Борошно: знайте їх і використовуйте (1-а частина)

Борошно - це складна їжа, і це залежатиме від того, що ми будемо готувати, будемо вживати те чи інше.

використовує

Що означає цифра за Т?

Борошно пшеничне та житнє класифікують за цифрами, що супроводжують букву Т. Кількість відповідає ступеню вишуканості борошна. Чим він вищий, тим вища уточнення. З борошна Т 65 виготовляють хліб

Клейковина, що це і для чого вона потрібна?

Клейковина - це білок, який входить до складу борошна для приготування хліба, такого як пшениця, ячмінь, спельта, жито чи овес. На щастя, існують інші безглютенові борошна, які можна вживати непереносимому глютену (целіакії)

Клейковина є дуже важливим елементом у приготуванні хліба. Богато глютеном борошно утворює пасту, яка дозволяє тісту підніматися. Це також сприяє приготуванню їжі та підвищує м’якість.

- Борошно з клейковиною:

пшеничне борошно
житнє борошно (з низьким вмістом клейковини)
ячне борошно
борошно з спельти (дуже мало глютену, але все ж містить)
вівсянка
кукурудзяна крупа. (відрізняється від клейковини пшениці, але несумісний з непереносимістю глютену)

- Борошно без клейковини:

Рисове борошно
каштанове борошно
борошно маніоки
Соєве борошно
нутове борошно
гречане борошно
кокосове борошно
конопляне борошно
борошно кіноа
пшоняного борошна
борошно тапіоки
борошно сорго
амарантове борошно

Пшеничне борошно - одне з найбільш використовуваних. Кожен тип призначений для конкретного використання.

Борошно Т45 - це найчистіше пшеничне борошно. Це називається біле борошно. Для приготування тортів: млинців, тортів, пудингів тощо ... але також для тіста для пирогів або листкового тіста.

Він також використовується для тортів, замінюючи Т45, для круасанів, булочок тощо ...

Також класифікується як біле борошно. Його можна використовувати у приготуванні тортів та тістечок. Також для хліба.

Використовується для хліба, змішаного з Т65

Т110, або напівзбите пшеничне борошно, використовується для виготовлення компактних хлібів

Цільно-пшеничне борошно або Т130 використовують так само, як Т130: змішують із борошном Т65.

Т150 - це пшеничне борошно.

Борошно T80, T110, T130 і T150 в основному використовується для хліба, але може використовуватися і в тортах.

Борошно: знайте їх і використовуйте (1-а частина)

Борошно пшеничне та його користь. Усередині оболонки зерна знаходяться мінерали, вітаміни та мікроелементи. Зі складними вуглеводами вони є джерелом великої енергії. Крім того, вони багаті вітамінами і клітковиною. Біле борошно Т45, Т55 і Т65 має низький вміст поживних речовин (вони втрачають близько 80% вітамінів і 75% клітковини).

Житнє борошно. Це друге місце з найбільшим споживанням. Він багатший мінералами, ніж пшеничне борошно, і дуже багатий клітковиною. Його легко впізнати за сірим кольором. Це борошно з меншою кількістю клейковини. Це житнє борошно додає смачні духи до хліба. Він багатий залізом і вітаміном групи В.

Як і пшеничне борошно, житнє борошно класифікується на 4 типи:

Т70, відомий як біле борошно, найчистіший.
T85, полум'яне борошно.
T130, напівкомплект.
T170, найповніший.

Менша орфографія та більша орфографія (орфографія)

- Що їх відрізняє. Менше спельти вирощують переважно в Ельзасі та Німеччині. Він може замінити пшеничне борошно при приготуванні хліба.

Спельту вирощують майже виключно в Провансі. Це надає трохи смаку горіхів. Він не може замінити цільнозернове борошно через низький вміст клейковини. Тому ми повинні доповнити його іншим борошном, багатим на клейковину (або просто додати глютен, який міститься в мішках у магазинах здорового харчування).

- Що спільного у них. Він багатий білком, магнієм, цинком, залізом та міддю. Незвично для злакових культур його білок містить усі вісім необхідних амінокислот, які потрібні організму.

Борошно Камут

Камут - древній сорт пшениці з Єгипту. Його багате клейковиною борошно має характерний смак фундука. Багатий поживними речовинами: моно та поліненасичені жирні кислоти, мінерали та вітаміни (Е і В).

Ви можете замінити пшеничне борошно борошном Камут у рецептах.

Ячне борошно

Ячне борошно рідко використовується в західних країнах. Застосовується в суміші з пшеничним борошном у хлібі, тістечках, млинцях.

Поживні речовини: селен, фосфор, залізо, мідь, магній, діоксид кремнію, вітаміни групи В та Е. Дуже багатий клітковиною

Вівсянка

Його змішують з пшеничним борошном для виготовлення хліба, бріоші або тіста для піци. Він також використовується для всіх солодких та солоних препаратів. Це хороше джерело клітковини і має особливість регулювати рівень холестерину та цукру в крові.