Поділіться

Кілька років тому говорили про Brewpub Як бізнес-модель в Іспанії для нас це звучала трохи схоже на китайську, це було те, що в інших країнах, таких як США, наприклад, вже було добре встановлене, але бачити чи уявляти їх тут здавалося справою майбутнього. І що перший пивний паб, який відкрився в Іспанії, датується 1989 роком, знаменитим Naturbier з Мадрида, розташована спеціально на площі Санта-Ана.

хорошого

Naturbier заснував галицький любитель німецького пива, який вважав, що було б непогано створити пивоварню, де пиво можна було б виготовляти та подавати безпосередньо в барі чи за столами. І сказав і зробив. Naturbier протягом багатьох років був меккою для любителів пива в Мадриді, значною мірою завдяки роботі Макс Алекс Шмід, німецький пивовар, який варив там своє пиво з 1992 року. Шмід покинув Naturbier роками пізніше, а також був пов'язаний до 2016 року з іншим великим проектом пивоварні, цього разу в Барселоні, зі знаменитим NaparBCN, від пивоварні Navarra Naparbier.

В обох випадках це два проекти, які вже не працюють, принаймні за початковою ідеєю, Naturbier невдовзі став частиною гамбургерської мережі, а NaparBCN припинив свою діяльність трохи більше року тому після того, як раніше змінив власників. У 2018 році.

NaparBCN відчинив свої двері в лютому 2016 року, він вважався найамбітнішим проектом пивоварни на сьогоднішній день в Іспанії, не тільки завдяки великим інвестиціям, але й простору, ретельно оформленому студією Лазаро Роза-Віолан, одним з найбільш шуканих дизайнерів інтер’єрів - після цього моменту його 24 ручки пива та чудова гастрономічна пропозиція від рук двох відомих національних кухарів, Мікеля Алдани та Оскара Матео. Для тих самих пивоварів, яким пощастило побувати там, це було наче вхід до пива в Євро Дісней.

Коротше кажучи, мегапроект, який, на жаль, склався не так, як очікувалося, але це не означає, що пивоварня не приносить прибутку і може бути здійснена ідеально. І це не означає, що всі проекти brewpub повинні бути настільки амбітними і мати цю ідею та таку переважну концепцію, іноді робити щось, думаючи про меншу та керованішу ідею, може бути рівноправним або навіть більш вигідним у короткостроковій та середньостроковій перспективі.

Насправді бувають випадки, коли це саме так, і деякі з них ми назвемо пізніше, але спочатку спробуємо трохи описати, з чого саме складається цей вид пивного бізнесу, настільки вражаючий, наскільки апетитний.

Що таке Brewpub?

Термін "пивоварня" позначає поєднання пивоварні та пабу або закладу готелю-ресторану. Тобто в самому закладі є зона для виготовлення пива як майстерня чи кухня, яка подається безпосередньо в зоні, відведеній під готель чи паб. Однією з найбільших переваг цього є можливість мати дуже свіже та якісне пиво в будь-який час, свіже зварене та з найкращими гарантіями. Крім того, ця пивна пропозиція доповнена гастрономічною пропозицією в тому самому місці, що робить її набагато привабливішою для клієнтів, які можуть не тільки пити найкращі сорти пива, але й
вони можуть насолоджуватися смачною їжею.

Це основна увага пивного ресторану, але тоді ця пропозиція може бути виконана набагато більше, залежно від простору, з яким існує дуже цікавий варіант, це мати територію, де можна періодично виконувати різні дії, орієнтовані на філософію бізнесу., пиво. Такі заходи, як дегустації, презентації, майстер-класи тощо, дадуть вам хороший додатковий бонус з точки зору іміджу та спілкування з бізнесом. Ще одним дуже цікавим варіантом є прямий продаж місцевого пива, не лише для споживання там, а й для вивезення, свого роду вивезення пива, у форматах, що стрімко розвиваються, як Гроулери або Кроулери, з
тих, про яких ми нещодавно говорили в іншій нашій статті.

Таким чином, клієнт не тільки матиме можливість споживати своє улюблене пиво в приміщенні, але його також можна брати додому дуже свіжим, ділитися та насолоджуватися друзями чи родиною на обід чи вечерю. Якщо це також доповнити варіантом вивезення та навіть прямою доставкою додому, як їжі, так і пива, ми б говорили про дуже повну та життєздатну пропозицію.

Ці варіанти прямих продажів кінцевим споживачам дуже необхідні, враховуючи, що одним з найбільших бюрократичних недоліків, який ми можемо виявити, бажаючи розпочати діяльність такого типу в місті, є те, що вони, як правило, не дозволяють виробництво пива здійснюється в межах це приміщення призначене для розповсюдження або продажу третім особам, тобто виготовлене там пиво слід споживати та продавати лише на місці. Це може здатися недоліком або обмеженням, але правда полягає в тому, що він також має свої переваги: ​​з одного боку, вам уникає необхідності мати розливники або консерви, вам не знадобиться холодна кімната для зберігання цих пляшок або банок, і ви б не повинні залежати і від зовнішнього розподілу. Також не було б необхідним розливати пиво в бочку, оскільки ви можете подавати його безпосередньо з ферментерів або з ємностей для дозрівання до кранів, тим самим уникаючи цього процесу.

