Чай та ароматизатори - це таке поєднання речей, що ресторан не міг дозволити собі подавати чай без ароматизатора.
Чай-цукор-масло
Суб’єктивна.
Все, що вам потрібно додати перед додаванням цукру, це те, що будь-який цукор у чаї затемнює оригінальні смаки. Оригінальний смак чаю ароматний, довгий і солодкий. Навіть присмак сильно приготованого чорного чаю або міцної сенчі є солодким, і ця солодкість значно посилюється, коли чай чаю наливають кілька разів, щоб зменшити вміст розчинного поліфенолу в чаї, і в ньому з’являються розчинні цукри та крохмаль.
Смак рафінованого бурякового цукру відомий кожному, очевидний і чітко прихований, смак патоки, можливо, навіть грубіший, смак апострофізований як коричневий цукор = здоровий в Угорщині, насправді більшу частину просто карамелізований цукор викликає цукрова вата,.
Тож те, що можна розглянути на внутрішньому ринку, - це тростинний цукор та мед. І те, і інше смакує блідіше, тому питання індивідуальної сили волі, де зупинити дозування. Великими порціями смак чаю «доопрацьовується» до чайного сиропу, а малими порціями він діє як дихання, щоб відволіктися від чаю на задньому плані, що саме по собі могло б забезпечити таку ж солодкість. На наш погляд, споживання екзотичних цукрів (пальмового цукру, халави) з чаєм набагато цікавіше.
Якщо у вас вже є цукор, неважливо де. Це може здатися банальністю, але цукор, коли він спливає з цього боку і, зрештою, у чаї, може потрапити лише в чашку. Цукор, доданий у чай, відфільтрований у чайнику, негайно реагує з бактеріями і починає бродити. Засахарений і ненаїдений, а потім підігрітий чай зазнає значних змін всього за кілька годин завдяки взаємодії цукру, що виділяється з чаю, та бактерій, що живуть у природному середовищі; доданий цукор може прискорити ці процеси бродіння. Виробники безалкогольних напоїв змушені додавати консерванти до напоїв, що продаються як "холодний чай", щоб уповільнити ці процеси.
Важливо також знати, що ароматизатор чаю з цукром за своєю суттю асоціюється з міцними чорними чаями, які забезпечують підвищувальну дозу кофеїну в організмі, а також можуть спричинити низький рівень цукру в крові.
Чайник без лимона
Навіть цей маленький абзац міг би змусити вас посміхнутися, але що лимон насправді шукає в чаї?
Цитрусові, крім того, що містять аскорбінову кислоту, багаті ефірними оліями та ароматизаторами. Додавання лимона в чай також суттєво змінює смак і аромат чаю, і його хімічні наслідки цілком зрозумілі.
Під час бродіння прості поліфеноли перетворюються на складні поліфеноли, теорубігіни та теофлавіни. Перші надають червоній чайній заправці червонуватий колір, другі відповідають за аромати чорного та ферментованого чаю. Теоригіни дуже чутливі до присутності кислот, настільки, що їх можна використовувати майже як показники кислоти. Під впливом кислот ці молекули змінюють свою молекулярну структуру, а отже, і колір. Це є причиною загальновідомого явища, що доданий до чаю лимон освітлює чай. Це оборотний процес, з невеликою кількістю харчової соди можна відновити ситуацію, нам просто потрібно чимось усунути опади.
Серед ароматизованих чаїв престижне місце займають різні рецепти, ароматизовані та прикрашені цитрусовими, достатньо подумати про найпопулярніший в даний час чай Earl Gray, який ароматизований есенцією бергамоту. У цьому сенсі кільце апельсина, гіркого апельсина або лимона не є гріхом у чаї, так само як кілька крапель лимонного соку можуть виділити цікаві аромати. Звичайно, дуже нерозумно додавати лимон або лимонний сік з ароматів лимона до вже ароматизованого чаю, зеленого чаю або чаю, залитого молоком та похідними молока.