Це ідеальний недільний обід чи найкращий спосіб для ресторанів переробляти відходи м’яса? Чи існує рецепт взагалі? Представляємо брашовський стейк.

Ми намагаємось описати ще одну невизначену концепцію їжі, але це зараз складніше за все. Мало того, що не існує рецепту для вашого Брашова, страви, що працюють під такою назвою, просто навіть не схожі один на одного. Можливо, в якийсь момент: Брашовський стейк - це страва з печеного м’яса та великої кількості часнику.

потрібно

Це не має нічого спільного з Брашовом, але це досить добре Джерело: Bori Ács

Я походжу з родини, що має смак часнику, тож ця страва знайома лише зі їдалень, а звідти, як блюдо, що видавлює нос із гіркого часнику, твердих, твердих, жувальних шматочків м’яса. Мені б не спало на думку розібратися з цим глибше, якби мій друг днями не переконав мене, що Брашов - це чудова річ, яку можна добре приготувати і навіть придатну для їжі.

Будь-яка частина будь-якої тварини

На основі короткого дослідження в Інтернеті я дійшов висновку, що невеликий стейк з Брашова, згідно з дикими форумами та захопленими плакатами рецептів, - це давня угорська страва, але воно прийшло з Тріанону. Дивно, але рецепти можна складати з будь-якої частини будь-якої тварини, від курки до індички - принаймні, вам не потрібно філологічно.

Бекон, цибуля та/або часник також можуть бути включені за умови, що останні, до шести голів, - це картопля або горох, перець та помідори; це може бути сік або просто сухість по-справжньому; це готується з перцем або майораном, можливо, з паприкою, але якщо так, то не багато.

Три основні компоненти Джерело: Карпентер Борі

Сміття в ресторанах

Окрім жахів у їдальні, сміття ресторану можна запам’ятати з невеликого стейка в Брашові: змішаного з плямами, просоченою олією картоплею мірелітів, зігрітою від відходів м’яса та залишків їжі, придушеною жахливою кількістю часникового порошку. Ймовірно, він все ще популярний, оскільки є в меню більшості середньостатистичних ресторанів Угорщини.

Безкорінність

Коли навколо страви розвивається такий розкол, ми намагаємось звернутися до коренів, але тут їх немає. Існує кілька легенд про винахід їжі, починаючи з кухаря пасажирського постачання MÁV, який, на думку деяких, винайшов її у поїзді до Брашова, але всілякі легенди інших ресторанів також мають право на винахід. Найбільш кругла з них, і, на думку більшості, справжня історія, пов’язана з Ендре Паппом, колишнім керівником підвалу Матіаса, який існує і сьогодні, і в своїх мемуарах розповідає про народження їжі.

Варто було дати йому шанс Джерело: Карпентер Борі

У 1950-х Папп керував рестораном, на той час в меню по суті були лише страви з риби. В іншому випадку, підвал Матіаса був досить прохолодним місцем, Ева Руткая та Міклош Габор їздили туди разом з іншими акторами та політиками, але, згідно з легендою, там також їли Елізабет Тейлор та Річард Бертон. Невеликий стейк у Брашові народився в надзвичайній ситуації, коли було непросто дістати м’ясо, проте 1071 свинячий хвіст потрапив у ресторан, який довелося якось використати. Ось як трактир згадує своїми словами:

Що я міг зробити із 1071 свинячим хвостом, який зберігався на складі підвалу Матіаса одного вихідного? нарізаний бекон і подається з натертою картоплею з цибулею. Тепер вам залишається лише назвати нове смаження ».

М'ясо рубають і чекають, поки воно почервоніє в жирі Джерело: Карпентер Борі

Як це зроблено?

Однак після важкого початку я вирішив приготувати гарну їжу, яка поєднує народну традицію з передбачуваним Ендре Паппа. Попри це, виникало багато питань.

З якого м’яса воно має бути виготовлене? У більшості рецептів рекомендується свинина, з якої стегна, ребра або свинячі медальйони. Останній я вибрав по середньому шляху за вмістом жиру.

Зараз це зроблено з дівочої медалі з Брашова Джерело: Bori Ács

Який жир? Оригінальний рецепт говорить про жир, але також згадує про додавання бекон-смужок згодом, тому я вибрав жир, розтоплений з бекону, як закваску. Однак, оскільки Брашов - підсмажена м’ясна страва, я боявся, що до того часу, коли свинячий медальйон випечеться, бекон занадто почервоніє, тому після розплавлення я вибрав осетрових і повернув їх назад лише тоді, коли страва була готова.

Я дістав почервонілий бекон Джерело: Bori Ács

З якими овочами? Ендре Папп також згадує зелений перець та помідори, тому я поклав деякі з них у свої Брашови, лише заради сезону. Однак, оскільки це невеликі стейки, я їх подрібнив досить подрібненими.

Прототип Брашова виготовляється з картоплею фрі, але незрозуміло, коли картопля та м’ясо злиються. Окремо обсмажте у великій кількості олії, потім змішайте з м’ясом або наполовину варіть і обсмажте з м’ясом?

Картопля запікається на деко, але її також можна зробити у великій кількості олії Джерело: Ács Bori

З якою технологією? Одна половина народної традиції уявляє його як м’ясо, смажене сухим, а інша - соковитим осетровим. Існує кілька методів, деякі після першого підсмажування заливають його рідиною, бульйоном, білим вином або водою, готують на пару, а потім кип’ятять сік, можливо, залишаючи сік і загущуючи борошном. Нові хвилеподібні сприйняття пропонують використовувати вок, оскільки він є найбільш підходящим інструментом для швидкого підсмажування.

Деякі роблять це з соком, ми просто підсмажили його Джерело: Bori Ács

Скільки з часником? Запропоновані багатьма 5-6 зубчиків півкілограма м’яса мають на мене лякаючий ефект, оскільки я в основному люблю смак м’яса, я не розумію, чому його слід придушувати. Не кажучи вже про те, що рецепт, який вважається оригінальним, також згадує "краплі" часнику.

Ще однією суттєвою проблемою є часник часнику: якщо я додаю його на початку, він гірчить в кінці, але якщо я покладу його в кінці, він не отримує достатньої термічної обробки. Рішення має бути десь посередині.

Салат з огірків зі сметаною чудовий Джерело: Bori Ács

Брашовський стейк

  • 60 дкг незайманої свині
  • 3 зубчики часнику
  • 10 дкг бекону
  • 1 помідор
  • 1 перець
  • сіль
  • гострий перець
  • перець
  • пів кг картоплі
  • оливкова олія

Я очищаю картоплю, нарізаю кубиками, відціджую і кладу на деко. Я скроплю його оливковою олією, ретельно перевертаю, щоб покрити скрізь, і при 220 градусах, приблизно. Я випікаю його золотистим протягом 20 хвилин.

Джерело Брашова: Bori Ács

Тим часом я здираю бекон, розтоплюючи його жир. Я візьму молі. Я смажу м’ясо на жирі двома порціями над великим полум’ям, додаю подрібнені помідори, перець і подрібнений часник. Я солю, перчу і додаю жменю червоного перцю. Я обсмажую це, додаю картоплю фрі, помішую їх смажуємо кілька хвилин разом.

Ви повинні дати шанс своєму Брашову. Хоча всі ми їли руйнівне меню, ми завжди можемо покластися на звичайне м’ясо, картоплю та часник. Можливо, відтепер це буде новим улюбленцем сім’ї?