Вимовляння п’яти приголосних поспіль одразу нагадує нам слово із країн Східної Європи. Більш конкретно до того, що більшість вважають буряковим кремом, хоча насправді це суп на основі м’яса та буряка. Про походження, як і про багато інших речей, суперечать українці та росіяни, хоча у різних формах воно також широко поширене у всіх країнах північної Європи. Цього разу ми спробуємо приготувати оригінальний варіант, який починається з яловичого бульйону, а потім доповнює його різними овочами. Хоча в російській кухні існує і холодний варіант, сьогодні нас турбує той засіб, який після зимнього дня відновлює, щоб зігрітися і відновити сили. Овочі можна подрібнити, але набагато цікавіше насолоджуватися різними текстурами та шматками м’яса. До речі, запечена буряк додасть їй іншого смаку, ніж якщо варити її у воді. Звичайно, насичений гранатовий колір та аромати свідчать про те, що перед нами дуже ексклюзивний суп, незважаючи на те, що це дуже популярне блюдо.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЧОТИРИХ ЛЮДЕЙ
Для бульйону:
300 г яловичого ребра
1 зубчик часнику
1 лавровий лист
Трохи листя петрушки
6 куль чорного перцю
Інші інгредієнти:
3 свіжих буряка
1 терта морква
Оливкова олія екстра вірджин
ПІДГОТОВКА
Ми робимо бульйон, кладучи всі дуже чисті інгредієнти в горщик. Даємо їм варитися пару годин на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким. Випрямляємо сіль.
Ми ставимо буряк щільно загорнутим в алюмінієву фольгу в духовку при температурі 220º на 40 хвилин. Виймаємо, очищаємо і резервуємо.
На сковороді з дуже невеликою кількістю олії ми пасируємо цибулю, нарізану соломкою, додаємо половину смаженого буряка також соломкою і додаємо концентрований помідор. Нехай смажиться 5 хвилин на повільному вогні.
У каструлю ставимо проціджений бульйон закип’ятити, додаємо картоплю і нарізаний шматочками буряк, капусту нарізану соломкою, натерту моркву та буряк, цибулю та томатний соус. Нехай вариться на повільному вогні протягом 30 хвилин. Тепер нам залишається лише додати чисте і подрібнене м’ясо ребер. Випрямляємо сіль.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
Дуже гарячий суп наливаємо в миску, кладемо столову ложку сметани і закінчуємо трохи подрібненою петрушкою. Звичайно, росіянин та українець сказали б нам, що це не має нічого спільного з їх борщем, але я також впевнений, що вони їли б це все без сумніву, завжди в супроводі гарного випитого горілки. Ваше здоров’я!
# борщ російський # борщ український # борщ # борщ # суп # овочі # крем # буряк