Якщо ми хочемо насолодитися користю для здоров’я броколі та інших так званих хрестоцвітних овочів, недостатньо приймати їх у вигляді харчової добавки, а споживати самі овочі.
Брокколі - як є
Причиною цього, згідно з дослідженням, опублікованим вченими Інституту Лінуса Полінга при Університеті штату Орегон та опублікованому в Journal of Agricultural and Food Chemistry, є те, що міститься у ключових фітохімічних речовинах лише тоді вони можуть бути повністю засвоєні.
Емілі Хо, асистент викладача університету, повідомила, що ніколи не легко визначити, чи важливі поживні речовини засвоюються ефективніше завдяки оригінальним продуктам харчування або різним дієтичним добавкам. Деякі вітаміни та поживні речовини, такі як фолієва кислота, яка в основному рекомендується вагітним жінкам, ефективніше діють у вигляді дієтичних добавок, але дослідники кажуть, що інгредієнти, які є в брокколі та подібних овочах, вони не працюють таким чином.
Причиною такого висновку є фермент під назвою мірозиназа, якого немає у більшості штучних варіантів глюкозинолатів, цінного фітохімікату, що міститься у хрестоцвітних квітах. Однак без цього ферменту наш організм може засвоїти в п’ять, а то й у вісім разів менше цінних інгредієнтів.
Але само по собі недостатньо переключитися на споживання овочів, оскільки спосіб їх приготування не має значення. При варінні до повного розм’якшення брокколі, він втрачає багато своєї цінності, тому досить кип’ятити лише дві-три хвилини, щоб він залишався чітким та важливим також утримують ферменти, оскільки вони допомагають перетворювати глюкозинолати на два цінні інгредієнти: сульфорафан та еруцин. Хоча брокколі містить найвищий вміст глюкозинолату, він також міститься в цвітній капусті, качані та капусті, але також важливо не переварити їх, оскільки це єдиний спосіб зберегти їх цінні поживні речовини.