Цей овоч, настільки поширений у наших овочівників, також називається брокколі або брокколі. З ботанічною назвою Brassica oleracea, він належить до сімейства хрестоцвітних, родини, яка також включає капусту та цвітну капусту.
Подібно до маленької цвітної капусти, у неї стебла менш щільні та більш відокремлені, ніж ця, і вони відрізняються різні сорти, що породжують безліч кольорів як зелений, фіолетовий, червонуватий або білий, хоча найпоширенішим є перший, зелений сорт.
Властивості цього супер овоча
Властивості брокколі роблять його відомим як один з овочів з найвищою харчовою цінністю щодо вагового відсотка їстівного продукту. У його складі багато води, що передбачає дуже малий внесок калорій, що робить її ідеальною для дієт для контролю ваги.
Багатий вітамінами B1, E, A і C які сприяють підтримці тканин організму, імунної системи, нервової системи, печінки, а також у зростанні та з чудовими антиоксидантними властивостями.
Це також багатий калієм, кальцієм, цинком, йодом, залізом і магнієм здорове втручання в різні органічні функції, де ці мінерали є необхідними.
Але, безсумнівно, останні наукові досягнення у вивченні властивостей брокколі орієнтуються наявність у цьому овочі фітохімічних сполук пов'язані з його споживанням, які демонструють профілактичний ефект проти різних типів пухлин, таких сполук, як глюкозинолати, ізотіоціанати, індоли або клітковина, серед інших.
В даний час ці сполуки досліджуються, а також які найкращі способи приготування брокколі для кращого збереження всіх цих властивостей. Таким чином, група Фітохімічна лабораторія кафедри харчової науки та технологій CEBAS-CSIC співпрацює безпосередньо з некомерційною асоціацією + брокколі, вивчаючи різні типи приготування та визначаючи ті, які найкраще зберігають глюкозинолати та вітамін С, присутні в цьому овочі.
У цій студії порівнюються різні типи кулінарії, які зазвичай використовують для приготування овочів такі як класичне кип'ятіння, варіння на пару, сотування на олії, азіатський стиль вок, приготування в мікрохвильовій печі, а також на різних видах олії (оливкова, соняшникова, соєва, арахісове та сафлорове).
Пропарювання
Дослідники з CEBAS-CSIC в цьому відношенні показують, що готування на пару брокколі протягом трьох-п’яти хвилин підтримує високий відсоток поживних речовин та фітохімікатів, який майже досягає 100%, перш за все, вітамін С та глюкозинолати, важливі фактори, що допомагають запобігти раку молочної залози, легенів та товстої кишки. Це дослідження також показує, що тривалий час варіння, такий як традиційне кип’ятіння, та використання води (в мікрохвильовій печі) ускладнюють утримання біактивних речовин хрестоцвітих, які так необхідні для здоров’я.
Соте на оливковій олії
Ще одним чудовим способом приготування для збереження властивостей брокколі є соте. "Хоча використовувана олія може бути більше 120º, коли вона гаряча, всередині квіток хрестоцвітних не досягається шкідливих температур", пояснює Дієго Морено, дослідник CEBAS-CSIC.
Найбільш підходящими є олії сої, арахісу та сафлору та оливкової олії, але не рафіновані, оскільки їм вдається втратити половину глюкозинолатів. Дослідник рекомендує тушкувати порцію брокколі 150 грам кількість олії 30-40 мілілітрів (2 або 3 столові ложки). "І соте, і приготування на пару пропонують набагато більш насичену і смачну консистенцію броколі", - говорить Морено.
Інформаційна робота + Брокколі
Некомерційна асоціація + Брокколі має як метою збільшення споживання брокколі та підвищення обізнаності щодо її сприятливого впливу на здоров'я.d. Він об'єднує фермерів, маркетологів, дослідників, дієтологів, рестораторів та всі пов'язані з ними організації та людей, зацікавлених у поширенні переваг цього хрестоцвітного дерева, класифікованого як "супер овоч".
Як тільки ми знаємо як набагато краще скористатися корисними властивостями брокколі Приваблюють рецепти з цим овочем, який, окрім смачного, ми бачимо, що він сповнений користі. У Directo al Paladar ми пропонуємо кілька серед багатьох інших, які ми приготували: