цвітну

Хоча вони сильно відрізняються за розміром та кольором, у брокколі та цвітної капусти є багато спільного. Перш за все: вони є одними з найбільш здорових овочів. І брокколі, і цвітна капуста не тільки зміцнюють імунну систему вітамінами, але також допомагають захищати від різних пухлин і покращують захист шкіри від ультрафіолетових променів.

Брокколі містить багато вітаміну С - удвічі більше, ніж цвітної капусти - і тим самим захищає від застуди. Крім того, середня доза містить близько 115 мг кальцію, що є відносно високим для овоча, що робить його цінним джерелом кальцію для веганів та людей, які не переносять лактозу.

Слід зазначити, що і брокколі, і цвітна капуста містять:

  • залізо
  • магнію
  • калію
  • фолієва кислота
  • каротин

Однак обидві рослини належать до дуже низькокалорійних овочів. При обережному приготуванні на пару 100 грам овочів містять лише 25 калорій з відносно високим вмістом клітковини та хрому, що ідеально підходить для дієти.

Вони здорові та багаті вітамінами

Кілька років тому були виявлені протиракові та протиракові ефекти брокколі. Сульфорафанний компонент виявився корисним у ряді досліджень:

  • рак сечового міхура
  • рак молочної залози
  • рак простати
  • Рак товстої кишки

Дослідники підозрюють той самий ефект і на інші хрестоцвіті, включаючи цвітну капусту. Завдяки пухкій ніжній структурі обидва види овочів легко засвоюються та легко пережовуються, тому брокколі та цвітна капуста підходять для годування пацієнтів та людей з непереносимістю їжі.

Готувати їх майже соромно

Для оптимального використання цінних інгредієнтів брокколі та цвітну капусту слід готувати лише обережно. Багато рецептів радять готувати, але набагато корисніше готувати на пару брокколі та цвітну капусту. Це дозволяє готувати різноманітні рецепти, такі як листковий брокколі або цвітна капуста зі смаженою паніровкою, вареними яйцями та шинкою.

Любителі сирої їжі також можуть їсти сиру брокколі, наприклад салат з брокколі з заправкою з бальзамічного оцту. Крем-суп з брокколі або гаряча запіканка з цвітної капусти особливо популярні взимку. Якщо ви готуєте овочі на пару або готуєте їх цілими, спочатку слід зрізати твердий стебло ножем, щоб він одночасно був готовий до троянд.

Купівля, зберігання та переробка

Цвітна капуста випускається як у класичному білому, так і в зеленому та фіолетовому варіантах. У будь-якому випадку, купуючи, переконайтеся, що на овочах немає темних плям, оскільки це свідчить про тривале, непрофесійне зберігання.

Бажано купувати цвітну капусту цілою разом з великими зеленими листками, оскільки вони оточують ніжні троянди та захищають їх від ударів та зневоднення. Якщо листя і стебло яскраво-зелені, а «квітка» чисто біла, цвітна капуста свіжа і гарна. Його слід обробити протягом двох-трьох днів або заморозити у бланшованому вигляді.

Свіжа брокколі характеризується хрустким зеленим листям і закритими квітами. Розквітла брокколі неприємна і не повинна продаватися. Брокколі також слід якомога швидше обробити вдома, перед цим її можна зберігати в холодильнику у свіжій фользі. Його слід ретельно вимити, нарізати на дрібні квіти і заморозити у бланшованому вигляді.

(Переклад з німецької Ласло Конц)

Якщо ви хочете прочитати більше про брокколі, ми також рекомендуємо наступну статтю: