Зміст статті

  • Користь і шкода бородінського хліба
  • Склад бородинського хліба.
  • Як спекти бородинський хліб в домашніх умовах
  • Як посипати бородинський хліб зверху
  • Рецепт бородинського хліба
  • Рецепт бородинського хліба у хлібопічці
  • Бородінський печений хліб
  • Рецепт бородинського хліба за ГОСТом
  • Рецепт бородинського закваски
  • Бородінський хліб - секрети приготування

Достеменно невідомо, як виник цей сорт хліба. Існує версія першого випадку її випікання в Бородинському монастирі. Сьогодні Бородинський - улюблений продукт багатьох людей, його можна знайти навіть у російських магазинах Італії. Він надзвичайно корисний для здоров'я, багатий вітамінами, має відмінні смак і запах.

Користь і шкода бородінського хліба

Яка користь та шкода бородинського хліба? Він належить до видів дієтичного випікання, багатий мікроелементами та іншими корисними речовинами, ніж інші сорти, і порівняно з білим хлібом він також отримує більше вітаміну В1. Продукт також багатий вітаміном А, залізом, магнієм, фосфором, білками. Клітковина є важливою складовою кулінарії: вона очищає кишечник від накопичених шлаків, токсинів, саме тому дієтологи рекомендують їсти чорний бородінський хліб для схуднення.

Регулярно вживаючи цей продукт, ви уникаєте появи таких захворювань, як: запор, дисбіоз, атеросклероз, подагра, онкологія. Є також протипоказання: діабетики повинні вживати чорний хліб з обережністю, оскільки він містить цукор. Висока кислотність виключає його застосування людям, які страждають на виразкову хворобу шлунково-кишкового тракту. Краще виключити цей продукт навіть при метеоризмі, оскільки наявність житнього борошна спричинює збільшення газоутворення.

Склад бородинського хліба.

Всі інгредієнти для цього хлібобулочного виробу можна придбати в звичайних супермаркетах за доступною ціною. Склад бородинського хліба простий. Основними компонентами є: жито, пшеничне борошно другого сорту, солод, дріжджі або дріжджі, сіль, цукор, вода. Важливим інгредієнтом є така спеція, як коріандр, яку іноді можна замінити кмином, анісом. Меляса служить особливою смаковою добавкою, її відсутність компенсується медом, а кмин - прикраса.

Як спекти бородинський хліб в домашніх умовах

Існує два способи випікання бородинського хліба в домашніх умовах: з використанням дріжджів або закваски. Якому з них ви віддасте перевагу, вирішувати вам, але, починаючи процес вперше, зупиніться на найпростішому, не найважчому шляху. Кожна господиня обирає свій спосіб приготування: в духовці, повільній плиті, хлібопічці. Останнє є найпростішим, машина сама підбирає потрібну температуру, час приготування. Якщо хочете, можете додати висівки в будь-який рецепт; це не зіпсує смаку, але піде на користь шлунку і всьому тілу.

Як посипати бородинський хліб зверху

Відповідаючи на питання, чим посипають бородинський хліб зверху, потрібно звернутися до джерел його появи. За легендою, його вперше приготувала дружина генерала Тучкова після смерті чоловіка в Бородінській битві. У цьому місці Маргарита побудувала монастир, де почали випікати знаменитий хліб. Темний колір крихти символізував смуток, втрати, а зерна коріандру, які є пилом, означали гранули. Сьогодні кмин і кунжут використовують для посипання булочок. Коріандр - головний компонент оригінального рецепту, він надає продукту неповторний смак.

бородінський

Рецепт бородинського хліба

Давно існує рецепт кондитерського крему для бородінського хліба. Смак у нього був специфічний, і йому довелося спекти багато часу. Технологія виготовлення була секретною, лише нещодавно випущена. Сучасний рецепт, склад, технологія спрощені, молочні продукти, що входять до оригінального складу, не потрібні, а рулет має такий же відомий смак, він все ще користується великим попитом. Закохані дізналися, як спекти виріб в домашніх умовах, використовуючи сучасні технології.

Рецепт бородинського хліба у хлібопічці

  • Час приготування: 240 хв.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність страви: 210 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Рецепт бородінського хліба на хлібопічці настільки простий, що дозволяє навіть початківцю кухареві долучитися до технології випічки. Для домогосподарок з такою технікою завдання значно спрощується. Не потрібно витрачати час на замішування деталей, машина все зробить сама. Існує не один рецепт хлібопечки з Бородіно, тому, починаючи процес, виберіть найпростіший.

  • борошно пшеничне - 225 г;
  • жито - 325 г;
  • дріжджі - 2 ч. ложки;
  • мед - 2 ст. л.
  • солод - 40 г;
  • вода - 80 мл;
  • мелений коріандр - 1 ч. ложка;
  • сіль - 2 ч. ложки;
  • рослинна олія - ​​2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Добре розмішати солод у теплій воді, охолодити.
  2. Спочатку висипте в сковороду дріжджі, потім суміш двох сортів борошна, сіль.
  3. Влийте олію, солодову суміш, додайте мед, коріандр.
  4. Випікати 3,5 години.

Бородінський печений хліб

  • Час приготування: 4,5-5 годин.
  • Порції в контейнері: 7 осіб.
  • Калорійність страви: 210 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Кулінарні навички господинь, які не мають хлібопічки, допоможуть проявити рецепт бородинського хліба в духовці. З’єднайте інгредієнти, замісіть борошняну основу вручну, і рецепт, склад компонентів залишаються незмінними. Домашній Бородінський хліб вдома в духовці дуже ароматний, поживний, може зберігатися тривалий час. Ви можете посилити смак за допомогою спецій та спецій, таких як кмин або аніс, але не змішуйте все.

