Окрім найпоширенішого кореневого селери, ми знаємо цикорій або листовий селера та селера (в’януча селера). Листя, бульби та насіння кореня та листя селери мають особливо пряний, солодкий смак. Кора бульби бура, деревна, а м’якоть світла - більші занадто волокнисті та дерев’яні, їх варто готувати в супі завдяки особливому аромату.
Її дика версія живе скрізь в помірному поясі та субтропіках, від її розведення походить коренева та в’януча селера невеликих садів. Бульба селери родом з узбережжя Середземномор’я, своїм появою ми завдячуємо древнім римлянам. Селера був представлений китайцями ще в i. e. Вони були відомі ще в 5 столітті і донині є важливою частиною їх кухні.
Селера містить ефірні олії, мінерали, вітаміни групи В-С та Е. Відомо, що він має кровоочисні, сечогінні та пригнічуючі апетит властивості, добре проти ревматизму та кашлю. Він також любить народну медицину через її тягучі властивості.
Селера має низьку енергію, тому його рекомендують дотримуватися дієти: 10 дкг селери містить лише 20 калорій. Хоча цей сорт не утворює бульби, його листя багаті натрієм, кальцієм, фосфором, калієм, залізом, магнієм, вітамінами А, В і С.
Покладіть бульби селери та листя у відвар цілими, а якщо готуєте, видаліть їх перед подачею. Ви можете приправити його соусом, який подається до бульйону та запікання, але ви можете також класти його в овочевий суп та страви з однієї страви, а також можна приготувати крем-суп з молодих бульб.
Висушене листя і насіння в сумішах прянощів подрібнюють у порошок.
Його можна їсти сирим струганим або тертим як салат, наприклад, необхідний інгредієнт вальдорфського салату.
Ви можете зберегти його в цукрово-оцтовому соку, можете висушити листя, посолити або заморозити, ваші бульби будуть довго стояти в прохолодному льоху та піску.
Хрусткі черешки селери слід використовувати в сирому вигляді: або нарізати на салати, або подавати цілими з іншими овочами, для яких можна подати соуси для занурення. Потрібно лише запарити товсті частини, наприклад, у чудову овочеву запіканку, або ви можете приготувати з неї смачний суп. Завдяки своєму характерному, інтенсивному смаку, йому потрібно менше приправ.