З огляду на все викладене на сьогоднішній день, можливо, на перший погляд можна зробити висновок, що ідеальним для спортсмена є не споживання клейковини з пшениці, ячменю та жита. Навіть подумайте про вживання вівса, кукурудзи та коров’ячого молока.
Ну, згадаймо статистику:
Целіакія (ЄС) вражає максимум 2% населення. Якщо ми робимо вправу для оцінки целіакії, яка не діагностується, оскільки їх симптоми мають низьку інтенсивність, ми можемо вільно збільшити цю цифру до 3%, хоча ця можливість вже включена в "офіційні" цифри.
Чутливість до глютену без целіакії (SGNC) на даний момент нам говорить статистика, яка стосується 6-13% населення. Ну, давайте зробимо ще одну вправу, подібну до попередньої, і додамо на 4% більше до максимального відсотка, опублікованого в наукових ЗМІ: можна говорити про 17%.
Давайте пам’ятатимемо, що на сьогодні ATI включені до цього синдрому, оскільки, хоча є остання робота, в якій сказано, що відповідальні за SGNC це ATI, а не глютен, це не змінює відсоток людей, які страждають цим.
Тепер додамо ці два відсотки, "збільшені самі": 3 + 17 = 20%. Звичайно, мова йде про відсотки, набагато вищі за офіційні статистичні дані, опубліковані в даний час.
За цим негативним сценарієм, і якщо завтра не будуть опубліковані інші дослідження, які доводять протилежне, щонайменше 80% населення можуть проковтнути глютен та ATI від TACC, не викликаючи жодних проблем зі здоров’ям.
Окремий випадок - особи, які страждають на аутоімунне захворювання та займаються спортом. У цій групі спортсменів ми не рекомендуємо вживати ці продукти.
Як ми вже пояснювали раніше, утворення олігопептидів з глютену (і бета-казеїну) є функцією здоров'я кишечника.
Тобто, чим краще працює травна система, тим краще перетравлення ми зробимо і, отже, ми будемо генерувати менше «залишків» неперетравлених поживних речовин, які можуть пошкодити стінку кишечника або інші тканини тіла.
Як ми вже коментували, здоров’я кишечника, крім отриманого генетичного спадку, принципово залежить від мікробіоти кишечника та нервової системи. Чим краще наша кишкова мікробіота і чим менше у нас тривоги, тим краще буде наше травлення і, отже, тим менше проблем зі здоров’ям ми створимо.
Спортсмени заслуговують на окремий коментар. Пам'ятайте, що під час фізичних зусиль, і навіть більше, якщо вони мають високу інтенсивність і тривалість, відбувається низка змін та адаптацій, які впливають на весь організм, а отже, і на травну систему.
За цих умов як кровотік, так і нейромедіатори, що виділяються головним мозком і самими нейронами кишечника, зазнають змін, які можуть негативно вплинути на здоров’я кишечника в середньо- та довгостроковій перспективі.
З одного боку, були опубліковані дослідження, в яких показано, що добре харчується спортсмен демонструє збільшення “хороших” мікроорганізмів, що є в кишковій флорі (мікробіота), але з іншого, ми можемо також говорити про “ шлунково-кишковий синдром, спричинений фізичними вправами ”, який може спричинити порушення проникності кишечника та спричинити місцеві та/або системні проблеми.
Тому, Що робити спортсменам? Ну, тоді ми збираємось дати трохи поради, що також можна екстраполювати на загальну сукупність.
1. - Хворі на целіакію не повинні вживати глютен з TACC.
2. - Ми радимо спортсменам, які страждають на аутоімунне захворювання, поговорити зі своїм лікарем-спеціалістом з цього приводу, враховуючи взаємозв’язок між споживанням цих продуктів та багатьма аутоімунними захворюваннями.
3. - Немає сенсу припиняти споживання пшениці, ячменю, жита та вівса у здорових людей. Пам'ятайте, що незалежно від того, скільки ми їмо цих злаків, якщо у нас немає генетичної схильності (максимум 3% населення), ми ніколи не будемо хворі на целіакію.
4. - Відмова від споживання злакових культур може призвести до зменшення споживання клітковини, і, як було показано, цей факт збільшує серцево-судинні захворювання.
5. - У тих місцях, де є можливість, ми рекомендуємо вживати продукти, виготовлені з пшеницею Tritordeum, варіант, отриманий іспанськими вченими з Вищої ради з наукових досліджень, з гібридизації твердих сортів пшениці та дикого ячменю, БЕЗ генетичні модифікації.
У цій новій крупі значно менша кількість як глютену, так і ATI, ніж „звичайна” пшениця. Водночас у ньому до 10 разів більше лютеїну (потужного антиоксиданту), ніж у «звичайної» пшениці, отже, злегка жовтий колір борошна та продуктів, що походять з нього. Пам’ятайте, що чим більше клейковини, тим краще обробляється тісто і хліб стає більш пухнастим, але в цьому випадку, оскільки клейковини менше, його кінцеві органолептичні характеристики відрізняються від характеристик хліба, виготовленого із «звичайного» пшеничного борошна, хоча переваги для споживача очевидні.
6. - Враховуючи фізіологічні зміни, що відбуваються в травній системі під час фізичних вправ, які впливають на засвоюваність, найкращий час споживання злаків TACC поза конкуренцією, тобто у спортсменів споживання цих злаків та їх похідних слід замінити під час змагання та при першому прийомі їжі, що слідує за ним Наприклад, замість того, щоб на той час мати тарілку із спагетті, ви можете взяти тарілку з рисом або вареною або смаженою картоплею, щоб поповнити запаси глікогену.
7. - Давайте пам’ятатимемо, що тривога також змінює функцію кишечника, і за години до змагань усім спортсменам нелегко освоїти цю грань, отже, тим, хто приймає похідні пшениці або TACC до змагань, було б ідеально, вони також можуть бути замінені рисом, наприклад, або похідними сорту Tritordeum.
8. - Ми вже говорили, що наявність здорової та різноманітної кишкової флори покращує процес травлення. Для цього спортсмен повинен завжди включати в свій раціон ті продукти, багаті на пребіотичні клітковини, які сприяють розвитку корисних бактерій у нашій мікробіоти: артишоки, цибуля, цибуля-порей, часник, спаржа, зелений банан, бобові (завжди замочені принаймні за 12 годин до приготування їжі та переведення на воду як мінімум двічі), мідні (брокколі, змішана капуста ...) ... Оскільки деякі з цих продуктів можуть спричинити метеоризм, ми рекомендуємо не вживати їх принаймні за 48 годин до змагань.
9. - Їжу, багату на корисні для нашої кишкової флори мікроорганізми (пробіотики), також слід вживати якомога частіше, краще, якщо їх їсти щодня: ряжанка (різні «йогурти», кефір), квашена капуста (квашена капуста і не пастеризована ), місо, натто тощо.
10.- Щоразу, коли приймаються антибіотики, слід приймати препарат на основі пробіотиків і продовжувати його принаймні місяць після закінчення лікування, не забуваючи про два попередні пункти.
11.- Намагайся завжди їсти хліб із заквасок, з тривалим бродінням, що значно полегшує його засвоюваність, а ще краще, якщо він походить із сорту Трітордеум.
12.- Нарешті, завжди їжте з максимальним спокоєм і дуже добре пережовуйте їжу, щоб допомогти процесу травлення. Давайте подумаємо над давньою фразою: «пий їжу та їж напої», пам’ятаючи тим самим про важливість жування та спокою під час прийому їжі.