  • житнє борошно - 1 столова ложка;
  • пшениця - 300 г;
  • солод - 2 ст. л.
  • тепла вода - 300 мл;
  • дріжджі - 1,5 ч. ложки;
  • цукор - 1 ст. л.
  • сіль - 1,5 ч. ложки;
  • коріандр - 1,5-2 ч. ложки;
  • кмин - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Розведіть дріжджі та цукор у 100 мл води, залиште на 10 хвилин. Перемішувати до повного розчинення дріжджів.
  2. Влийте солод, борошно, решту води, добре розмішайте.
  3. Додайте сіль, коріандр, кмин, замісіть тісто. Накрийте кришкою, нагрівайте 1,5-2 години.
  4. Коли тісто вийде, сформуйте буханку хліба і залиште ще 1,5 години.
  5. Залиште деко в духовці на 0,5 години при 180 градусах.

Рецепт бородинського хліба за ГОСТом

  • Час приготування: 7-8 годин.
  • Порції в контейнері: 7 осіб.
  • Калорійність страви: 207 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

За ГОСТом рецепт бородинського хліба може бути як з дріжджами, так і без них. Технологія складається з наступних етапів: підготовка чайного листя та тіста, замішування, випікання. Додавання інгредієнтів вимагає певної послідовності. Після того, як ви спробували продукт вперше, ви завжди відмовитеся випікати в магазині, а бородинський хліб зробите лише самостійно.

  • житнє борошно - 330 г;
  • пшениця - 75 г;
  • солод - 25 г;
  • вода - 50 г;
  • гаряча вода - 250 г;
  • мед - 20 г;
  • коріандр - 1 ч. ложка;
  • житня закваска - 150 г;
  • цукор - 30 г;
  • сіль - 6 г;
  • коріандрова квасоля - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Почніть із закваски: змішайте 75 г житнього борошна, солоду, меленого коріандру. Залити окропом, ємність добре укутати, нагрівати 2 години.
  2. Сіль, цукор, мед розведіть теплою водою.
  3. Змішати з закваскою, водою, двома видами борошна. Замісіть тісто до щільної консистенції, щоб ложка не опустилася в миску.
  4. Змастіть миску, вичерпайте тісто, накрийте кришкою. Залиште на 2-4 години.
  5. Змастіть форму для випікання, вимкніть тісто, ретельно утрамбуйте. Накрийте фольгою, залиште ще на 2 години.
  6. Розігрійте духовку до 220 градусів, змастіть тісто водою, посипте насінням коріандру, випікайте 15-20 хвилин. Знизьте температуру до 200 градусів, випікайте ще 60-65 хвилин.
  7. Готовий продукт слід накрити кришкою і дати їй дозріти протягом однієї години.

Рецепт бородинського хліба з закваски

  • Час приготування: 6-7 годин.
  • Порції в контейнері: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 214 ккал.
  • Призначення: обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Рецепт бородинського заквасного хліба передбачає попереднє приготування житнього тіста. Процес вимагає певних проблем, потрібен час, але кінцевий результат того вартий. Перед замісом тіста потрібно ретельно просіяти борошно, щоб у ньому не було грудочок і сторонніх частинок. Для приготування використовуйте темний родзинки - він додасть крихті характерний насичений темно-коричневий колір.

  • житнє борошно - 500 г;
  • пшениця - 80 г;
  • солод - 45 г;
  • мед (темний) - 2 ст. л.
  • рослинна олія - ​​2 ст. л.
  • оцет - 2 ст. л.
  • вода - 380 мл;
  • цукор - 2 ч. ложки;
  • родзинки - 1 жменя;
  • зерна коріандру;
  • тепла вода - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте дріжджі перед замішуванням: родзинки розімніть, додайте цукор, половину води, 2 столові ложки пшениці та 3 столові ложки житнього борошна. Залиште на добу.
  2. Процідити ферментовану суміш, додати стільки ж борошна. Влити воду, додати 1 чайну ложку цукру, закрити і залишити ще на добу.
  3. Зробіть тісто: змішайте 1 столову ложку закваски, 70 г пшеничного борошна, залиште на 1 годину в теплі.
  4. З’єднайте 80 мл окропу з солодом, закрийте кришку, залиште на півгодини.
  5. Замісити тісто: змішати тісто, солод, мед, масло, оцет та решту житнього борошна. Накрийте кришкою, нагрівайте протягом 4 годин.
  6. Змастіть форму, розкачайте тісто, залиште на 35-40 хвилин для підйому. Обріжте мокрими руками, посипте насінням коріандру.
  7. Випікайте 1 годину при 200 градусах.

Бородінський хліб - секрети приготування

Починаючи випікати продукт вдома, не завадить дізнатися секрети приготування бородинського хліба. Досвідчені кухарі радять не відступати від базової технології приготування цього хлібобулочного виробу, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

  • борошно потрібно брати якісної якості;
  • обов’язково просіяти його перед замісом тіста;
  • зробіть дріжджі самостійно;
  • додавати тільки свіжі дріжджі, спеції;
  • дайте продукту приготуватися після випікання, бажано до 10 годин.

Дізнайтеся, як запікати хліб у духовці, використовуючи інші рецепти.