У світі харчування не все чорно-біле, часто доводиться йти на поступки і визнати існування різноманітної сірої палітри. Це випадок з бобові, ще одна пекуча дилема, яка змушує мудреців протизапальної дієти енергійно вставати на захист своєї позиції (як це було у випадку молочні Y підсолоджувачі).

Бобові (як злаки) є частиною тих продуктів, які люди включили у свій раціон у так звану епоху неоліту, коли сільськогосподарське мистецтво почало домінувати, ледь 10 000 років тому. Хоча вони виконують свою роботу, втамовуючи голод і дозволяючи їм вижити, вони не вписуються в дієту щасливого і добре розташованого палеолітичного мисливця-збирача. І чи є це як бобові, так і злакові які можуть рости в дикій природі, вимагають занадто великих зусиль і праці для того, щоб мало харчування, яке вони забезпечують. Наші предки перед землеробством повинні були б збирати кожне насіння по одному (як одне, так і друге) і готувати їх, щоб зробити їх їстівними (замочуючи та/або подрібнюючи та готуючи їх годинами).

знаходиться

Отже Закон зусиль проти винагороди мисливця зазначає, що вони не були частиною його звичної дієти: занадто багато роботи за так мало калорій. Але коли голод тиснув, а мамонти малювали лише на стінах печер, віталися люпин, квасоля, сочевиця та нут.

Звичайно, бобові різні антиелементи, тому, хоча (у малих та добре підготовлених дозах) вони не шкодять нам, вони не є чемпіоном оптимальної дієти для здоров’я заліза та щасливого кишечника. Вони не тільки містять лектини (з якими я вам вже ознайомився тут), але також не незначну кількість фітати (або солі фітинової кислоти, загального компонента рослинного світу). Хоча його погана репутація поглинача поживних речовин, як правило, додає ваги рівновазі, яка схильна уникати бобових культур, правда полягає в тому, що цих сполук також багато в горіхах, про що ми так хвалимо.

Як це звичайно, отрута знаходиться в дозі.

Мало що в житті підтримує незмінні категоричні твердження (особливо у світі харчування, чиї тези постійно хитаються і падають, щоб знову піднятися на нових засадах із лякаючою періодичністю). Отже, також у випадку з бобовими я виступаю за розсудлива, хоча і відносно дозвільна позиція.

Я припускаю, що ваше життя не відповідає вимогам "Вічний шлях троянди", Отож, оскільки я маю намір стоїчно відмовитися від борошна (через стрибок інсуліну, властивий їх стратосферному глікемічному індексу, та аутоімунний хаос, що слідує за вживанням глютену), я також виступаю за компенсацію собі випадковими примхами, створеними з любов’ю.

Прекрасна квітка люпину або люпину

А бобові, не перебуваючи десь поруч із суперпродуктом, який нам хочуть продати просередземноморські гуру дієти, здатні породжувати менш шкідливі трюки, щоб замінити смаколики, яких ми так скучаємо. Це випадок із цими спагетті Edamame (виявлені моїм улюбленим головним редактором): вони з мінімальною дозою насичують будь-який натяк на тягу до макаронних виробів, не активуючи опіатних рецепторів або не роблячи вашу систему ситості сонливою, викликаючи збільшення голоду замість зменшення (як пшеничне борошно).

Особливо соєве або люпинове борошно * Вони в основному є білками і мають низький глікемічний індекс. З ними ми можемо зробити справжні чудеса (наприклад, смажену рибу, темпуру та деякі майже запечені виправлення з низьким вмістом вуглеводів, див. Прекрасну емпанаду). В ідеалі, так, я б попросив вас вибрати їх екологічне та безглютенове інкогніто звести до мінімуму образи.

(*) Не обирайте люпинового борошна, якщо у вас алергія на арахіс !