Застосовується для зберігання солі. Ложка інгредієнта вирізана з бамбука завдовжки чотири дюйми одним пальцем і дев’ятьма пальцями завширшки. Розділювальний знак чі відноситься до самої бамбукової смужки.
За династії Тан під час приготування чаю у воду додавали сіль. Природа цього не розкрита Лу Ю, багато хто думав, що, можливо, воду використовували для пом’якшення або аромату. Хоча цей звичай зберігався до північної династії Сун (1036-1101), про це свідчить Вулей Сян гань Чжі в XI. s. наприкінці: "Для чаю, приготованого зі свіжих листя, потрібно додати сіль, щоб уникнути його гіркоти та зробити її солодшою".
Чай з династій Тан і Сун був соленим чаєм протягом усього часу, і це засолювання було тісно пов'язане зі свіжопареним, меленим і пресованим у блоки. Серед знахідок династії Тан збереглося кілька підставок для чайної солі, одна з яких - триногий, срібно-золотий стіл-підставка для солі, прикрашений бруньками у формі бруньки.
Підсумовуючи, можна сказати, що з другої половини династії Тан, у VIII.-IX. У 16 столітті чай готували наступним чином:
Збір чаю був розділений на кілька фаз. Перші збирачі зібрали лише верхні бруньки, а ті, що після них, зібрали більш зрілі листя і вже зробили більше збору протягом сезону. Зібраний чай сушили, потім кілька разів скручували і готували на пару.
Потім чай подрібнювали, виливали у воду і розливали у формочки. Готові форми нанизували і сушили на сонці, а потім у закритому, добре провітрюваному місці. Чай, загорнутий у папір чи листя бамбука, зберігали у добре провітрюваному місці та захищали від випадкового потепління вологим кліматом. Перед використанням його обсмажували на двох відкритих пінцетах на відкритому вогні та вуглинках, а потім ретельно подрібнювали до дрібного порошку. Воду, відібрану з великою обережністю, кип’ятяли на вугіллі, залізі або дорогоцінних металах. Перед кип’ятінням у воду міцних чаїв додавали сіль. Кип’ячену воду виливали в посудину, що стояла на окремій вуглинці. Спочатку його додавали до мірної ложки води, а потім кілька разів поспіль до цілого казана при постійному помішуванні. Розмішаний і таким чином розморожений чай становить приблизно Її збирали в чашки по 150 мл і подавали як таку.