Тепер, коли нарешті наступила свіжість, яку зробили для благання, я можу залишити вам рецепт цього традиційного українського супу, який я люблю і захоплюю. Борщ, гострий суп з яловичини та буряка.

ложки оливкової

Цей суп, який ми також можемо знайти під назвою Борщ або Борщ (борщ) - це розробка, в якій її головним інгредієнтом є буряк, відповідальний за надання того насиченого і характерного червоного кольору. Це традиційна страва Східні або східні слов’яни (Росія, Україна та Білорусь) і особливо відмінна страва південноруської та української кухні.

Походження борщу.

Згідно з етимологічним словником слов’янських мов, назва цього супу дана рослиною Heraclum sphondylīum сім'я Боршевик (Борщевик), також відомий як спондилус або ведмежа стопа, листя якого їстівні і використовуються для заправки страв або бродіння для приготування лікеру. Судячи з усього, поширена думка, що "брщ" - це назва буряка в старослов'янській мові, повинна бути віднесена до популярної етимології. Неправдива етимологія, що виникає під впливом народної мови.

Раніше борщ називали “ведмежа нога тушонка”(Борщівник). З часом його стали варити в буряковому квасі (ферментованому напої), воді та овочах, серед них виділяються буряк, морква та капуста. Достеменно невідомо, звідки походить цей суп, але вважається, що він з’явився на якійсь території Давньої Русі (Київської Русі).

Цей суп був улюбленим танцюристом Анна Павлова, Олександр II (цар Росії) Y Катерина II (імператриця Росії).

Приготування цього супу не має певного процесу, але адаптоване відповідно до районів, де він готується: Польща, Росія, Литва, Румунія та Білорусь.

Сорти борщу.

Як я вже згадував вище, ви можете знайти різні сорти борщу, але ми можемо розділити їх на два типи:

  • Гаряче: Це найпоширеніший і вживаний сорт, особливо в Росії та Україні. Традиційний червоний суп, який раніше вживали фермери. На той час додавання м’яса здійснювалось лише у святкові або особливі дати. Зазвичай подається зі сметаною, житнім хлібом або пампушкою (часниковими оладками).
  • Холод: Виготовляється в жарку пору року, навесні та влітку. Його основою, як правило, є квас або варений буряк, до якого зазвичай додають йогурт або якесь молочне похідне, приправлене ароматними травами. Особливо кріп і петрушка. Він подається зі сметаною, вареним яйцем і, іноді, вареною картоплею як замінник хліба.

Приготування борщу.

Цей суп претендує на розробку, не дуже просту у виконанні. Щоб приготувати цей суп, потрібно виконати кілька етапів, і його основна «складність» може полягати в процесі приготування кожного овоча.

Перший крок - зробити хороший домашній бульйон, які не мають нічого спільного з тими, які ми знаходимо в супермаркетах. Для отримання гарного смаку ідеально готувати його на повільному вогні та додаючи кожен інгредієнт у потрібний час. У моєму випадку процес приготування відвару займає приблизно 6 годин більше або менше.

Тоді ми повинні готувати овочі частинами і з точною точкою варіння щоб наприкінці супу вони мали правильну консистенцію.

Традиційний рецепт готується на основі квасу замість води (що ми будемо використовувати в цьому рецепті), що робить кінцевий результат більш кислим, ніж той, який ми отримаємо. Насправді смак цього супу абсолютно має кислий смак. Ми отримаємо суп неймовірного смаку, злегка солодкий, дуже ароматний і потужний.

Це густий суп, без великої кількості бульйону, достатній, щоб супроводжувати всі інгредієнти, що складають ціле.

Інгредієнти на 5 порцій

Опрацювання

Готуємо кров’яну ковбасу.
  1. У велику каструлю влийте 2 столові ложки оливкової олії і поставте на середній сильний вогонь.
  2. Коли температура вимірюється, але, подбавши про те, щоб масло не згоріло і не почало диміти, ми додаємо чорний пудинг. Ми робимо розмітку з обох сторін, поки вона не придбає приємний золотистий колір, це займе нас між собою 2-3 хвилини.
  3. Приправте сіллю і перцем, влийте бульйон, зменште до середнього слабкого вогню і варіть, закривши кришку, залишаючи трохи відкритим, під час 1 годину 30 хвилин або 1 годину 45 хвилин. Або поки м’ясо не стане дуже ніжним.
  4. Ми вимикаємо вогонь, виймаємо м’ясо і нарізаємо на невеликі шматочки або потріпаємо, на наш вибір.
  5. Повертаємося до складу бульйону, відкладеного разом із накритим горщиком.
Пасеруємо овочі.
  1. У велику сковороду влийте 2 столові ложки оливкової олії і поставте на середній вогонь.
  2. Додайте буряк разом з морквяним, томатним та яблучним оцтом. Варити на середньому вогні протягом 15 хвилин, Зрідка помішуючи.
  3. Додайте обсмажені овочі в бульйон разом з цукром мускавадо та лавровим листом. Розміщуємо на середньому повільному вогні. Ми готуємо для 20 хвилин.
  4. Тим часом в ту ж сковороду додайте ще дві столові ложки оливкової олії і поставте на середній вогонь.
  5. Додайте цибулю разом з часником і насінням коріандру. Ми готуємо для 10-15 хвилин або поки цибуля не придбає напівпрозору текстуру.
  6. Ми інтегруємо в бульйон разом з рештою інгредієнтів і змішуємо.
Ми закінчили суп.
  1. Влийте воду разом з картоплею, приправте за смаком і накрийте сковороду, залишаючи отвір, і готуйте до 10 хвилин на середньому вогні.
  2. Нарешті, ми додаємо червонокачанну капусту, порізану мандоліною, в найтонший нарізок, і варимо 10-12 хвилин більше.
  3. Знімаємо з вогню і дайте постояти 1 годину перед подачею. При необхідності ми повертаємося до теплового удару безпосередньо перед подачею.
Ми подаємо борщ.
  1. Суп ділимо на окремі миски.
  2. Прикрасьте щедрою ложкою крему на поверхні і посипте кропом і подрібненою петрушкою.
  3. Ми служимо відразу.

Оцінки

  • Тип бульйону, який ми використовуємо, може бути на наш вибір, але я рекомендую, щоб воно завжди було саморобним. У моєму випадку я використовував той, який їм найбільше подобається вдома, який виготовляється з овочів, кісток, шинки та курки.
  • М’ясо, яке ми використовуємо, - це ковбаса або також відомий як теляча гомілка. Це дуже ніжне м’ясо, ідеально підходить для цього виду рагу.
  • Якщо ви вегетаріанці, Ви можете приготувати суп, як я вам показую, крім м’яса.
  • Не вживайте раніше приготовлений буряк провести цей суп. Цей овоч нам повинен бути сирим, щоб отримати правильну текстуру. після варіння, крім ефектного кольору, який він вносить у суп.
  • Чому я повинен використовувати оцет при приготуванні? Щоб допомогти зберегти інтенсивний колір буряка. це також можна замінити лимонним соком.
  • Я використовував червону картоплю, тому що мені дуже подобається її твердість і текстура, для мене це один з найкращих сортів картоплі. Але, звичайно, ви можете використовувати інший сорт, який зазвичай використовуєте вдома.
  • Червона капуста за бажанням можна замінити капусту.
  • У моєму випадку я використовував яблучний оцет, але оригінальний рецепт використовує червоний винний оцет. Я кажу вам, щоб ви мали це на увазі на випадок, якщо захочете використовувати цей сорт.
  • Для цього супу зазвичай використовують коричневий цукор, але я вибрав темний цукор мускаводо. Ви знаєте, що мені це подобається набагато більше.
  • Цей суп можна вживати від одного дня до іншого. Його смак значно посилюється, крім того, що він набуває набагато яскравішого та інтенсивнішого кольору. Це розробка того, що час відпочинку працює на вашу користь.
  • Не могли б ви заморозити цей суп? Хм, я не наважусь сказати так, і причина в наявності картоплі. Ми вже знаємо, що цей бульба дуже погано переносить заморожування і його текстура сильно змінюється після проходження цього процесу.
Що я вам скажу про це диво? Ну, вам доведеться спробувати цей суп Борщ якнайшвидше. Для тих, хто не є вірними послідовниками буряка, скажіть, що його смак досить приємний, якщо його проводити таким чином. До того ж набір смаків просто винятковий. Зі свого боку я вже працюю над квасом. Незабаром я дам вам знати, як це зробити, і, звичайно, я спробую ще раз цей смачний суп із цим ферментованим напоєм. Гарного початку тижня;) Обійми, Єва Джерело: Росія Вікі

Ми використовуємо наші власні та сторонні файли cookie для покращення нашого веб-сайту та показуємо вам персоналізований вміст та рекламу, аналізуючи ваш перегляд на нашому сайті. Ви завжди можете відкликати свою згоду та отримати більше інформації в політиці використання файлів cookie.