Ось так він дещо несхвально описує кулінарну ситуацію на Британських островах 1960-х років у книзі Ентоні Семпсона „Анатомія Британії”. Питання в тому, скільки сприймати глузливий бурчання ірландця, який став англійцем, але не може позбутися своїх первісних коренів. Як сторонній особа, і з несатиричною прихильністю, м’якше судити про традиційну англійську кухню.
На Британських островах зазвичай сервірують ситний сніданок із звичайної шинки, бекону або імбирної ковбаси з яйцями, маслом, джемом, чаєм. Не дивуйтеся, якщо ви отримуєте чай як злегка каламутний напій, це просто означає, що молоко вже налито, що має ту перевагу, що розчиняє вміст таніну в чаї, роблячи його абсолютно нешкідливим для шлунку.
В обідній час у континентальному розумінні вони в основному їдять бутерброди з молочним чаєм - або пивом. П’ятигодинний чай у традиційному розумінні частіше існує лише в детективних романах Агати Крісті. Вечеря вдома тим більш рясна.
Як правило, двотомна англійська кулінарна книга з улюбленими британськими рецептами представляє страву таким лаконічним чином:
Супи: Британці, на відміну від народів континенту, ніколи особливо не цікавились супами. Їх завжди вважали частиною трапези, ніколи не окремою стравою, а тому ми знаємо декілька видів супів.
Hors d "oeuvre: закуски досі відносно нові у британських будинках.
Риба: Вибір британської кухні в рибі великий, і досить багато наших страв можуть по праву зайняти місце досконалості в будь-якій добре продуманій дієті.
М’ясо: Наші домашні м’ясні страви не дуже захоплюючі, хоча якщо їх добре приготувати та подати, вони говорять самі за себе.
Смажена курка: Куди б ми не поїхали в ці дні, ми всюди зустрічаємо смажених курей, які дефілюють як “Курка Меріленда”.
Овочі: Британський шеф-кухар ніколи не славився способом переробки овочів, і це зрозуміло в країні, де тривалий час це було нормою: м’ясо або риба та два види гарніру.
Яйця: Приготування яєчних страв останнім часом набуває більшої уваги, оскільки багато людей живе окремо або в невеликій громаді, тому вкрай бажано їсти їжу швидко.
Пудинг: Більшість рекомендованих тут поколінь пудингу є давнім улюбленим, я хотів би передати його тим, хто ще не мав можливості скуштувати його.
Саме ця нетерплячість, за винятком риби, британський гастроном * буквально * влаштовує * британську - і з побічним вирізом американську кухню (і не говорить про гарне, але красиве приготування м'яса), що характерно для британців сором.
Однак, як може довести наступне, є чим похвалитися британські кухарі та домогосподарки. Це, перш за все, традиційні страви. І серед них - перші яловичі смажені страви, приготовані з йоркширським пудингом, який дуже популярний в Англії, пиріжки зі стейками та нирками, пиріг з телятиною та шинкою, і особливо риба та чіпси зі смаженою рибою, які пляжні курорти традиційно можна придбати у газетних пакетах на кожному вуличний кут. Вони люблять їсти полум’яну запечену локшину, солодкі булочки, варення, джеми, желе .
І ще деякі популярні страви на Британських островах: яловичий чай - міцний екстракт яловичого бульйону, біла наживка - смажена дрібна риба, що їдять на смак, боксет - ірландські деруни, шотландський бульйон - багатий шотландський баранячий або овечий суп, ангели на кінних устрицях смажені в беконі, валлійський рідкісний - гарячий валлійський бутерброд, пастухи * пиріг - паштет з баранини, смажений з картопляним пюре, торт Бенбері - торт із сухофруктів, пікантне масло - гостра здобна закуска.
І на закінчення варто процитувати заохочення Антона Едельмана, головного шеф-кухаря готелю Savoy в Лондоні:
* Шукайте смак! Їдять їжу заради смаку, щоб не справити хорошого враження на оточуючих. Ця країна досягла значних успіхів у культурі харчування, але люди все ще дуже сноби. Вони шукають більш дороге та ефектне, а не те, що було б їм до вподоби. Важливіше, щоб їжа мала смак і аромат, ніж заливати все, від вершків до ікри. *
Можливо, гості готелю "Савой" могли дізнатися про це від домогосподарок, які намагалися зберегти традиції.