Будьте обережні, щоб не утворити ботулотоксин в їжі?

Той факт, що токсин, що викликає ботулізм в їжі, виникає лише тому, що ми не тримали ковбаси, банки чи намазувались у оболонках на морозі або не мили руки перед їжею, досвідчений вчений та харчовий експерт відмовляється.

утворити

"Це не питання хвилин. Формування ботулізму втіхи відбувається поступово. Щоб мати можливість викликати стан в організмі людини, як це було, його повинно бути від сотень до мільйонів. Щоб звільнити токсин ". пояснює вчений Петро Шимко.

Варення

На думку експерта, важливо знати, де знаходиться ця бактерія і в яких умовах вона зустрічається в їжі. "Це скрізь в навколишньому середовищі, і тому воно входить у харчовий ланцюг. Ми на це не вплинемо. Дуже важливо стежити за виробничим процесом". - продовжує Шимко.

Не випадково абрикоси рекомендується готувати при 90 градусах, а ковбаси обробляти при 130 градусах. "Кислотність може вбити цю бактерію. Ось чому для абрикосів достатньо меншої кількості градусів. Але щоб убити її в ковбасах, потрібно дотримуватися цих ступенів, оскільки ці бактерії є". - каже вчений.

Сало

Всім відомий так званий ковбасний отрута, але багато людей знову і знову роблять одну і ту ж помилку. "Класичний, м'ясний. Ми не їмо всіх ковбас, тому робимо це, виливаючи в них гарячу свинину. Але є середовище для утворення бактерій, і температура не така, щоб знищити бактеріальний ботулізм. І якщо ми не ще не утримує 4-ланцюговий ланцюг охолодження., тому бактерії будуть розмножуватися " описує Шимка.

Небезпечний токсин міститься в багатьох наших продуктах харчування або сировині, але при правильному виробничому процесі він вбиває при правильній температурі. Якщо воно не загине під час виробничого процесу, ми можемо запобігти його розмноженню шляхом належного зберігання при низьких температурах.

Однак, якщо не спостерігається того й іншого, наслідки можуть бути летальними після споживання.

Редактор Єва Баріова займається темою: