Практично, оскільки світ є світом, харчовій промисловості вдалося створити продукцію, яка є не такою, якою здається. Це правда, що ми перебуваємо в часі, коли їжа є здоровою і безпечною, ніж будь-коли, як зазначив біотехнолог Дж. Мюлет в інтерв'ю цій газеті. Але не менш вірно це бренди продовжують грати з двозначністю термінів і вони використовують усі види стратегій, щоб ми купували товари, які, часом, далеко не такі, якими вони з’являються. Сир - яскравий тому приклад. Або індичка. Але це трапляється і з деякими глибоко замороженими або охолодженими продуктами.
Випадок з крабовими палицями, мабуть, один із найкривавіших. Ці видовжені рожеві та білі смужки виглядають виготовляються з крабовим м’ясом. Ніщо не може бути далі від істини. Основним інгредієнтом, який їх інтегрує, є сурімі - продукт, який також використовується для виготовлення вугрів, замінник вугра (який набагато дорожчий) і властивості якого далекі від тих, які може запропонувати нам риба.
"Сурімі - це гель, утворений білками, отриманими з м'яса риби", - пояснює Мігель Анхель Лурунья, доктор харчових наук та технологій, популяризатор та автор відомого блогу "Гомінолас де Петролео". Для приготування сурімі використовується навіть не найкраща частина риби. Зовсім навпаки. "Що ви робите, це видаляєте благородні частини, а використовуєте решту. Це як сосиска з моря. Вони не вкладають голови чи очей у рибу, але використовують найдешевші та найменш багаті частини ", - пояснює Пабло Зумакеро, дієтолог-дієтолог, а також харчовий технолог.
Як пояснює Лурунья, крім сурімі, який перевищує 40% і до 50% продукту, у крабових паличках "часто зустрічаються білки різного походження, вода, крохмаль (або інші речовини, які виконують свою функцію утримання води), соняшникова олія, трохи цукру, харчові барвники (наприклад, паприка), глутамат натрію та сіль ". А краб? "Іноді, сподіваємось, ми зможемо знайти трохи екстракту краба, але це не зазвичай, І в будь-якому випадку це не значна кількість ". Насправді, рідко такий продукт або салат з крабами, який насправді є салатами сурімі з ананасом і яйцем, містить більше 5% м'яса цього ракоподібного.
Чи законно маркувати продукт таким чином, якщо насправді кількість краба в ньому смішне? Реальність така, що все менше і менше брендів наважуються так щасливо використовувати цю назву. "Натомість, Вони використовують інші слова, такі як морські палички, морські делікатеси, і т. д. "Однак ми повинні враховувати, що назва" крабові палички "- це назва, яку ми використовуємо в розмовній формі, щоб говорити про ці продукти, а законодавство дозволяє використовувати імена, освячені вживанням", - пояснює експерт. Отже, це буде залежати від тлумачення закону.
З поживної точки зору, крабові палички - це продукт, який також залишає бажати кращого. "Дуже далеко від того, що може запропонувати риба тому що в основному вони містять мало риби, - пояснює Зумакеро. - Багато пацієнтів приходять у клініку, запевняючи, що вони їдять рибу. Коли ви запитуєте, якого типу, вони кажуть вам, що бари сурімі ... Ці два продукти не можна порівнювати за поживним складом ", - додає він.
Фахівець також зазначає, що, незважаючи на схожість назви, заморожені продукти, загалом, не мають нічого спільного з ультра-обробленими. Перші можуть включати здорову їжу, яка піддається дуже швидкому охолодженню до мінус 40 градусів, а потім термічно стабілізується при -18 градусах, щоб спробувати зберегти свої властивості. Їжа, оброблена ультра, безпосередньо шкодить нашому здоров’ю.
Тож, нарешті, щоб нас не заплутали в супермаркеті, фахівці рекомендують завжди дивитись на маркування харчових продуктів. Але не той, що знаходиться спереду, а той, що знаходиться ззаду, де ми можемо знайти номінал збуту та інгредієнти, впорядковані від найвищого до найнижчого. Ви знаєте: все, що блищить, - це не краб.