Їсти важко. Протягом мільйонів років люди харчувались спільно. Навчання методом спроб і помилок, як краще використовувати ресурси, які дала нам земля (або добровільно, або після довгої та наполегливої роботи). У тих спільних культурах - загублених міст, віддалених абатств та багатовікових традицій, це було все, що ми знали про їжу, щоб бути міцними та здоровими.
Як правило, багато чого було не так. Скіннер вивчав забобонну поведінку у голубів досить довго, щоб знати, що лише випадковість веде нас до голови, сім'ї та суспільства з порожніх ритуалів та спроб керувати власною тривогою. Але раптом це закінчилося.
Навчіться їсти ще раз
Однак XIX століття було пострілом посеред концерту. Процеси індустріалізації розгулювались сотні тисячі людей залишили свої домівки зробити майбутнє. Вони брали з собою багато речей, але багато іншого залишалося вдома.
Між нездоровим урбанізмом промислових колоній, нескінченними годинами праці та залишками традиційних соціальних мереж, чоловіки та жінки нам довелося знову вчитися готувати. Це було непросто.
У 1894 році Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів, побачивши катастрофу, опублікувала першу офіційну дієту в країні. В той час про харчування практично нічого не було відомо, але недоїдання та проблеми зі здоров’ям, пов’язані з дієтою, ставали ендемічними.
Департамент вирішив зробити щось з тим, що мало в них було. Дуже скоро після цього інтерес до споживаної їжі почав зростати, і в перші десятиліття 20 століття зародилися перші сучасні агентства, присвячені контролю за харчуванням у всьому світі.
Геометрія годівлі
У 1940 р. Обмеження війни змусили деякі країни почати створювати "продовольчі кола". Вони являли собою прості схеми, що дали змогу пояснити населенню, які групи продуктів харчування необхідні для здорового та збалансованого харчування. Справа в тому, що Найбільш вдалою була модель "основної четвірки" яка запропонувала дієту, засновану переважно на (1) фруктах та овочах, (2) молочних продуктах, (3) м’ясі та білках та (4) крупах.
У 1970-х роках, у розпал кризи, що зростала в цінах на продовольство, уряд Швеції розпочав дуже подібну програму, зосереджену на поясненні цін на продовольство. «основні» продукти і якими були «прикорм». У глибині душі вони були системами, дуже схожими на ті, які вже використовували половина планети.
Анна Брітт Агнсатер, з Kooperativa Förbundet (Шведський кооперативний союз) зрозуміла, що як основна 4 система, так і нова урядова система мають великі проблеми: вони не сказали скільки кожного продукту потрібно було спожити (або їх група).
Так народилася «харчова піраміда». Швидкий, ефективний і простий спосіб передати основи харчування. І майже відразу його успіх був жорстоким. Це було щось здатне втручатися в раціон людей.
Так багато стала полем битви величезної боротьби між дослідниками, урядами та виробниками. Для харчової промисловості піраміда була не лише питанням охорони здоров’я населення, але й допомогою (або поганою послугою) уряду. Я нікого не здивую, якщо скажу, що це в кінцевому підсумку заполонило її проблемами.
Поле бою
Найкращий приклад - перша піраміда, яку офіційно склав уряд США в 1992 році. На відміну від шведської піраміди, у ній був спеціальний розділ для молочних продуктів. Намір цього розділу був донести, що так чи інакше молочні продукти були необхідні для хорошої дієти.
Щось, що після дитинства викликає сумніви. Багато культур, навіть сьогодні, переважно не переносять лактозу, і їх споживання молочних продуктів майже не існує. Не кажучи вже про те, що їх дієти нездорові. Так, є безліч прикладів: цукру, вуглеводи, жири. Піраміда повна брехні та напівправди.
Є дві основні причини зрозуміти, як була розроблена харчова піраміда: перша - це тиск лобі харчової промисловості, які розуміють, що це центральне питання їхнього порядку денного у сфері громадських справ. І вони це знають краще за всіх на ці піраміди визначаються мільярди.
Другий - як сказала Ніна Тейхольц, зловживання епідеміологічними дослідженнями (багато з яких фінансуються промисловістю) при підготовці цих робіт. Я є прихильником епідеміологічних досліджень, але навіть я усвідомлюю, на що вони здатні (чи ні). Те, що ми знаходимо взаємозв'язок між довшим життям і вживанням сиру, не означає, що вживання сиру подовжує життя. Це основна річ, про яку ми часто забуваємо.
В останні роки піраміда була предметом дискусій та схвалення, включаючи добавки та алкоголь, і її багато разів припиняли (або реформували). Однак з цього можна навчитися чудового уроку: в їжі ніщо не є нейтральним. Далеко не це, щаслива піраміда.