Це також значно зменшує простір, який вам потрібно мати для розміщення пивоварні або кухонної кухні пива, і, в свою чергу, обладнання буде доступним, не обов'язково, щоб це було велике обладнання, наприклад, таке, яке може мати мікропивоварня, оскільки ви можете робити невеликі партії більш постійно і тим самим гарантуйте, що пиво, яке ви збираєтесь подавати, завжди буде якомога свіжішим. На додаток до простору це також зменшує витрати, менше місця, менше обладнання, меншу вартість. В даний час в Іспанії ми можемо знайти кілька варильних колонок з 1000-літровим та 500-літровим пивоварним обладнанням, але існує і 250-літрове обладнання, деяке з яких сьогодні дозволяє готувати дві завари практично одночасно, поки сусло кипить. перше затор у каструлі для кип’ятіння можна починати маринувати другу партію в каструлі, за один ранок тихо можна зробити дві партії по 250 літрів або одну по 500 літрів.

Не розповсюджуючи це пиво за межами приміщення, ні в пляшках, ні в консервах, ні в пляшках, це також уникне необхідності мати для цього спеціальну реєстрацію медичного обслуговування, саме ліцензія, яку вимагається для приготування їжі в приміщенні, буде використана для виробництво пива, оскільки насправді те, що ви робите, - це приготування пива. Звичайно, кухня, яка використовується для гастрономічної пропозиції приміщень, повинна бути відокремлена від кухні для виготовлення пива, особливо, щоб уникнути забруднення та здійснити більш вичерпний контроль за прибиранням обох приміщень.

Як бачите, ми вже торкалися чогось із бюрократичної, необхідної та неминучої частини, розглядаючи бізнес із цими характеристиками. І що, якщо ми ретельно про це думаємо, ми не говоримо про створення чогось особливого, адже це гостинний бізнес із майстернею з виготовлення пива, хлібопекарні мають свою хлібну майстерню в приміщенні та кухню для приготування їжі, як ті що є в багатьох барах та ресторанах. Але ми натрапили на церкву, і проблема полягає в тому, що для цього типу не існує загального регулювання
бізнес і, зрештою, все в руках місцевих нормативних актів кожної міської ради та відповідного техніка, і там, де одні вважають це цілком здійсненним, інші можуть сказати вам забути помістити щось подібне у своєму місті, вимагаючи будь-якого виправдання.

І це один із важливих моментів пивного ресторану, його місце розташування повинно бути розташуванням у міському районі та районі з хорошим проходом людей, це одна з характеристик цього бізнесу та одна з його визначних пам’яток, що люди Ви можете зайти в приміщення не тільки, щоб випити пива та поїсти, але й подивитися, де і як їх тут роблять.

Від середньовічних таверн до американської Мекки

Як ми вже говорили раніше, бізнес-модель brewpub - це щось «відносно» нове, і я ставлю її в лапки, оскільки вона є відносно новою, якою ми її знаємо сьогодні, але правда полягає в тому, що brewpubs існують вже століттями. Вже в середньовічні часи та пивоварні монастирі було звичайно зупинятись у тавернах, щоб випити кілька пив і щось з’їсти, і саме пиво, яке подавали в тих тавернах, виготовлялося в них, тому концепція пивоварні вже працювала. потім.

Є документи про існування відомого пивного пабу у Сполученому Королівстві, зокрема в регіоні Корнуолл, який називається Blue Anchor і датується 1400 роком. Також на той час у Німеччині їх уже було кілька Браугауз З тією ж концепцією англійських таверн, пива та їжі, виготовленої там, Einbecker Brauhaus - одна з найстаріших у Німеччині, заснована в 1378 році в місті Einbeck.

Незважаючи на те, що сьогодні меккою пивоваріння є США, ми можемо знайти приміщення такого типу у багатьох країнах світу. Першою пивоварнею, якою ми їх знаємо сьогодні, відкрила свої двері в США Yakima Brewing & Malting Co.., також відомий як Паб пивоварні Grant’s, заснований Бертом Грантом в Якімі, штат Вашингтон, в 1982 році. Через кілька років відкрився перший пивний паб у Канаді, це був Спінакери у Вікторії (Канада), навесні 1984 р. Архітекторами цієї віхи були архітектор Пол Хедфілд і Джон Мітчелл, пивовар, який народився в Сінгапурі в 1929 р. і виріс в Англії до еміграції до Канади у віці 24 років. батько крафтового пива в цій країні. Мітчелл вже розпочав свою пивоварну кар'єру двома роками раніше, коли заснував у Західному Ванкувері пивоварню Horseshoe Bay Brewing, яку широко розглядають як першу мікропивоварню в Канаді.

Це були перші, але багато хто пішов за ними. На кінець 2018 року в США вже було понад 2200 пивоварень, розповсюджених по всій країні, і їх кількість продовжувала зростати. В Іспанії ми вже говорили, що, незважаючи на відкриття Naturbier в Мадриді в 1989 році, тенденція до пивоварні є більш пізньою, і можна сказати, що зараз її починають більше враховувати як бізнес-модель з великими прогнозами. На національному рівні зараз буде приблизно 25 або 30 варених кафе, кілька з них у таких містах, як Мадрид та
Барселона, але в таких місцях, як Сарагоса, Більбао чи Сан-Себастьян, вже є інші.

Відповідно до каталогу пива Birrapedia, близько 92 компаній нараховуються в розділі Brewpub, але слід диференціювати одну важливу річ, і це бум у створенні району під назвою Кран-кімната в самих мікропивоварнях. Ідея практично однакова, але з деякими нюансами, у цьому випадку основна концепція - це мікрозавод, до якого додається зона гостинності, де подають їх пиво, а в деяких випадках і їжу. Найбільша різниця полягає перш за все в розташуванні, оскільки за законом фабрики більше
Великі чи менші, вони повинні розташовуватися за межами міської зони, як правило, в промислових садибах, тому ми вже забираємо одну з потенційних визначних пам’яток пивоварні, це близькість та розташування в місті.

Крім того, у випадку з мікроконтролером із Tap-Room, обладнання, а отже і простір, призначений для підготовки, більші, оскільки це є їх основною виробничою метою, на відміну від пивоварні, де її вважають більше готельним та громадським бізнесом. з пивоварнею або кухнею для заварювання.

Беручи до уваги ці відмінності, ми назвемо деякі пивоварні, які ми можемо знайти в різних іспанських містах, такі як Cierzo Brewing Co.., заснована в 2018 році в самому серці Сарагоси. Площа площею 600 квадратних метрів з 24 пивними кранами та вражаючою гастрономічною пропозицією. Проект виник із рук 4 компаній, з одного боку, фабрики Populus та пивоварні Hoppy, а також двох дистриб'юторів Gourpass та Lupulus. І як би цього було недостатньо, 261 малий інвестор також долучився до кампанії
краудфандинг, перший у своєму роді в Іспанії.

Не залишаючи столиці манья, а також через центр, ми можемо знайти Солодовий верстат (2018), пивоварня площею близько 600 квадратних метрів та 16 пивних кранів. У Толедо ми маємо Alchemy Beer Company (2017), перший пивний паб у місті трьох культур; в самому центрі району Сохо в Малазі Фабрика Крузампо (2018), пивоварня відомого промислового бренду; в Більбао, прямо в центрі, ми також знаходимо Баскері (2018), концепція пивоварні з надзвичайним кустарним підходом, пиво якої виробляють не хто інший, як пивоварні Drunken Bros., Мікель Муньос та Пабло Маллада. Не залишаючи Країну Басків, ми можемо відвідати прекрасне місто Сан-Себастьян Бага Біга Факторія (2019), пивоварня з гарним дизайном та дуже затишним простором.

Якщо ми поїдемо до Леона, то зможемо насолодитися Чотири леви (2014), пивоварня з крафтовим пивом, розташована в історичному центрі Леона, та Паб Cazurra Brew. І вже у таких великих містах, як Мадрид та Барселона, у нас є ще кілька, наприклад, у Мадриді є Фабрика чудес (2012), в районі Маласанья, Шалене пивоваріння в районі Сан-Блас або Пивний завод Källa (2017), проект, який народився з ідеї Алехандро, Хуана Луїса та Мерчі. В іншому великому місті, Барселоні, у нас є такі Garage Beer Co.. (2014), в самому серці столиці
Каталонська, є також BlackLab (2014), сімейний пивоварня, створена шлюбом між Меттом, пивоваром у Міннесоті, та Цзін. Крім того, він розташований у дуже гарному районі Барселони, недалеко від Палау-дель-Мар.

З недавніх часів - нова гастро-пивна Шлях 6 Пивоварня (2019), в районі Ешампле і в популярному районі Побле Сек ми знаходимо Абірадеро (2015 р.) Із 40 пивними стрілками, 20 з них присвячені крафтовому пиву, виготовленому в їхніх закладах, а решта - місцевому, регіональному, національному чи середземноморському крафтовому пиву. У Abirradero у них також є відмінна гастрономічна пропозиція, і, без сумніву, це місце, де якість завжди гарантована.

Як бачите, ще не можна сказати, що у нас є багато національних запасів варених кафе, але їх уже досить багато, і прихильність та інтерес до цього виду всебічного бізнесу продовжує зростати, тому ми сподіваємось мати по одному в кожному місто, де, звичайно, можна і нехай це зробить. Тим часом, ті з вас, кому пощастило мати змогу насолодитися такою у своєму місті, насолоджуватися нею та дарувати нам багато заздрості, будь ласка.