Незважаючи на свою назву, гречка або гречка не пов’язані з пшеницею або зернами. Насправді, оскільки це не злак, він не містить клейковини і використовується як альтернатива целіакії завдяки високій якості білків.
Наукова назва гречки або гречки - Fagopyrum esculentum. Це однорічна трав'яниста рослина з сімейства багатокутних, таких як ревінь і щавель звичайний. Його вирощують для отримання зерна для споживання людиною та тваринами. У народі його вважають злаком, хоча насправді це не так; оскільки, хоча і має подібні характеристики, він належить не до сімейства злакових, а до багатокутних.
Гречка отримує різні назви відповідно до регіону, такі як: Гречка, Аравійська пшениця, Козяча пшениця, Мавританська пшениця, Турецьке зерно, Букова пшениця або Фаджол в Каталонії. Посів його відбувається з травня по червень, квітка з’являється в кінці липня, зерно в кінці серпня, збір - у вересні-жовтні. Ось чому одна з його назв - рослина ста днів.
Він родом з Середньої Азії, хоча його також традиційно культивують у багатьох країнах. Сьогодні основні країни-виробники також є найбільшими споживачами. Китай виробляє 55% усього світу, за ним йдуть Росія (20%), Україна (15%) та США (3,5%).
В Іспанії не так багато традицій через клімат, хоча в регіоні Гарроткса/Пла де Естані (Він має мікроклімат, що дозволяє дощове літо) був дуже важливим до початку 20 століття. У Кантабрії японські компанії цікавляться площею для вирощування, вона має клімат, подібний до їхнього (вони споживають багато, мають дефіцит виробництва та шукають альтернативні китайським ринки, дешевші, але низької якості). Окрім Китаю та Японії, великим споживачем із давніми традиціями є Франція, зокрема у регіоні Бретань.
Гречка має певні харчові переваги в порівнянні зі злаковими та бобовими культурами. Найбільша перевага гречки в тому, що вона не містить глютену, тому її можна вживати целіакії, не створюючи жодних проблем. Крім того, гречка містить усі необхідні амінокислоти. Головним чином підкреслюється його внесок у метіонін та лізин, які мають дефіцит амінокислот у бобових та злакових культурах відповідно. У дієтах, де існує багато обмежених білкових продуктів, таких як вегетаріанські дієти, веганські дієти або люди з алергією, які споживають мало джерел рослинного білка, цікаво збагачувати дієту гречкою, щоб заповнити споживання калорій та амінокислот.
Курйози
В Японії виготовляють типи традиційних подушок, наповнених лушпинням, отриманим в результаті подрібнення гречки. Ці подушки тверді, і їм приписують лікувальні властивості, оскільки вони пристосовуються до форми та ваги голови кожної людини, не деформуючись протягом ночі, тим самим сприяючи м’язовому відпочинку шиї та плечей. В даний час вони продаються у всьому світі (гречані подушки або "гречана подушка" англійською мовою).
У деяких районах Непалу продається пиво, виготовлене з гречкою (сорт Тартарі), яке вимагає дорожчої ціни через приписувані йому лікувальні властивості.
Індіанці хопі використовують настій гречаної рослини, щоб зупинити післяпологові крововиливи. Це пов’язано з протигеморагічними властивостями рутину. Припарка з гречаних насіння використовується для відновлення потоку молока у годуючих мам.
У лютому в Батет-де-ла-Сьєрра (Garrotxa) організовується ярмарок Fajol.