Реальне харчування чи справжня їжа - це стиль харчування, заснований на виключенні надмірно оброблених продуктів харчування з раціону населення, наскільки це можливо (1). У свою чергу, цей рух активно бореться з тими харчовими галузями, які, застосовуючи технологічні процеси на продуктах харчування, знижують харчові якості та одночасно сприяють нездоровому харчуванню споживачів.
Правило, якого слід дотримуватись у цьому стилі харчування, - уникати надмірно оброблених продуктів, коли це можливо, тобто чим менше, тим краще (1). Якщо з будь-якої нагоди (їжі на вулиці, урочистості тощо) подається ультра-оброблена їжа, її споживання дозволяється, але завжди виключно.
Відповідно до цього стилю харчування продукти харчування класифікуються на три групи (1):
1. Справжня група продуктів харчування або рекомендована їжа.
Ті продукти, які не були перероблені, або технологічна обробка, яка застосовувалась до них, не призвели до втрати їх харчових якостей. Вони такі:
- Свіжі овочі, зелень та фрукти.
- Горіхи.
- Сушені або свіжі бобові культури.
- Свіжа риба та морепродукти.
- Свіжі бульби.
- 100% цільнозернові або цільнозернові злаки.
- Яйця.
- Свіже м’ясо.
- Свіже молоко (охолоджене).
- Спеції, насіння та зелень.
- Кава та настої.
2. Група добре оброблених продуктів або дозволених продуктів.
Продукти, технологічна обробка яких робить їх безпечнішими, з більшим терміном зберігання та ще більш смачними. Вони містять від 1 до 5 інгредієнтів.
Переробка цих продуктів у промисловості підтримує або покращує харчові якості їжі. А у випадку, якщо воно погіршується, це має незначний вплив. Ці продукти можуть бути:
- Оливкова олія екстра вірджин.
- UHT молоко, йогурти та молочні похідні
- Цільнозерновий хліб.
- Темний шоколад або какао-порошок (більше 70%).
- Гаспачо, сальморехо, креми, упаковані та консервовані в холодильнику.
- Варені овочі.
- Рибні консерви.
- Овочеві напої без додавання цукру.
- Заморожені продукти: овочі, риба, м’ясо тощо.
- Харчова упаковка у вакуумі.
3. Група продуктів, надмірно оброблених, знецінених чи випадкових.
Ці продукти характеризуються високою енергетичною щільністю, забезпечуючи порожні калорії, а також багаті на інгредієнти добавки, рафіновані жири, доданий цукор та/або сіль.
Вони являють собою протилежність продуктам групи 1. Це продукти, що містять більше 5 інгредієнтів.
Деякі приклади:
- Енергетичні напої
- Безалкогольні напої, солодкі напої та енергетики.
- Комерційні соки
- Молочні або цукристі похідні молока
- Промислові пекарні.
- Оброблене м’ясо.
- Промисловий хліб із замороженого тіста.
- Промислові піци.
- Печиво
- Рафіновані крупи та батончики.
- Готові продукти.
- Картопляні чіпси типу закуски.
- Цукерки, цукерки та морозиво.
- Дієтичний продукт.
- Комерційні соуси.
- Оброблена риба.
Бібліографічні посилання
- Що таке справжня їжа? і чому уникати ультра-обробленої їжі [Інтернет]. ПРОДУКЦІЯ - Справжня їжа. 2017 [цитоване 2019 20 січня]. Доступно за адресою: https://realfooding.com/queescomidareal/
Публікація зроблена:
Дієтолог-дієтолог
Доктор харчових наук і технологій
Біолог за спеціальністю Біохімія