Спеції, ароматизатори, аромати, гастроблог, кулінарні пригоди, трохи кулінарії, інгредієнти, поради
Неділя, 16 травня 2010 р
Імбир
Імбир
(Zingiber officinale)
Калангал
Калангал
Естрагон - французький естрагон
Естрагон
(Artemisia dracunculus)
Естрагон - популярна спеція французької кухні. Народні назви: естрагон, естрагон, естрагон. Багаторічний чагарник, який виростає у висоту до одного метра і досягає в діаметрі 40 см. Листя вузькі, темно-зелені, верхівка тризуба. Квітка його незначний, зеленуватого кольору і розкривається лише в теплих районах. Це дуже прониклива рослина з особливим ароматом. Вирощується у всьому світі як овоч, корінний у більшій частині північної півкулі - від Східної Європи до Центральної та Східної Азії, заходу Північної Америки, півдня до півночі Індії та Мексики - однак можна уявити, що популяції Північної Америки вирощувались у дикому вигляді. Він приїхав до Угорщини з Трансільванії. Раніше це була дуже популярна спеція з характерно-пряним ароматом і злегка гірко-гострим смаком. Запах його ефірної олії нагадує аніс.
Використовуйте
Цілком свіжий кінчик листя або пагона надає характерний, ніжний смак соусам, таким як соус Бейн або татарський соус. Ідеально підходить для страв з яєць, риби, грибів та птиці, це інгредієнт гірчиці та гострого оцту. Букет також можна використовувати в гарні.